牛肉鮮美,金針菇滑溜,口感香脆,出奇鮮美!
2019年03月21日14:49

金針菇肥牛卷,是我小時候去外婆家最饞的一道菜,每次去外婆家點名要吃它。長大之後,也去過不少地方,也品嚐過不少美食,中餐、西餐都有。唯獨外婆做的金針菇牛肉卷最獨特,牛肉鮮美,金針菇滑溜,口感又香脆,出奇的鮮美。

牛肉鮮美,金針菇滑溜,口感香脆,出奇鮮美!_新浪眾測
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金針菇牛肉卷,外婆的獨家做法,採用的是中西結合的食材,烹飪方式獨特,完美的結合金針菇耗油的理念,把牛肉卷的肥油全部吸收,讓牛肉吸收金針菇的鮮香,二者的搭配,異常的鮮、脆、香。

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外婆說要做好金針菇牛肉卷,需要掌握四個個技巧。第一金針菇要挑選新鮮,長度在8釐米左右為佳。第二肥牛要肥瘦相間,越薄越好。第三煎金針菇牛肉卷要煎至肥膩焦香,金針菇有脆感,第四蠔油、澱粉勾芡要注意水的比例即蠔油:澱粉:水為1:1:2.堪稱黃金比例。掌握以上4個技巧,接下來分享外婆獨家做法。

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【金針菇肥牛卷】食材:肥牛、金針菇、蠔油、胡椒粉、生粉、生抽、油、鹽。肥牛用原切的最佳,肥瘦相間,更加美味。

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步驟1:肥牛室溫內解凍,如果原切肥牛可以不用洗,如果有水,可以用廚房紙巾吸水水分。有的肥牛卷有調味,更加不下清洗。如果太長的肥牛卷,可以用刀切去一部分。

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步驟2:金針菇去頭部黑色部分,用手一根一根撕下,洗淨,瀝乾水。金針菇怕水,不能浸泡哦。

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步驟3:洗淨的金針菇,取適量放在肥牛上,從一頭往下捲起,口朝下,如果太厚的肥牛卷,不能固定,可以借用牙籤固定好肥牛卷不會散開。

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步驟4:所有捲好的肥牛金針菇卷,口都朝下,並排放好。捲了二盤哈,照片只拍照了一盤。

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步驟5:平底鍋,熱鍋,倒入少許油,放入卷的金針菇肥牛卷,撒點胡椒粉,中大火煎至肥膩焦香,外皮微黃,翻轉另外一面繼續煎。

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步驟6:肥膩金針菇卷煎熟,用蠔油、生粉、生抽、水勾芡,倒入鍋裡,煮沸,均勻蘸上調料,酥香鮮美,很好吃。

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【sourcehe溫馨小貼士】1.金針菇要等肥膩解凍之後再清洗,水洗之後不宜放他太久。2.煎肥膩金針菇卷的時候加少許胡椒粉,味道更佳鮮香。3.蠔油、生粉勾芡,是肥牛金針菇卷的靈魂,一定要記住比例哦。

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喜歡吃肥牛,又喜歡吃金針菇的,還喜歡吃西餐的一定不要錯過這道菜,中西完美的結合,好看又美味,簡單又實惠,老少都愛吃。期待你的留言,分享更多的中西結合的做法。

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