屯門新食標 撚手漁村風味菜
2018年02月14日02:12

假如你是電視台烹飪節目粉絲或家住將軍澳,對「三姐」這個名字必定不感陌生。三姐縱橫飲食界多年,無論是開業達二十年的海鮮店,還是三姐松記糖水店,都給粉絲和街坊留下深刻印象。三姐最近有新搞作,移師到屯門三聖村開酒家,區內朋友有口福了!

文:李泳烔 圖:何健勇

香脆惹味蝦炒飯

還未到三姐的海鮮酒家,已經看到一個巨型花牌掛在樓層中間,再到門口時便被無數祝賀花牌所震驚,可見三姐人緣之廣。「將軍澳那家店較小型,這家大得多,有二萬多方呎。」三姐笑瞇瞇說。酒家環境開揚舒適,最特別是安裝了許多近年新興的「月球燈」,有別於普通酒家。

「因為附近是海鮮街,我想多做一些漁村風味菜式,這個脆卜卜炒飯便加了日本櫻花蝦、大澳蝦乾和鮮蝦炮製。」打開煲蓋,鹹香味四溢,驟眼看像揚州炒飯,但吃起來卻有天壤之別,絲苗米炒得金黃乾身,櫻花蝦增加口感,但精髓在於飯中加入了脆米,脆卜卜口感由此而來,亦讓我忍不住多添了一碗炒飯。

鎮店蘿蔔豬筋煲

將軍澳店中,幾乎每一 食客都會點上三姐招牌菜胡椒蘿蔔豬筋煲,新店亦有供應。「有一位舊店熟客來吃飯,不知這兒是我開的(新店名為青山灣漁港酒家),當經理推介他吃胡椒蘿蔔豬筋煲時,他說沒三姐那麼好吃的話,絕對不會點。」當時哭笑不得的經理,馬上叫三姐向客人解釋,可見這道菜已深入民心。我輕嘗一口,湯底帶有濃郁胡椒香味,蘿蔔軟腍無渣,在這種寒冷天氣飲用最好不過。

除了海鮮和豬筋煲出色外,必吃還有酒家常見的乳鴿!乳鴿剛上桌,三姐便催促快吃,嘩,皮脆肉嫩是最佳形容詞,肉汁多得從嘴邊流出來,從未吃過乳鴿帶藥材香的回甘,原來乳鴿以香葉、八角等製成滷水滷過,再風乾炸香,才有這種香味,確實滋味無窮。

手工菜當然不只這幾道,還有上世紀六十、七十年代流行的「菲林卷」,即芝麻卷,師傅將炒香芝麻倒進石磨磨粉煮漿,只蒸三分鐘,時間拿 得準,吃起來又香又軟,就算吞進肚後,那陣芝麻香還歷久不散,讓人回味。雖然花不少時間才來到三聖村,但意想不到的飽足已驅散疲倦的感覺,不禁讓人細想,現在時下年輕人不愛吃中菜,或許只是未去過像三姐這般高質素的酒家吧!

欖角骨 $128

醬汁是這道菜精髓,欖角加入香甜的百花蜜製成醬汁,非常滋味。

漁家炒飯 $98

又名脆卜卜炒飯,加入三種不同風味的鮮蝦和蝦乾,漁村風味十足。

胡椒蘿蔔豬筋煲 $228選用馬來西亞胡椒,每天新鮮購入豬筋,是三姐招牌菜之一。

芝麻卷 $33.8

坊間有不少酒樓會以芝麻粉開水代替新鮮芝麻,但三姐堅持以傳統手法和材料製作。

●三姐十六歲入行,為人親切,一身廚藝由父親所授。

乳鴿 $58

乳鴿只會切半,確保每人最少有半隻,用手撕開品嘗才過癮。

椒鹽鮑魚 時價

南非鮑魚肥美大隻,最難得是炸香後還能保持鮮味。

青山灣漁港酒家

地址:屯門三聖街6號

三聖商場2樓

查詢:3468 2688

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