【出街搵食】麻辣火鍋 即炒湯底!6款必吃本地肥牛+花膠雞 |銅鑼灣火鍋|
2018年02月14日13:42

火鍋店開完一間又一間,香港人真箇這麼熱愛打邊爐?既有過江龍、又有大玩懷舊主題、亦有狂sell服務,每間都想盡辦法突圍而出。最近銅鑼灣開業不久的高級港式火鍋,就還原基本,從食材及鍋底下手,連港人最愛的麻辣火鍋湯底,都是即叫即炒,再配本地揀手肥牛,實行以質取勝。

text:Lisa photo:Scott

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即炒湯底!麻辣火鍋+魚頭

店子的麻辣鍋做得好用心,師傅先要將大量豬骨熬8小時成為濃湯;又要事先用十多款辣椒炒製麻辣膽。每次收到柯打,就會開爐爆香6種辣椒、2種花椒、薑片和大葱,並以1:5的份量,加入麻辣膽和豬骨濃湯,再加一個煎香了的大魚頭來提鮮。

火鍋 麻辣 魚頭
火鍋 麻辣 魚頭
四川麻辣魚頭鍋 $158

自家炒的麻辣膽,以1:5份量 加入煲了8小時的豬骨湯內做 湯底,再放入煎香過的大魚 頭提鮮。

每次有麻辣鍋的柯打,大廚會即時將香料爆香,加入鍋內,大大提升了香氣。
湯底即叫即炒,收到柯打,就會加入香料、辣椒等爆香。
火鍋 麻辣
火鍋 麻辣
猛火快炒,冒求逼出香料、辣椒香氣。
接著加入自家秘製麻辣醬。
連同先前的香料辣椒,一同快炒。
再加入豬骨湯,大火煮滾。
最後加入辣椒油,增加辣度。
炒好的湯底,放入鍋內。
同時間把大魚頭煎香。
再放入麻辣湯中上桌。

牛皇莫供貨 本地騸牯肥牛

師傅做出來的麻辣鍋,霸辣中帶有一股豬骨和魚頭的甜鮮,用來灼肥牛,非常滋味。老闆找來本地牛肉買手老行尊「牛皇莫」供貨,大賣不同部位的騸牯牛。「 我們平時食開的牛是未經閹割的生牯,肉質比較粗;騸牯通常一歲左右就被閹,會養到六至八歲才劏,飼養時間比生牯長一倍。 由於是『 公公牛 』,肉質比較細緻,油花多,口感嫩滑又有牛味 !」大廚曹師傅解釋。

火鍋 沙嗲 肥牛
火鍋 沙嗲 肥牛

打開餐牌,果然見到頸脊、邊抓、腩包、金錢𦟌、胸爽等部位,還有新鮮到可以當刺身食的牛頸芯,每片油花分布細密。老實說,這裡的牛不便宜,$300/ 碟起 跳,不過如果你相信一分錢一分貨,怎也要試的 !

6大必食騸牯肥牛靚位

火鍋 麻辣 肥牛
火鍋 麻辣 肥牛
腩包 $388

近牛腩側位置,油花豐富,牛肉味鮮甜, 且爽口有層次。

火鍋 麻辣 肥牛
火鍋 麻辣 肥牛
金錢 $388

即是牛後腿中間的一條肌肉,肉爽味濃, 又不會過於肥膩。

牛頸脊 $388

打邊爐經常食到的部位,肉質相對結實, 有咬口,肉味濃重。

火鍋 麻辣 肥牛
火鍋 麻辣 肥牛
特上頸芯刺身 $488

一隻牛只得一、兩斤,非常矜貴,肉質細嫩, 雪花均勻,刺身軟滑;輕輕灼過再食就有油香。

邊抓 $388

邊抓是肋骨位,又即是包圍牛腩的肌肉,脂肪多, 肉味香,食起來有質感,入口肥美。

火鍋 麻辣 肥牛
火鍋 麻辣 肥牛
牛胸爽 $308

牛胸韌帶位置,看上去似脂肪,入口像 軟骨般爽脆,油香重。

火鍋 麻辣 肥牛
火鍋 麻辣 肥牛
牛胸爽口感爽中帶脆。

20頭南非花膠 炮製足料花膠雞鍋

這火鍋店以優質湯底做主打,除了麻辣湯底及本地肥牛,招牌亞古鍋同樣出色,20-22頭的南非花膠筒,再放入老雞、火腿、雞腳熬足六、七小時的足料雞湯內,再配上螺頭,湯底非常濃香,膠質豐富。用來灼店家以菠菜、雞蛋、豆漿 自製的碧綠豆腐, 香香滑滑,吃出絲絲豆 香,非常滋味。

火鍋 花膠雞 亞古鍋
火鍋 花膠雞 亞古鍋
雞湯底十分濃郁,膠質極重,可以當湯飲一碗,再用來打邊爐。
碧綠豆腐 $68

用雞蛋、豆漿自製的豆腐, 豆香同蛋香兼備。

上面的菠 菜蓉既是點綴,入口又有蔬菜的鮮甜
花竹蝦(時價約$298/6隻)、沙白(時價約$88/斤)、南非鮑魚(時價約$138/隻)海鮮款式不算多,都是香港人常吃幾款,勝在非常 新鮮,上枱仲腳撐撐。
鵝腸$68

新鵝腸帶肥膏, 灼一灼就食得, 很甘香。

此外,餐廳的肉丸,包括牛丸、鯪魚丸、肉丸及墨魚丸,都是店內自製,保持新鮮。

豬肉先加入生粉打約一兩分鐘。
接著加入炸蒜。
再加入胡椒粉,再打多一會兒。
手打肉丸
手打肉丸
最後以人手打至起膠。
手打豬肉丸
手打豬肉丸
肉漿打好後,逐粒手唧。
豬肉丸每天都是店子開舖前才做,保持新鮮。

另外,餐廳亦設有酒吧,可嘗試 以雞尾酒配火鍋,餐廳更可以根據你點選的鍋底 及喜歡的酒類,為你揀選合適的雞尾酒,邊飲邊跟朋友烚住食,冬日最佳享受。

亞古鍋 銅鑼灣 火鍋
亞古鍋 銅鑼灣 火鍋
店內設有酒吧,有專業調酒師長駐。
Green Tea Temptation $98

冧酒加奶及綠茶泡泡 溝成,入口香滑,茶 香淡淡。

Sakura Dream$98

有荔枝及玫瑰芳香, 伏特加味道不太濃重, 最重要是外形夠搶眼, 女孩子必 like。

亞古鍋 銅鑼灣 火鍋
亞古鍋 銅鑼灣 火鍋
室內環境舒適,位處27樓,可望到銅鑼灣夜景。

亞古鍋 銅鑼灣 火鍋
亞古鍋 銅鑼灣 火鍋

亞古鍋

地址: 銅鑼灣登龍街1號 金朝陽中心2期27樓(顯示地圖

電話:2882 6869

營業時間: 星期一至日12nn-3pm、6pm-1am

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