西灣河厚切滑蛋叉燒飯!燒味店變身復古茶餐廳 自製沙嗲肥牛撈烏冬|區區搵食
2019年06月13日19:32

早年以燒味起家的「 榮忠燒味 」燒味店,一向以濃邊叉燒受街坊歡迎,最近遷往西灣河現址,門口照賣燒味,但巷仔走入去卻開了同名的大牌檔,說是大牌檔,其實更似茶記!

Tect:飛 Photo:Scott

叉燒不停出爐 腩位炮製靚叉燒

燒味檔開茶餐廳,燒味順理成章成為大排檔的招牌,用上豬肋骨對上的腩位炮製叉燒,勝在不嚡口、豬油夠甘香肉質夠滑溜,配合慢火燒製叉燒,加埋出爐前燒燶邊,厚切叉燒入口爽腍有致、甘香美 味,真心好吃!咪以為可以在燒味檔斬料回家加餸,SORRY!這些叉燒只夠供應堂食,要試還 是乖乖坐低吃。

門前放滿出爐叉燒。
跟一般街坊臘味檔一樣,同樣有賣其他燒臘。

招版叉燒滑蛋飯,用上幾個產地的雞蛋,發蛋不能過龍加上火候控制,炒出滑香蛋味夠重的炒蛋;而招牌的叉燒,就用上豬肋骨對上的腩位,比一般用的脢頭肉 更甘香更滑,配以慢火燒得腍身的叉燒,

少爺炒蛋叉燒飯$46

出爐前刻 意燒出燶邊位,厚切叉燒入口依然爽腍香甜俱 備,加上日本蓋飯的賣相,成功俘擄不少街坊。

茶記食物製作認真 自製沙嗲醬做沙牛撈烏冬

茶記必有的炒蛋、沙嗲牛肉等,看似簡單平凡,全都是師傅的用心調配與烹調,如用上幾個產地的雞蛋,只加鹽調味,取勝在炒蛋時的油溫與火候控制,極似日式炒蛋的滑溜口感,但卻保留港式炒蛋的蛋香;至於沙嗲牛肉,除了用牛冧肉,還會加入牛肋肉增加口感,配搭自己調配和慢火爆香的沙嗲醬,格外惹味。

大牌檔早餐 $35、紅豆冰 $25(單點價)

有沙嗲牛肉麵或雪菜肉絲米粉選擇,配牛油多士 加炒蛋拼火腿或腸仔或餐肉,紅豆冰需另加 錢。一般茶記沙嗲牛只用牛冧肉,這裡會加埋有 口感的牛肋肉,沙嗲醬加入自家配料再慢火爆 香,香中帶點辣。而煮到起沙卻仍保留粒粒紅豆 的紅豆冰,飲落滲有淡淡雲呢嗱香,坊間難尋。

沙嗲肥牛撈烏冬$42

放棄早餐用的沙嗲牛肉,全因大廚覺得 太溜與較索味的烏冬唔太夾,改以約七 安士的肥牛代替,取其滑溜兼肥瘦適 中,烏冬盡吸沙嗲肉汁,夠晒美味。

正如師傅布魯圖所言,茶記就是有無限發揮空間,如一道大辣肉醬飯,就是從我們熟悉的免治肉醬飯變調成麻辣肉醬,麻香的肉醬入口很有驚喜。

大辣肉醬雞扒飯$58

大廚從麻辣米線取得靈感,但卻不太喜歡要伴湯才吃到麻辣香,索性自家以花椒、藤椒、青花椒等調配麻辣肉醬,打破一般的免治豬肉醬,配搭較淡味的雞 扒,單是麻香又不太辣的肉醬就 可伴吃一整碟飯,非常醒胃。

而坊間都有的粒粒西多,他卻將厚多士粒蘸滿日式麵包糠,變成粒粒吉列西多,另外師傅還關注到食客有可能花生敏感,故淋上大 量朱古力醬和煉奶,代替麵包中間的花生醬,吃時更會發現西多都因吸滿蛋汁而變黃,有別一 般只得皮炸得金黃、裡面並沒有吸到蛋汁,足見師傅的心思細密。

黑白粒西多$32

概念來自日本吉列,兩塊厚麵包裡面塗上少少朱古力醬,浸 滿蛋汁後再沾上日本麵包 糠,然後炸得金黃香脆,並淋 上朱古力醬和煉奶,比我們吃 慣了的西多士,多了份鬆脆的 吉列口感和滿滿的蛋香。

店內放了不少港產片漫畫,都是出 自老闆朋友的作品,最重要是讓食客 回味昔日大受歡迎的港產片年代。
一般附堂食的燒味檔,都是前舖斬燒味外賣,舖內讓食客坐低慢慢食,這裡卻將舖內座 位變成茶記,供應早餐麵飯。
看似平凡的茶記美食,其實花了不少心機。
在飲食界打滾廿幾卅年的大廚布魯圖

榮忠大排當

地址:西灣河成安街33號柏匯地下9號舖

電話:3108 9999

營業時間:7am – 8pm

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