聯合國研究報告指出:少吃肉可以改善環境,你願意嗎?
2019年08月13日15:46

原標題:聯合國研究報告指出:少吃肉可以改善環境,你願意嗎?

近日,聯合國發表的《氣候變化影響農業》的研究報告指出,從農田的使用、農作物的生產到人類食物消費都必須變革,否則在地球變暖問題日益嚴重的情況下難以保證人類的食物供應、難以保持人類的健康、也難以保持地球物種的多樣化。因此,聯合國報告提出的解決食物短缺和農業耗費資源過多問題的一個辦法是——減少吃肉。

圖說:改變人類飲食結構有利於保護環境。圖片來源:德國開元網

減少吃肉可以解決農業資源消耗過多

據葡華報報導,該報告指出,地球人口的增長、食物構成趨向高蛋白所帶來的對糧食、肉類和蛋奶食品需求的大量增加,導致對農田和淡水的需求達到空前的水平。因此,聯合國報告提出的解決食物短缺和農業耗費資源過多問題的一個辦法是減少吃肉。

葡萄牙環境協會組織Zero也支持這一觀點。他認為,葡萄牙人必須改變飲食習慣,減少肉類和魚類的消費,才能更好地保護環境。專家們的共識是,生產肉食品的畜牧業消耗的資源,明顯高出生產農作物耗費的資源,所以減少肉食消費可以養活更多的人口。

聯合國的測算顯示,如果世界人口改變食物構成、減少肉食消費,到2050年世界可以少用幾百萬平方公里的農地、減排0.7億噸到8億噸的溫室氣體。要知道,半個多世紀以來世界人均食用油和肉類的消費量增加了一倍,而與此同時,世界上25%到30%的食品被浪費掉。

減少肉食消費可以通過三個途徑來實現,一是鼓勵人們少吃肉、多吃植物類食物;二是鼓勵人們以植物人造肉來取代動物肉;三是用可持續方式經營畜牧業。

圖說:近年法國人蔬菜消費量增長顯著。圖片來源:歐洲時報

素食群體大幅增長

不可否認的是,素食主義者群體正在不斷龐大。據歐洲時報報導,近兩年來,法國人蔬菜消費量增長了28%,水果增長26%,魚類增長20%,相對地,肉類消費量下降了30%,牛乳製品下降27%。特別由於接連曝出的食品加工業醜聞,如2013年的馬肉事件、2017年Lactalis奶粉事件,以及動物保護組織公佈的屠宰場虐殺動物視頻畫面,使得素食潮流愈來愈熱,素食主義幾乎與健康和環保劃上了等號。

在德國,目前大約有1200萬人是素食主義者,占德國人口的15%,隨著越來越多的人意識到素食對健康、環境、動物保護都有積極的影響,素食人口的數量還在逐年上升。

據德國開元網報導,今年5月1日,來自加利福尼亞的人造肉公司Beyond Meat正式上市。該公司主打的就是嚐起來像肉,看起來也像肉,但事實上是百分之百純植物性成分的產品。不僅僅是Beyond Meat,美國最大肉類集團之一的泰森食品公司也在嚐試研究植物成分的“假”肉,今年夏天他們會推出第一個產品。漢堡王的7200家分店正提供來自不思議漢堡(Impossible Burger)的“偽”堡(Fake-Burger),裡面也是全素口味。另外,像卡樂星(Carl's Jr.)、麥當勞等連鎖餐廳都在提供素食類漢堡。

圖說:2017年時法國人肉類消費量已下降到人均84.3公斤/年。圖片來源:歐洲時報

人類始祖愛食草

人類吃肉是自遠古就開始的嗎?原始生活就是茹毛飲血嗎?

事實並非如此。古人類學家對猿人牙釉質的研究發現,原始人的飲食以蔬果為主。據歐洲時報報導,距今230萬年前,能人的飲食中才出現了真正意義上的肉,但主要是其他肉食動物吃剩下的腐肉。等到直立人學會了製作武器打獵,人類才開始捕食活的動物。此時,人類祖先的飲食習慣發生了質的飛越,因為直立人已懂得將肉燒熟再吃,因為他們發現這樣更容易消化。在那個時代,肉類已佔據日常食物很大一部分。最後到了智人,人類一直保持著雜食的傳統。

隨著畜養業的發展,大約距今1萬年前左右,人類飲食逐步變得越來越“油膩”。漸漸地,吃肉成為社會地位的象徵。

歐洲中世紀時期,普通居民的主食是麵包,並配以甜菜、歐防風、捲心菜、胡蘿蔔或洋蔥等蔬菜。他們唯一能吃到的肉,除了偷獵所得,一般只有豬肉、年邁的老牛、已經“退役”的奶牛和家禽,而且通常都是為節日所準備。那時候人們認為,人口的增長與餐盤中肉類的增加成正比,於是都以能吃上更多的肉為奮鬥目標,直到肉類的攝取量遠遠超過人體本身營養所需。

據法國農業部下屬農作物辦公室(FranceAgriMer)公佈的數據,20世紀初法國人肉類消費量估計在人均40公斤/年左右。二戰後的30年,法國肉類消費量直線上升,1998年時已達到人均94公斤/年。

不過,隨著素食主義的崛起,以及健康理念潛移默化地影響,越來越多的人加入到素食行列中。據XERFI經濟事務所2017年所做調查顯示,25-30%的法國人減少了肉類消費。據法國農業部下屬的農作物辦公室(FranceAgriMer)數據,2017年時法國人肉類消費量已下降到人均84.3公斤/年。

圖說:人們可以從蔬菜中攝取蛋白質。圖片來源:歐洲時報

人類真的可以不用吃肉嗎?

也許有人會問,人類作為雜食性動物真的可以不用吃肉嗎?

據歐洲時報報導,肉類含有人體所需氨基酸。氨基酸是構成蛋白質的基本單位,共有22種,其中有9種人體無法合成,需要依靠食物獲取。而肉類正好含有這9種氨基酸。雖然從植物中也能攝取人體缺少的9種氨基酸,但單一植物中所含氨基酸種類與肉類無法相提並論,這也是為什麼素食主義者必須食用多種不同的植物蛋白來達到平衡。但只要素食主義者能注意豆類和穀物之間的多樣平衡,並且攝入量足夠多,則不存在缺乏蛋白質的風險。

法國國家食品安全機構(L'Anses)根據十多項科學研究指出,成人每日所需蛋白質在0.83克/公斤體重,一名體重在60公斤左右的成人每日需蛋白質約50克。100克小牛肉的蛋白質含量約37.4克,豬肉約36.9克,雞胸肉約30克,一塊漢堡牛排蛋白質含量約23克。素食方面,蛋白質含量最高的食物有螺旋藻干(57.5克/100克)、羽扇豆(36.2克/100克)、大豆(34.5克/100克)和海苔(31.5克/100克)。

除了蛋白質,肉類還含有一些人體所需微量元素,尤其是維生素B12。這種元素只存在於肉類和魚類中,並在蛋和奶中微量存在,素食者可能需要通過服用B12補充營養片來攝取。法國國家食品安全局(ANSES)營養風險評估部門負責人Margaritis教授認為,對於健康的成年人來說,完全可以成為純素食主義者而不存在任何健康風險。“除了必須補充維生素B12外,作為一個健康的成年人,吃素完全可以實現均衡的飲食。”

新民晚報記者 梅瓔迪

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