中秋節快到了,做廣式月餅還在買轉化糖嗎?
2019年08月23日11:00

教你做正宗的廣式轉化糖漿,色澤明亮,質地通透,口感醇香,清甜味美。中秋節快到了,做廣式月餅還在買轉化糖漿嗎?在家做太簡單了!這個轉化糖漿,做出來的廣式月餅,甜度適中,回油性好,不幹裂不發硬,鬆軟可口。

中秋節快到了,做廣式月餅還在買轉化糖嗎?_新浪眾測
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每年中秋節,四大門派的月餅:廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、滇式月餅。廣式月餅成為銷售量最高的月餅,也是烘焙愛好者最喜歡做的月餅。廣式月餅口味多,能滿足各個年齡段的需求,外形獨特。

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轉化糖漿是廣式月餅的的關鍵,任何一種廣式月餅皮都會用到轉化糖漿,好的轉化糖漿色澤明亮,通透,甜而不膩,口感醇香。新鮮出爐的月餅不會幹裂,在常溫下3-5天就能回油,鬆軟可口,非常好吃。自己做月餅,轉換糖漿我從來不買,自己做的很簡單又實惠,接下分享轉化糖漿的做法:

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【轉換糖漿】

(以下配料可以煮500克轉化糖漿)食材:甘汁園雙碳白砂糖400克、檸檬1個、飲用水200ml。

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400克的白砂糖倒入煮鍋,加入飲用水,並輕輕攪拌,讓白砂糖和水完美混合。其中鍋要用不鏽鋼或陶瓷,千萬不能用鐵鍋和鋁鍋,因為有檸檬汁,煮糖漿的時候會發生化學反應。

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白砂糖和水混合好之後,把鍋放入爐子上,開著蓋子,用小火煮沸。熬糖漿千萬不能蓋鍋蓋哦,會有水蒸汽,影響糖漿。

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新鮮的檸檬榨汁之後過濾,約50ml,加入到煮沸的糖漿鍋裡,再次煮沸之後,用小火繼續煮。我用的檸檬是大檸檬,汁很多。如果小檸檬要2-3個。

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大約熬煮20分鍾之後,有一小部分糖漿水粘在了鍋壁上,為了防止這部分糖漿產生結晶顆粒,用一個毛刷沾水,在鍋壁上刷一圈,水沿著鍋壁流下去,鍋壁就不會結晶了。

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大約煮45分鍾左右,糖漿的顏色變深,透亮,這個時候熄火,要把鍋移開爐子,放涼倒入玻璃的密封罐,放置2天之後就可以做廣式月餅了。

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【sourcehe溫馨小貼士】

1.煮轉換糖漿的過程可以看見顏色有淺變身,時間越長,顏色越深。

2.轉化糖漿要有耐心、小火慢慢煮,火太大,容易糊,顏色發黑,這種轉化糖漿做出來的月餅變硬。

3.新鮮的檸檬汁是用新鮮檸檬榨成的原味檸檬汁,千萬不能用食用醋替代,味道不好。

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如果你也喜歡做廣式月餅,轉化糖漿就別買了,自己做吧。隨時隨地可以做廣式月餅。期待你留言,分享你中秋節故事,中秋節除了月餅還有哪些習俗?

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