星級大師創新壽司
2018年05月17日02:37

夏日已經來臨,身處日本壽司店品嘗頂級刺身、和食及正宗手握壽司,再嘗冰涼的清酒,絕對是奢華的人間享受。不過近年隨 廚師發辦壽司店愈開愈多,單靠空運日本頂級魚材已難成賣點,日前有來自大阪的米芝蓮星級壽司店落戶尖沙嘴,每位晚餐索價逾二千元,如此自信,究竟有何賣點?

文、圖:Ron Chiu

精緻頭盤 他他窩夫

來自大阪的米芝蓮二星壽司名店Sushiyoshi(壽司芳)開業二十八年,香港店由Chef Hiroki及Chef Sugawara一同打理。廚師發辦壽司晚餐每位索價$1,980,另收加一服務費,筆者自然對這日本米芝蓮星級壽司店的首家海外分店充滿期待,新鮮食材及優質出品是意料之內,想不到未嘗主菜,身兼店主及總廚的Chef Hiroki在頭盤已發揮創意,讓筆者留下深刻印象。

頭盤共有六道菜,第一道是扇貝形狀的冰鎮窩夫,打開貝殼狀窩夫外層,內裏是北海道帆立貝他他配魚子醬,鮮味無比。隨後為魚湯及魚子醬海膽飯,用上頂級北海道白海膽入饌,鮮味中帶有水果甜味,難怪大廚稱這海膽為日本第一。接着是赤鯥魚辣味大根及海苔雞尾酒,後者加入了醋汁,酸甜開胃,正好讓客人為品嘗晚餐的主角──壽司,作好準備。

做法新穎 開胃鮮味

如果你只想吃傳統江戶前壽司,便進錯店了,大師以創意見稱,客人能同時嘗到江戶前壽司、關西箱押壽司及新派創意壽司,令人大開眼界。壽司共有九款,先來賣相像迷你元貝手卷的小柱壽司,然後師傅端上一個神秘紙盒,打開是兩件用竹葉包捲的車海老壽司及鯛魚笹卷壽司。筆者好奇問大師,傳統壽司不是要微暖才最美味?他表示,這兩件壽司用竹葉包捲兩小時,讓香氣滲入米飯,有別於江戶前壽司即握即吃的做法,加上內藏漬物,酸甜味濃,讓人吃得更開胃。

按次序便到池魚壽司,只見Hiroki師傅取出一個特製模具,外形有別於傳統關西箱押壽司的長方形設計,能壓出一個個方形池魚壽司,然後加上紫菜包裹,頂層鋪上焦糖烘脆。筆者是首次吃焦糖池魚壽司,甜脆鮮味,新鮮感十足。隨後是江戶前壽司,包羅火燄大拖羅壽司、中拖羅壽司、吞拿魚漬壽司及拖羅鐵火卷,所用吞拿魚是沖繩石垣島的野生出品,入口油香之餘,口感非常嫩滑,米飯以北海道米煮成,帶有嚼勁。值得一提是,師傅把最肥美大拖羅壽司放在湯匙,讓客人更能感受入口即溶的效果。

最後奉上鰹魚昆布湯和芫荽入饌的雪葩,為這頓米芝蓮星級料理作結。這晚餐雖索價不菲,但物有所值,大家享用美味廚師發辦壽司之餘,還能感受到大師製作料理時的創意和驚喜。

Sushiyoshi 壽司芳

地址:尖沙嘴金馬倫道8號The Otto酒店1樓

查詢:2657 0280

火燄大拖羅壽司

用匙羹奉上油香甘腴的大拖羅壽司,食法創新。

焦糖池魚壽司

變奏版本的關西箱押壽司,加入池魚及焦糖,甜脆夾鮮味,口感特別。

帆立貝他他窩夫

打開貝殼形的窩夫餅,內裏是帆立貝他他及魚子醬,鮮味十足。

竹葉壽司是開胃之作,壽司飯預先放在竹葉上吸收香氣,因加入漬物握成,另帶甜酸味道。

廚師發辦餐共有九件壽司,圖為江戶前的中拖羅壽司。

頭盤共有六道,圖為魚子醬海膽飯。

貴為米芝蓮二星名廚的Chef Hiroki(左)與Chef Sugarwara(右)合作打理香港店業務。

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