【食譜】蠔油薯仔炆豬扒
2018年03月13日17:55
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材料:

無骨豬扒 3塊(約半吋厚)

薯仔 2個(切約1cm厚)

薑片 2片

洋蔥 1/4個(切條)

豬扒醃料:

糖 1.5茶匙

生粉 1.5茶匙

生抽 1.5湯匙

喼汁 少許

蛋白 1湯匙

水 1湯匙

蠔油芡汁:

蠔油汁 2湯匙

糖 2茶匙

水 400ml

老抽 1茶匙(步驟4才落)

生粉水勾芡:

生粉 2茶匙

水 2湯匙

做法:

1. 豬扒洗淨、抹乾水份,用醃料醃半小時;薯仔切約1cm厚片、洋蔥切條備用;

2. 熱鑊下1湯匙,放入豬扒,先以中火煎至兩面各30秒至金黃,再用中小火煎至熟,盛起待涼切件;

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3. 用廚房紙抹乾淨鑊面,熱鑊下1湯匙,爆香薑片和洋蔥條至香氣溢出,中火加入薯仔略煎兩面,倒入蠔油芡汁一同以大火煮至滾,加鑊蓋中火炆約7-8分鐘;

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4. 打開蓋目測汁收乾至八成,豬扒回鑊及加入老抽拌勻,轉大火把汁煮至合適的稠度即成(太稀可加生粉水勾芡)。

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【食譜】蠔油薯仔炆豬扒

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