【搵食好去處】中環超舒服法國餐廳 烤黃雞配日本米佐炸雞皮勁滋味
2019年10月30日18:21

在Louise,你不會見到賣相過於精巧的菜式,不會感受到高端餐飲格局的拘束,而只有上乘食材打造的平實滋味,附隨著柔和開揚的貼心環境。來這裡,可以慢慢吃一頓舒坦的。 法國餐廳Louise背後,是一個個響噹噹的名字,先是大廚Julien Royer,他是現時位列世界50大餐廳第18位的亞洲星級人物,出名選料精心又優質;其次是著名室內設計師André Fu與JIA Group行政總裁Yenn Wong,二人一起構思樓高兩層的Louise,把內裡分成Parlour、Dining Room、The Drawing Room等不同設置,所以單是介紹餐廳的一磚一瓦已經可以佔據一版。 簡單而言,餐廳原型源自一位虛構的法國女士Louise,她優雅、具眼界,鍾情香港,遂把具魅力的法國菜帶來。餐廳下層的Parlour是酒吧,自設餐牌,菜式價格較相宜。綠色調子、古董燈飾,以及一系列仙人掌、棕櫚樹和青蔥樹木,有一份凝著時光的美。The Drawing Room是私人廂房,日間充滿陽光,是個舒適的空間;上層是Dining Room,芒果黃色天鵝絨沙發、淺橄欖色與粉紅色邊圍窗簾、瑪瑙櫃枱,大膽地呈現與Parlour不同的格調,卻如斯的柔和溫暖。坐在這裡,會感到一份輕鬆,大可慢坐慢吃,配合特設的KEF高品質音響系統,音韻流動下點杯白酒,遲遲不願離去。 一道祖傳番茄批、魚子醬昆布松露天使麵、香烤黃雞伴新瀉香飯煲,是筆者這天點的菜式。賣相下過功夫,但不太花巧;食材花了一點心思,但味真平實,個人很喜歡那香烤黃雞,原隻黃雞烤得恰好肉嫩,特意加入的香脆雞皮,是伴飯恩物;愛奢華一點,可以另加黑松露,不過就這樣吃其實已經很好。祖傳番茄批用上不同番茄疊成,配上Luigi Guffanti布袋芝士同吃,很清鮮。大廚Julien做菜以classic為主,講究紮實的法式烹調技巧,可能因為成長於農民家庭,對於食材選取全都經過心思熟慮,芝士來自法國最好的工匠MOF Xavier Bourgon、鴨是由位於法國Challans的Burgaud家族養殖,他亦喜歡採用本地食材,如田雞腿、黃雞等。「我和行政總廚Franckelie Laloum為了那道香烤黃雞,一次過試勻用12種雞來製作,還是本地黃雞最好。」為了用最好的食材,Julien可以完全的豁出去,成品自然不會令人失望。 Louise 地址:中環鴨巴甸街35號 查詢:2866 0300 營業時間:星期二至日 12nn-2:30pm、6pm-10:30pm 平均消費:$800

部分甜品按Julien母親的食譜來製作,Madeleines與家傳乳酪蛋糕伴乳酪雪榚和糖漬檸檬都是私心推介。

Heirloom tomato tart, Luigi Guffanti burrata, basil sorbet $258 番茄固然是重點,但跟著Luigi Guffanti布袋芝士一起吃,可嘗到另一份清鮮美味。

餐廳分2層,上層主用餐區開揚,下層是酒吧,有著復古的味道。

Roasted Hong Kong yellow chicken, Niigata rice 'en cocotte', salad $858煲內的新瀉香飯加有烤香了的雞皮,讓每口更香馥好吃(適合2-4人) ;如想下一點澳洲黑松露,可另加$218。

Angel hair pasta, Kristal caviar, black truffle, kombu $458 很奢侈的天使麵吃法,爽口清怡,任何時候吃都零負擔。 Text/ Daphne Wu Photography/ Mitch Geng & Chester Ong

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