【出街搵食】小店香濃娘惹螄蚶蝦湯喇沙!名廚Harlan愛徒監製|鰂魚涌星馬菜|
2018年05月17日12:03

喇沙湯麵可以說是香港地東南亞粉麵的主角,各有做法和派別,很難說誰是正宗,還是以味蕾判斷最準確。在鰂魚涌海堤街巷弄的這家小店,最近就出了碗連居港新加坡人,都指定用來解鄉愁的娘惹螄蚶蝦湯喇沙。

撰文:ning 攝影:Day

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名廚Harlan徒弟主理!鰂魚涌巷弄娘惹小店

這間位於鰂魚涌一條小巷的娘惹菜小店,開業只有幾個月,由老闆兼大廚Kelvin和太太兩夫妻經營。不過,旁邊是賣肉骨茶紅遍全港的「迷湯」,不遠處英皇道又有月前冒起的「馬來亞春色綠野景緻艷雅」,在此處開舖,唔怕輸蝕?

小店 娘惹 蝦湯 喇沙 鰂魚涌 星馬菜 小娘惹 Haji Lane 蝦湯喇沙
小店 娘惹 蝦湯 喇沙 鰂魚涌 星馬菜 小娘惹 Haji Lane 蝦湯喇沙
門前和店內的鮮艷大膽窗框設計,讓人想起新加坡Haji Lane的搶眼風貌。

皆因Kelvin師傅根底深厚,入行30年,紅褲仔出身,做過多間酒店及私人會所,更有7年時間在深灣遊艇會擔任當時行政總廚Harlan Goldstein的助手。在名廚師傅訓練下,他除了擁有西餐的本領,店子所賣的娘惹菜,有不少就是當年遊艇會招呼星馬富豪的 Secret Menu。

小店 娘惹 蝦湯 喇沙 鰂魚涌 星馬菜 小娘惹 Haji Lane 蝦湯喇沙 Harlan Goldstein
小店 娘惹 蝦湯 喇沙 鰂魚涌 星馬菜 小娘惹 Haji Lane 蝦湯喇沙 Harlan Goldstein
老闆兼大廚Kelvin

無論食材、做法,他也堅持做回以往酒店和遊艇會的水準,就算被人笑「太慷慨」 、「落重本但賣得平」,Kelvin師傅也笑說不打緊,要他降低Level反而更難。

足料香濃螄蚶蝦湯喇沙

店子最招牌的,有眼前這碗娘惹海蝦喇沙,用南薑、喇沙葉、大紅椒、椰糖、咖喱膏、黃薑粉、石栗等十多款香料,打碎混合之後,人手炒成喇沙膽;又用大量虎蝦頭和殼,連同白胡椒粒熬3小時做蝦湯,當中有1/3是新鮮蝦肉,蝦鮮份外濃。

小店 娘惹 蝦湯 喇沙 鰂魚涌 星馬菜 小娘惹 蝦湯喇沙 喇沙膽 喇沙醬
小店 娘惹 蝦湯 喇沙 鰂魚涌 星馬菜 小娘惹 蝦湯喇沙 喇沙膽 喇沙醬
湯底靈魂喇沙膽是Kelvin師傅親手炒足一小時而成,連帶事前準備香料的功夫、煲蝦湯,做一煲喇沙湯底最少3、4小時。
小店 娘惹 蝦湯 喇沙 鰂魚涌 星馬菜 小娘惹 蝦湯喇沙 喇沙膽 喇沙醬 南薑 喇沙葉 大紅椒 椰糖 咖喱膏 黃薑粉 石栗
小店 娘惹 蝦湯 喇沙 鰂魚涌 星馬菜 小娘惹 蝦湯喇沙 喇沙膽 喇沙醬 南薑 喇沙葉 大紅椒 椰糖 咖喱膏 黃薑粉 石栗
用十多款香料來做喇沙膽,這裡只是其中一部分。
小店 娘惹 蝦湯 喇沙 鰂魚涌 星馬菜 小娘惹 蝦湯喇沙 喇沙膽 喇沙醬 蝦湯 虎蝦頭 虎蝦殻
小店 娘惹 蝦湯 喇沙 鰂魚涌 星馬菜 小娘惹 蝦湯喇沙 喇沙膽 喇沙醬 蝦湯 虎蝦頭 虎蝦殻
蝦湯用了大量虎蝦頭、蝦殻,甚至新鮮蝦肉來煲,撲鼻有濃濃蝦香。

將喇沙膽、蝦湯及椰奶結合,煉出鮮黃色喇沙湯,面層泛上一抹紅油。呷一口湯,柔滑濃稠,卻不覺漿口黏膩。第一下衝擊味蕾的,是椰奶甜香,然後就是蝦湯膏香,再慢慢感到舌尖微刺微癢的咖喱香辣。

小店 娘惹 蝦湯 喇沙 鰂魚涌 星馬菜 小娘惹 蝦湯喇沙 喇沙膽 喇沙醬 蝦湯 招牌娘惹海蝦喇沙
小店 娘惹 蝦湯 喇沙 鰂魚涌 星馬菜 小娘惹 蝦湯喇沙 喇沙膽 喇沙醬 蝦湯 招牌娘惹海蝦喇沙
招牌娘惹海蝦喇沙 $69
小店 娘惹 蝦湯 喇沙 鰂魚涌 星馬菜 小娘惹 蝦湯喇沙 喇沙膽 喇沙醬 蝦湯 招牌娘惹海蝦喇沙
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湯底香濃,辣而不嗆,惹味得讓人追著喝。

