名廚創作法宴
2019年08月08日02:06
自家製法式冷肉批 $218 每家法國菜館必有傳統冷盤,簡單配搭醃製蔬菜已經一流。(圖:褚樂琪)

今個夏天,中環PMQ又多添了一家星級法國菜館。雖說是星級,但Louise這餐廳由布局裝潢以至菜式,沒氣勢逼人、遙不可及的感覺,反而處處流露着像家般舒適,充滿典雅的法式情懷,看來法籍大廚Julien Royer和團隊花盡心思鋪陳這一切,功不可抹。

文︰Levy 圖︰被訪者提供、褚樂琪

殖民風格大宅裝潢

餐廳樓高兩層,布局氛圍不盡相同,地下一層是棕色皮革沙發、藤製家具和綠色大理石吧枱組成的Parlour大廳,室內及室外花園種有櫚樹、仙人掌等植物,散發點點熱帶風情。走到二樓,換上了另一調子,同樣以藤製家具作布置,但牆紙和燈光調節均營造出和暖的象牙色調,地方雅致,讓人有舒適安心的感覺。餐廳位處滿有歷史價值的建築物PMQ內,格子窗戶陽台保留了原建築的風味,與餐廳營造出來的舒適調子恰好相襯。

地下一層的菜單與二樓的不盡相同,樓下菜單是走小酒館形式,配以雞尾酒及輕食甜點,樓上一層只做晚市菜式,負責創作菜單的法籍大廚Julien Royer,在新加坡開設Odette,獲得米芝蓮二星殊榮,更在2019年《亞洲50最佳餐廳》中位列首名,Louise行政總廚Franckelie Laloum與他合作無間。

上乘食材法國料理

菜單全部以傳統法國料理作基調,但食材來源不拘一格,Franckelie笑說他們看到哪裏食材合適,便會立刻採購,不會過分執着於法國食材。翻開菜牌,菜式所用的食材大部分均有名有目,如來自紐西蘭的Ora King三文魚、本地產的黃油雞等。食材講究,但做法不守舊,魚子醬昆布松露天使麵這道冷盤,以日式昆布帶出菜式的鮮味。吃膩了檸檬撻,大可一試青桔忌廉撻,味道同樣酸香,但多了一份熱帶氣息。值得一提,是餐廳的葡萄酒選擇頗多,即使單杯也有逾十款選擇,其中包括布根地、波爾多、薄酒萊(Beaujolais)以至汝拉(Jura)多個法國葡萄酒產區,佳餚配美酒,這就是法國菜的精髓。

近年在亞洲飲食界地位提升了不少的Julien Royer,是次在Louise打造的菜單,更能看到他對飲食的熱情。

自家製法式冷肉批 $218

每家法國菜館必有傳統冷盤,簡單配搭醃製蔬菜已經一流。(圖:褚樂琪)

青桔忌廉撻 $118

若然吃膩了檸檬撻,大可一試這青桔忌廉撻,同樣味道酸香,但多了一份甜香和熱帶氣息。

Marcel Lapierre, Morgon, Beaujolais, France, Gamay 2017 $125/杯

推介聞起來香氣濃郁,喝下去富成熟草莓果香的紅葡萄酒,適合配搭法式冷肉批。(圖:褚樂琪)

由名室內設計師Andre Fu設計的Louise,二樓Dining Room流露出舒適的用餐氣氛。

Louise

地址︰中環鴨巴甸街35號

元創方JPC地鋪

查詢︰2866 0300

魚子醬昆布松露天使麵 $458

質感纖細的天使麵配搭矜貴魚子醬,再以日式昆布碎帶出其中鮮味。

Gourmet

副刊

更多新聞