琥珀珍珠西米露,網紅冷飲,做法簡單又好吃
2019年06月10日15:30

天氣越熱,冷飲店的生意越好。前幾天我發佈的冷飲食譜里,有朋友留言說,他就是開冷飲店的,賣燒仙草、芋圓、冰粉和西米露,一天能賺五六百,真讓人羨慕。既然大家都喜歡這些冷飲,今天就再給大家介紹一種好吃、好看又流行,做好了不愁銷路的網紅冷飲——琥珀珍珠西米露。

琥珀珍珠西米露,網紅冷飲,做法簡單又好吃_新浪眾測
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從名字裡就能看出,它由幾部分組成:琥珀色和紅糖色珍珠圓子,芋圓,西米露,再搭配幾塊時令水果和一球冰淇淋,這一碗妥妥地賣二十幾塊,其實食材成本也就幾塊錢。

芋圓的做法在之前的“紅豆芋圓燒仙草”食譜中已經介紹過了,這裏就不重複了,主要說一下在家手搓珍珠的方法。這個珍珠也就是我們常說的“奶茶珍珠”,可以放在奶茶、果汁中,也可以甜品冷飲,接下來一起看看吧。

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用料:

琥珀珍珠:白砂糖10克,沸水約70克,木薯澱粉100克。

黑珍珠:紅糖15克,沸水約70克,木薯澱粉100克。

西米露:西米20克,椰漿(或牛奶)適量,白砂糖20克。

芋圓、荔枝、水蜜桃(或芒果)適量。

做法:

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1.準備好各種食材。水果可以根據個人喜好選擇。

2.先煮西米:將適量水煮沸,西米倒入其中,稍微攪動一下,中火持續煮十分鍾左右。煮到中間只剩針尖大小的白芯,關火,蓋上蓋子燜到完全透明。

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3.趁煮西米的同時,搓珍珠圓子。先做琥珀色的:將白砂糖用沸水融化,逐次少量衝入木薯澱粉中。

4.趁熱攪勻揉成團,再搓成小圓子(沸水要逐漸加,不要一次加多了,到能成團又不粘手的程度就可以了。不同品牌的木薯澱粉吸水率不一樣,所以沸水的量只是大約,還是要看麵糰的狀態來添加)。

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5.再做紅糖色的:同樣將紅糖用沸水融化,逐次少量衝入另一份木薯澱粉中。

6.快速攪勻,合成團後搓成紅糖色小圓子。表面撒少許幹的木薯澱粉以防粘連,蓋好放在一邊備用。

小提示:一定要加入沸水,不然沒法合成團,一抓就散開了。如果已經散開了,說明水溫不夠,補救方法是把和麵盆坐在熱水裡,隔水小火加熱,不停攪拌到能揉成團。

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7.接著煮珍珠:鍋中加水煮沸,將兩種顏色的珍珠都倒入鍋中,中火煮15分鍾左右,中途不停攪動,以免糊底。

8.煮好後再把它在熱水中泡15分鍾左右,過涼開水備用。珍珠圓子要煮透,口感才軟糯。過一下涼開水更加Q彈不粘連。

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9.然後煮芋圓:小鍋中加水煮沸,將芋圓倒入煮到浮起,再稍煮片刻(整個過程5分鍾以內)。

10.煮好的芋圓用涼開水衝一下,倒入小碗中,泡在涼開水中備用(芋圓很容易煮熟,煮過了容易鬆散,口感不好)。

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11.接下來把燜到完全透明的西米撈出,也衝一下涼開水,水果剝皮切塊。

12.最後組合:把琥珀珍珠、水果塊,西米、芋圓一起倒入碗中,再把白砂糖倒入椰漿中融化,澆在上面就可以吃啦。也可以在中間加一勺冰淇淋,拌起來吃更涼爽。

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小提示:

1.珍珠圓子可以一次性多做一些,留出當次吃的量,其餘的裝袋凍在冰箱里,想吃的時候拿出來煮一下就行了。切記一次不要煮太多,不然煮好的珍珠冷藏在冰箱中會硬芯,影響口感。

2.製作珍珠圓子的木薯澱粉不可以用其他澱粉代替。我用的木薯澱粉和紅糖、雙碳白砂糖都是甘汁園的。有朋友問雙碳糖和普通的白砂糖有什麼區別,其實是白砂糖加工工藝的一個區別,雙碳去色不會有硫殘留,更加健康安全,所以我家一直用的是甘汁園的雙碳白砂糖。

3.對比較嗜甜,或者喜歡吃水果的朋友,也可以把牛奶、椰醬加芒果果肉,用料理機打成泥,再澆在琥珀珍珠上,也很好吃。

4.珍珠雖然美味,但是一次不要吃太多,尤其是消化和咀嚼功能不好的老人和兒童。

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