麵底用油麵米粉摻摻做法,有齊雙重口感。

小店 娘惹 蝦湯 喇沙 鰂魚涌 星馬菜 小娘惹 蝦湯喇沙 喇沙膽 喇沙醬 蝦湯 招牌娘惹海蝦喇沙 油麵 米粉 摻摻
小店 娘惹 蝦湯 喇沙 鰂魚涌 星馬菜 小娘惹 蝦湯喇沙 喇沙膽 喇沙醬 蝦湯 招牌娘惹海蝦喇沙 油麵 米粉 摻摻
油麵煙韌、米粉掛湯,兩者口感豐富。

配料更是慷慨,手指般粗的海蝦3隻,魚片、豆卜,連螄蚶都有!坊間都因為螄蚶處理工序繁複而省略,這裡卻是從街市買來泰國螄蚶,逐粒刷走泥濘,灼熟後人手搣走半邊殼,方便客人進食,相當貼心。

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小店 娘惹 蝦湯 喇沙 鰂魚涌 星馬菜 小娘惹 蝦湯喇沙 喇沙膽 喇沙醬 蝦湯 招牌娘惹海蝦喇沙 油麵 米粉 摻摻
3大隻手指般粗的海蝦,厚肉彈牙。
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小店 娘惹 蝦湯 喇沙 鰂魚涌 星馬菜 小娘惹 蝦湯喇沙 喇沙膽 喇沙醬 蝦湯 招牌娘惹海蝦喇沙 油麵 米粉 摻摻 螄蚶
連正宗的螄蚶也有,鮮美多汁,有海水鹹香,不覺半點腥味。(如果不吃螄蚶,可以落單時告知店員)

烏卒卒!新加坡老牌黑醬油豬手撈麵

喇沙以外,黑醬油豬手乾撈麵也是人氣。新鮮豬手用新加坡老牌廣祥泰黑醬油,連同滷水膽來燜,軟綿鬆化,有滿滿骨膠原;油麵麵條纏上黑醬油,吃到嘴唇烏卒卒,但鹹甜有致!可惜只有星期日才有供應,想吃也要講緣份呀。

小店 娘惹 蝦湯 喇沙 鰂魚涌 星馬菜 小娘惹 蝦湯喇沙 喇沙膽 喇沙醬 蝦湯 招牌娘惹海蝦喇沙 廣祥泰黑醬油豬手乾撈麵 廣祥泰黑醬油 黑豉油撈麵
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廣祥泰黑醬油豬手乾撈麵 $62 (星期日限定)

每條油麵均沾滿黑醬油,濃稠香甜;豬手厚肉,燜得軟綿鬆化,有滿滿骨膠原,吃到嘴唇黏黏的。

椰奶飄香!檳城白咖喱湯米粉

也有檳城風味的白咖喱湯米粉,香茅、南薑、白胡椒,鮮椰汁和椰奶各半,食落奶滑香甜,辣度溫和;新加坡深海魚蛋尤其爽彈,帶濃郁魚香。

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檳城白咖喱湯米粉 $60

限量30碗!古法肉骨茶

星馬菜必備的肉骨茶,這裡都有得飲。每日限量30碗,用新鮮豬腩排來做,揉合新加坡及馬來西亞兩派,既有藥材,又有白胡椒,兩者平衡剛好;湯頭醇香十足,飲落暖身,更有羅漢果和甘草的清甜餘韻。

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古早肉骨茶配白飯、油條 $68(限量30碗)

刁鑽!牛面頰肉做巴東牛肉

唔食粉麵類,這裡也有巴東牛肉配白飯,更刁鑽地用牛面頰肉來做,油花均稱,有肉有筋,腍得一咬即開;面層還沾上香茅碎、斑蘭葉碎、新鮮椰絲,食落甜中帶辣,拌飯一流。

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印尼巴東牛肉配白飯 $62

西式 x 星馬甜品!椰皇奶凍、斑蘭焦糖燉蛋

食完粉麵主菜,連女生最關注的甜品都有,更大玩西式混星馬風味。新鮮椰皇奶凍用椰皇水和法國忌廉做成 Panna Cotta,啖啖清甜椰香,軟滑得像慕絲。

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新鮮椰皇奶凍 $28(杯裝)、$48(原個)

斑蘭脆焦糖燉蛋則於燉蛋漿內搾入新鮮斑蘭汁,奉客前才用火槍燒焦糖,外層脆卜 卜,富焦糖甘香;燉蛋滑溜,帶斑蘭葉獨有草香。

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斑蘭脆焦糖燉蛋 $38

最重要的是,店子的菜式價錢相宜,如此足料,每碗都只是$70有找,性價比超高!難怪深得附近太古坊一眾上班族的歡迎。不過提提你,小店只開星期一至五,以及星期日的午市時段,下午2、3點賣晒就關門,想食要早點來,別撲空!

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小娘惹 Little Nyonya

地址:鰂魚涌海堤街18號地下D9號舖(顯示地圖

電話:3428 2250

營業時間:星期一至五 11:45am-2:45pm、星期日 12nn-3:30pm(星期六休息)

平均消費:$70/位

備註:不設加一,只收現金;公眾假期將不定休,建議先致電查詢。

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