韭菜盒子,皮薄餡多鮮香美味,連吃6個才過癮
2019年03月25日15:40

外婆做的韭菜盒子,皮薄餡多,鮮香美味,連吃6個才過癮。春天是一年四季中最適合吃韭菜盒子,萬物甦醒,春雨多,天氣暖和,韭菜長得快,鮮香又美味。韭菜炒雞蛋做餡料,餡料鮮美,皮薄酥香,煎的香噴噴,實在太好吃了。

韭菜盒子,皮薄餡多鮮香美味,連吃6個才過癮_新浪眾測
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外婆做的韭菜盒子是我吃過最好吃,外婆和麵很講究,麵粉和水的比例為1:0.55,攪拌均勻之後要揉搓麵糰,做到“三光”手光滑、面光滑、揉麵盆光滑。麵糰還要醒面,醒面之後的麵糰有活性,做的韭菜盒子格外軟香。接下來分享外婆做的韭菜盒子的具體做法:

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【韭菜盒子】食材:韭菜、雞蛋、麵粉、鹽、油。其中麵粉要用高筋麵粉或中筋麵粉,這樣做的韭菜盒子的皮軟硬適中,有彈性。

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步驟1:韭菜洗淨,把韭菜尾剪掉,切成1釐米長。雞蛋打散調均,熱鍋少許油,倒入雞蛋炒六成熟出鍋。把韭菜倒入,放鹽炒均,出鍋。拿一個大盤子,把韭菜炒蛋攤開,放涼。

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步驟2:麵粉加入適量的冷水,順一個方向攪拌均勻,揉搓成光滑的麵糰,蓋一塊濕布,靜放10分鍾。這叫醒面,醒面之後的麵糰有韌性,做的皮格外軟香。

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步驟3:醒好的麵糰,分20克左右一個小團,用擀麵杖擀薄,很薄很薄。

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步驟4:把韭菜炒蛋的餡料放入擀好面皮上,自己吃,多放點餡,會很香。韭菜炒蛋一定要放涼才能包,如果有水不要把水包如裡面。

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步驟5:按鎖邊的包法,首先把餡料包裹,接著捏出小花。

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步驟6:做好韭菜盒子均勻擺放好,防粘可以沾點麵粉。

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步驟7:熱鍋,少許油,放入把做好的韭菜盒子均勻放入平底鍋。

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步驟8:煎至外皮微黃,翻轉,另外一面繼續煎至微黃,來回多多次翻轉,煎的韭菜盒子格外酥脆,鮮香。一定要小火慢煎,不能太大火。

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【sourcehe溫馨小貼士】1.韭菜要挑選嫩的,沒有黃葉,切的不要太長。2.和麵之後要讓麵粉醒面,醒面之後的麵糰會更加軟香。3.煎韭菜盒子的時候要小火慢煎,不能旺火。

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