做蝦餃記住這3大法則,你就是粵式糕點大廚!
2019年08月24日09:14

教你做正宗的粵式水晶蝦餃,外皮晶瑩剔透,口感鮮美爽滑,皮薄餡大多汁,特鮮香!水晶蝦餃是傳統粵式點心,上乘的蝦餃,皮白如雪,薄如紙,半透明,吃起來爽滑清鮮,美味可口。

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在廣州喝早茶的人都知道,去晚了排隊幾個小時就是為了吃上一籠水晶蝦餃,和親朋好友喝喝茶,俗稱“歎茶”更有北方的人坐“飛的”來廣州喝早茶。我想:何必呢?水晶蝦餃是在家做就可以。

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做水晶蝦餃掌握這3大黃金法則,學會了,你就是粵式糕點大廚!法則1:蝦餃皮要用小麥澱粉,不是普通的麵粉,和麵的水要沸水。2.餡料是鮮蝦仁、豬瘦肉,這二者的比例為2:1,3.水晶蝦餃的外形成是半月形,蝴蝶肚共有十二褶,蒸好的蝦餃,半透明,能看見蝦仁餡料的顏色。接來下分享具體做法:

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【水晶蝦餃】

水晶餃子皮:小麥澱粉;餃子餡食材:蝦仁、豬瘦肉、胡蘿蔔;餃子餡調料:鹽、油、醬油、蔥白、生薑。

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餡料製作:蝦仁解凍洗淨,三分之一切段,三分之二剁碎;豬瘦肉洗淨切片,放入料理機打碎;胡蘿蔔洗淨切片同樣放入料理機打碎,蔥白洗淨切細。

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所有餡料的食材準備好之後,放入一個大盤子裡,把調料放入,並且順時針拌均,水晶蝦餃的餡料就做好了。蝦仁與豬瘦肉的比例為2:1,這樣的蝦餃餡才好吃。

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水晶皮的製作:100克小麥澱粉倒入一個大盤子裡,把150ml沸水倒入,並拌均成半透明狀態,接著把另外的100克小麥澱粉加入揉搓光滑麵糰

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麵糰揉至不沾手,盤子也是光滑的,揉好的麵糰分15克一個,並且揉光滑。

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用擀麵杖把麵糰擀薄成餃子皮,越薄越好。只要面揉得好,擀餃子皮時就不會粘了。

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擀好的餃子皮放在手掌心上,放入蝦仁餡,確保每個餃子都有大蝦仁,這樣的水晶蝦餃才鮮美好吃。

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水晶蝦餃是半月形,蝴蝶肚共有十二褶,這是粵式經典的水晶蝦餃做法。做好的餃子,放入竹編蒸籠。

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把裝好水晶蝦餃的蒸籠放入蒸鍋,我用的是電蒸鍋,水蒸氣型,水箱要倒入適量的水,時間設置15分鍾即可。如果普通蒸鍋,要把水燒開之後放入,在放入鍋蒸。

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【sourcehe溫馨小貼士】

1.水晶蝦餃里的蝦仁,三分之一切段,不僅好看,也好吃,如果全部剁碎,失去鮮美的口感。

2.餃子皮的麵粉不是普通的麵粉,是小麥澱粉,也叫澄面,在廣東叫水晶蝦餃粉。

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水晶蝦餃你學會了嗎?想吃正宗的粵式早餐,在家也能做。期待你留言,分享你喜歡吃廣東的哪些美食?

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