【中環】古雅新派中菜
2017年10月13日16:43

水煮星斑球 - 中環的中華滙館
水煮星斑球 - 中環的中華滙館

中環有著眾多出名的中餐食肆,筆者都算有幸曾光顧過好幾間,馳名燒鵝、黑豚叉燒、懷舊點心和古法小菜各有其招牌菜式和捧場客。最近由朋友帶路試了該區一間新派中菜,座落於士丹利街陸羽荼居對面,門面滿有英式殖民色彩,天藍色的馬賽克配以藝術花紋的磨砂玻璃,古雅光鮮,低調中見氣派。甫進店內,貫徹風格一樣以深淺不一的藍色馬賽克鋪砌成牆身裝飾,配以優雅的枱燈,悅目的掛畫,還有枱上精緻的瓷器餐具和擺設,裝潢高貴典雅。 長方形主廳的一旁牆身設有倘大的玻璃酒櫃,裡面豐富的酒藏極其吸睛,廳內設有多張四人圓枱,襯上淺藍色高背座椅,座位空間闊落,地方寬敞,坐得舒適。

中華滙館的相片 - 中環
中華滙館的相片 - 中環

中華滙館的相片 - 中環
中華滙館的相片 - 中環

餐牌以黑色為主調,設計頗為精美,印有多款大廚的巧手小菜,選擇十分多樣化,大都是選材上乘的矜貴菜式,相當吸引。

蔥油花蛤 - 中環的中華滙館
蔥油花蛤 - 中環的中華滙館

先來的是兩款前菜,蔥油花蛤,大廚選用了較為鮮甜厚肉的油蛤,更貼心地將花蛤去殼,輕輕灼熟後肉質仍保持嫩滑爽彈,以蔥蒜油拌勻調味,入口鮮甜滑嫩,惹味可口。

麻辣口水雞 - 中環的中華滙館
麻辣口水雞 - 中環的中華滙館

麻辣口水雞,大廚將雞拆肉處理,取連皮嫩滑部位,爽嫩而不油膩,拌上自家調製的辣汁,入口先是辣椒加上炸蒜香所帶來的辛辣刺激,有點像潮州辣椒油的風味,跟一般口水雞的麻辣有點不同,隨後是一陣麻香回甘,味道鹹香,辣度算偏高,整體頗有層次。

冬茸蟹肉羹 - 中環的中華滙館
冬茸蟹肉羹 - 中環的中華滙館
冬茸蟹肉羹 - 中環的中華滙館
冬茸蟹肉羹 - 中環的中華滙館

接著是為炎夏消暑而設的冬茸蟹肉羹,冬瓜打成蓉放湯,令湯汁質感偏濃稠,湯中啖啖嫩滑的蟹肉,相當足料,入口清淡鮮甜,清新順滑,唯一挑剔的是蟹肉不時夾雜了軟軟的蟹骨,影響了口感,食得不夠痛快,這是高級食肆不應出現的狀況,如改善一下會更好。

跟著還點了兩款主菜:

水煮星斑球 - 中環的中華滙館
水煮星斑球 - 中環的中華滙館

水煮星斑球,提起水煮魚,大家都會聯想起較多骨的淡水魚類浸在辣椒紅油鍋內的畫面,而驚喜的是這店竟然創新的選用了東星斑片入饌,並以石鍋盛載以達保溫效用。東星斑片肉質結實,入口爽滑中帶點煙韌,起初以為麻香的辣汁會蓋過了斑片的鮮味,想不到大廚做到了相互的平衡,味道不會太濃烈辛辣,一方面有著麻辣的香麻刺激,另一方面亦可嘗到魚肉的鮮美,其他配料還有竹筍、芽菜和薯粉,吸收了辣汁的精華後,爽口Q彈,十分惹味。

蝦籽雙冬炒鴿脯 - 中環的中華滙館
蝦籽雙冬炒鴿脯 - 中環的中華滙館

蝦籽雙冬炒鴿脯,鴿脯炒得僅熟,嫩滑多汁,唯帶有頗重的肉羶味,影響了水準;蝦籽的香氣不太突出,反而驚喜的是雙冬炒得非常入味,冬菇燜得軟腍多汁,冬筍爽甜脆口,味道濃厚,為這道挽回了不少分數。

蛋花馬蹄露 - 中環的中華滙館
蛋花馬蹄露 - 中環的中華滙館

最後店員奉上了糖水作為飯後甜品,是久違了的蛋花馬蹄露。

不知從何時開始,馬蹄露已很少在中餐館的餐牌內出現,變了一款懷舊糖水,可能因為處理馬蹄工序較多,又賣不起價錢,所以大廚們都轉做了其他的糖水。但其實馬蹄露是一道十分清爽的甜品,馬蹄沙的爽口加上冰糖的柔和清甜,還有那滑溜的蛋花,入口清涼順滑,而這店還加入了雪耳和紅棗碎,增加了香氣和口感,啖啖清潤怡神,亦勾起了不少童年的回憶。

中華滙館的相片 - 中環
中華滙館的相片 - 中環

今次試了久違了的上乘中菜,融合了粵湘滬的精緻佳餚,由菜式設計、大廚選料到食物質素都頗為出眾,雖部份有點瑕疵,但其實仍是十分美味。加上優雅氣派的裝潢,寧靜舒適的用餐環境,服務員的親切笑容和細心款待,全都十分到位,一派尊尚貴氣,當然收費亦都是高檔價格,但在中區用餐,食環境、食服務、食質素,間中享受一下也算是合理的。

中華滙館的相片 - 中環
中華滙館的相片 - 中環

中華滙館

地址:中環士丹利街13號地舖

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【中環】古雅新派中菜

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本肥仔廚藝不算精湛,勝在有三心兩意--用心、耐心、貼心、創意同心意,見到朋友食得開心嘅同時,我亦覺高興!

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