專人代勞 瀛格頂級燒肉
2019年05月10日02:01

在港品嘗日式燒肉一向價格貴,二人消費動輒上千元,當然要吃得有質素才對得住「荷包」,最近在銅鑼灣新食廈登場的和牛蕃,主打頂級和牛烹調的日式燒肉,更有專人席前代燒,提供高雅的嘗味體驗。

文:Cassie 圖:褚樂琪

優質和牛 烹煮講究

和牛蕃室內裝潢以磨砂玻璃屏幕為主,設計樸實,主餐區飾以原木、石板及裸磚,並放置皮革沙發椅,感覺舒適。餐廳可容納一百位客人,當中包括八個私人包廂。新店與日本老字號「日山和牛」合作,將優質牛肉加入菜單中,日山和牛以豐富的大理石油脂花紋聞名,油花綿密均勻,以燒肉技術烹調,更能鎖緊濃郁肉味。店內廚師對前菜調味、上菜順序、選用和牛部位,以至燒肉方法都很講究,資深燒肉顧問於整個燒烤過程中引導食客,並提供桌邊代燒服務,當然食客欲自行練習燒肉,也不失為有趣用餐體驗。

嘗味套餐 豐富滋味

和牛蕃分別提供三款定價為$498、$798及$998的「一人嘗味套餐」(未包酒水),另供應多款單點菜式,包括和牛清湯、和牛臉頰雲吞配牛肉茶、日山迷你和牛漢堡及十一個和牛部位等。筆者推介嘗味套餐Vanne Dinner Set B($798),全餐共九道菜,包括開胃小點、前菜、和牛前菜、牛內臟、和牛湯品、是日特選和牛、和牛三文治、牛肉飯及是日精選甜品等。開胃小點脆炸墨魚、北海道帶子配鴨肝魚子醬脆餅和牛 喱配粟米燉蛋,是一道日、法、意式混合的菜式,開胃可口。前菜番茄配黑椒醬油,口感清新。和牛前菜A5和牛多士配蛋黃醬伴魚子醬及和牛海膽壽司,前者將牛柳和西冷部位切粒混合製成牛肉他他。牛內臟有牛舌伴青 醬油、精選牛舌伴鹽漬昆布,前者將切成薄片的牛舌芯微燒,配麻油、青 和醬油進食;後者切成條狀,微燒後配獨特鹽漬昆布,肉質爽口。

是日湯品和牛牛尾湯,以和牛的牛尾、牛骨和蔬菜低溫慢煮四十八小時而成,牛骨湯濃郁香醇。是日特選和牛配黑松露,選以肉眼部位和秘製壽喜燒湯汁製成Shabu Shabu。另一道火炙日式生牛肉飯,將醃漬兩天的西冷薄片以火槍炙出油香,再以秘製醬油拌飯,味道夾配。是日精選甜品京都綠茶泡芙,泡芙口感鬆軟,米漿雪糕冰涼軟滑,每口都帶濃濃京都宇治綠茶香,為晚餐完美作結。

●(前)A5和牛三文治、(後)是日特選和牛配黑松露,前者選用肩蓋肉作為和牛三文治;後者以肉眼部位和秘製壽喜燒湯汁製成Shabu Shabu。

●店面寬敞,可容納一百位客人,室內裝潢以磨砂玻璃屏幕為主。

和牛蕃

(Wagyu Vanne by Gosango)

地址:銅鑼灣謝斐道535號Tower 535 1樓

查詢:2885 0533

●牛舌伴青 醬油、精選牛舌伴鹽漬昆布,前者切成薄片微燒,配麻油、青 和醬油;後者切成條狀微燒,配鹽漬昆布。

●開胃小點脆炸墨魚、北海道帶子配鴨肝魚子醬脆餅和牛 喱配粟米燉蛋,有齊日、法、意式風味,開胃可口。

嘗味套餐Vanne Dinner Set B $798

共九道菜,包括小前菜、前菜、和牛前菜、牛內臟、和牛湯品、是日特選和牛、和牛三文治、牛肉飯及是日精選甜品。

單點菜式日山A5和牛拼盤

$120起/80g

可自選多個部位,包括肩蓋肉、肩胛肉、上後腰脊肉、牛臀股肉及西冷等。

●店內資深燒肉顧問於燒烤過程中引導食客,並提供桌邊代燒服務,圖為餐廳副廚黃歷理示範燒肉技巧。

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