醺享世界級清酒
2019年11月12日05:03

很多香港人對日本的飲食文化情有獨鍾,但對清酒的了解,卻也許未如對拉麵及廚師發辦來得深入。「很多人嘗試用葡萄酒的概念理解清酒,其實兩者的香與甜不盡相同。」年輕的「Sake Moment 敬酒」店主汪廷謙(Chris)娓娓道來,並向記者推介以下四款日本清酒,藉此講述背後文化和歷史。 文:郭悠悠 圖:何健勇

南北美酒各有風味

別以為Chris架 一副時髦的金絲眼鏡,年紀輕輕,對清酒的認識不會深厚。「我的姨媽很多年前嫁去日本,所以我小時候有機會常到日本不同的酒造見識,甚至了解他們的釀造過程,自此我對日本文化有了濃厚興趣。」眼前的年輕人說話謙遜而認真,原來他是祥益地產創辦人汪敦敬的兒子,也是一名畫家,最近為了開店努力鑽研,增添了唎酒師的身分。

清酒文化源遠流長,究竟如何在小小店內,把深奧酒文化濃縮其中?「我集中挑選了日本北、中及南部的清酒,因這些地方的風味對比最強烈,能讓客人邊飲邊學習。」Chris遂分享他的多年觀察,以北部如北海道為例,清酒喝來較辛口,全因北部居民不少以捕魚為生,海鮮多腥味,因此當地人愛喝辛口的清酒清理味蕾。至於南部如佐賀的清酒,由於氣溫較高,果樹較多,清酒會帶有熱帶水果,如白桃、菠蘿等的香氣。

酒樽顏色也有考究

Chris就像一本會行走的字典,把清酒的文化說得非常生動。他先從酒櫃取出旭神威的純米大吟釀。「旭神威是北海道一家著名酒造,但有一個很傷感的故事,它的原名是『一夜』,由於全球暖化問題,再不能用當地的雪山冰水去萃取發酵米,現在已不是『一夜』的原意了。」他連酒樽的顏色也有考究。「古時名釀的清酒酒瓶都用上藍色,有值得保存的寓意,不過現在好像已沒這意思了。」其後他借日本中部信州龜齡的山田錦大吟釀,指出日本這男權社會中,亦有少數默默耕耘的女杜氏(即釀酒師)。同樣來自中部的澤姬下野純米大吟釀,是少數能加熱品嘗的清酒,且呈現不同的風味。至於來自南部佐賀的鍋島Blossoms Moon純米吟釀,呷來較為香甜,不過由於加入了招牌的微碳酸效果,喝來較為清爽。

信州龜齡山田錦大吟釀 $438

信州龜齡是日本少數由女性主理的酒造,這清酒最能體驗釀酒師岡崎美都里的風格,順滑香甜,並以微辛作結。

鍋島Blossom Moon純米吟釀 $330

來自日本南部,由於莊主 重季節性,因此標貼顏色用上櫻花粉色。入口清爽,花香味突出,亦有酒造招牌出品的微碳酸感覺。

旭神威純米大吟釀 $620

酒造原名為一夜,從前以雪山冰水釀酒,後因全球暖化影響放棄此法,此酒頭段有怡人果香及花香,然後有點辛口的感覺。

魷魚德利(酒瓶連杯)  $280

北海道地道清酒器皿,可盛酒五至六次,為清酒增添微鹹的鮮味,用罷可當一夜下酒吃。

澤姬下野純米大吟釀 $648/支

來自日本中部 木縣的酒造,產於2017年。此酒剛於世界酒類競賽(IWC)勇奪冠軍,特點是冷熱品嘗時,風味各有不同。

Sake Moment 敬酒

地址:尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside    K11 Musea B2樓B215及B216號鋪

查詢:2628 6272

●汪廷謙(Chris)因家人關係,自小便有機會到日本不同的酒莊見識,亦因此對清酒產生了興趣。

●店子清酒杯特地從北海道小樽的玻璃廠選購,形態不一,能發揮清酒的不同香氣。

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