【食譜】菇香撲鼻!冬菇雞絲
2017年10月13日15:26

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材料:

冬菇            4隻

雞柳            4條(約200g)

薑片            2塊

蒜頭            2-3粒

熱水            150ml

冬菇醃料:

糖      半茶匙

生粉           半茶匙

油                       半湯匙

雞肉醃料:

糖      1.5茶匙

鹽         半茶匙

雞粉        1茶匙

酒         1/4茶匙

胡椒粉     少許

老抽                    1/4茶匙

調味:

蠔油                    1湯匙

黃糖                    1-2茶匙(可先試味)

生粉水埋芡

生粉           2茶匙

水              2湯匙

做法:

1. 冬菇洗淨,用清水浸至軟身,剪掉蒂部、搾掉水份並切片(約半cm厚),加入冬菇醃料拌勻;

2. 雞針肉洗淨,用廚房紙給乾水份,去掉筋及薄衣(如圖),斜切每份約半cm厚成雞絲,加入雞肉醃料拌勻備用;

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3. 熱鑊下1湯匙油,爆香薑片及蒜頭,轉中火落(2)雞絲和(1)冬菇片略炒,倒入150ml熱水煮至滾,加蠔油和黃糖調味(可先講味才決定糖的份量),最後加生粉水埋芡至合適稀稠度即成。

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