【揀鮮奶】全脂高鈣不是純鮮奶 營養師拆解牛奶標籤誤區
2019年05月30日20:00

牛奶營養豐富,無論大人或小朋友都常喝牛奶以補充蛋白質鈣質營養所需。坊間對牛奶飲品的評價各有說法,早前更有指鮮牛奶當中飲用全脂奶最有益,也有人更認為當中成分可能對健康有害。種種說法孰真孰假?市售多種的鮮奶飲品應該如何選擇?我們請來了營養師李杏榆為我們拆解牛奶標籤的誤區。

撰文:Chloe | 資料來源:營養師李杏榆衛生處 | 拍攝:Issac、Killy

1 . 鮮奶與UHT牛奶 哪一款營養價值更高?

營養師指出,從食物標籤來看,其實冷藏和非冷藏的鮮奶營養價值都是一樣。只是兩者的消毒方法有不同。不需冷藏的牛奶(即UHT牛奶)是經過高温處理的牛奶,適合用作烹調食物,或是用作沖咖啡。因為它們受熱時的温度,相對上穩定性較高,所以用以煮白汁或忌廉汁也合適。

鮮牛奶是經過較低溫度處理的牛奶,食用方面鮮奶最適宜直接飲用,在雪櫃那出來就喝,在保質期前飲用完畢。

2. 高鈣低脂奶不是鮮奶?營養師教你睇清營養標籤

我們可以看到牛奶的成份表,會發現寫著100%的純鮮奶,包裝盒子後方或表面會清晰標示。另外,低脂或脫脂牛奶,因為其脂肪成份被抽取,所以相對需要加入乳化劑、穩定劑水或奶固體等其他食用添加劑成份,因此有別於100%的鮮牛奶。

包裝盒子後方或表面會清晰標示100%鮮牛奶字樣。
低脂或脫脂牛奶,因為其脂肪成份被抽取。

另外 ,不是所有添加成份都是不好的,有部分產品可能加多了維他命和鈣質,也不可稱作100%的全鮮奶,只可稱作牛奶飲品。

牛奶飲品

營養師建議,身體健康的成年人,以及小朋友其實都建議飲用全資無添加的牛奶,不過當然不要過量,最多每天一杯就好。而高鈣低脂、低脂奶和脫脂奶的脂肪和總熱量相差不算太大,則比較適合需要體重管理的人士,或缺鈣的人補充。

3. 1歲以上小童可飲鮮牛奶?

營養師建議,一歲以下的小孩不建議飲用鮮奶。兩歲以下的小孩不建議飲用低脂牛奶。至於脫脂奶,建議五歲或以上的小孩才飲用。因為小孩一歲以上已開始進食固體食物,牛奶攝取的份量方面,每天飲用一至兩杯的牛奶。衛生署亦建議,一至五歲的孩子,飲奶的分量每天約兩杯,共360至480毫升,這分量已足夠提供每天所需的鈣質。

1歲以上小童飲用鮮牛奶建議

如果沒有特別問題,一般建議小童飲純鮮奶而非低脂或脫脂奶,因為較少添加劑的成份。

4. 飲奶肚屙點算好?

營養師表示,有些人對牛奶當中的乳糖過敏,就是乳糖不耐症的情況,飲用牛奶後會容易出現腹瀉。建議乳糖過敏人士不要在空腹時飲奶,或可少每次飲用牛奶的份量。因為乳酪當中的乳糖含量較少,就算對奶比較敏感的人也容易接受。這類人士若需攝取牛奶的蛋白質和鈣質,可考慮進食乳酪和芝士替代。

乳酪和芝士亦可補充蛋白質和鈣質

5. 牛奶點加熱最好?

如果飲用加熱牛奶,建議是煲滾,而不要在微波爐加熱。因為用微波爐加熱時如加熱不足,牛奶的熱度可能只提升了少許,未去到殺菌的程度,反而容易滋生細菌。若是飲用曾經高温處理過的牛奶(UHT牛奶),則放進微波爐加熱也沒問題。所以要視乎你喝的是那種牛奶,才知道那種加熱方法最好。

6. 小朋友補充鈣質飲食建議

除了飲用牛奶,現時市面有售的一些奶類製品,例如高鈣芝士、乳酪和白飯魚等食物都含有豐富鈣質。另外,其實很多食物當中也添加了鈣質,例如榖麥類早餐。至於新鮮食物方面,一些帶骨頭的肉類,例如用三文魚煮粥或是用魚煮湯,即使沒有直接進食骨頭,但烹煮的時間長了,鈣質也會融在湯或粥裡,小孩吃了也可以補充鈣質。

部分榖麥類早餐當中也添加了鈣質
營養師 李杏榆Annie Lee

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