英倫名食 鴨腿窩夫
2020年02月10日13:08

到訪位於倫敦金融區的蒼鷺大廈(Heron Tower)四十樓的餐廳Duck & Waffle,吃鴨腿窩夫,觀賞壯麗晚霞,幾乎是每個到訪英倫的遊人必做事情。這名店開業七年來,從未在海外設立分店,但最近卻破天荒進駐香港,並落戶中環,不少人聞風而至,藉以緬懷這倫敦味道。

撰文☆郭悠悠  攝影☆褚樂琪 設計☆吳展滔

糅合多國元素

僅憑藉一道招牌菜「鴨腿窩夫」而聞名天下的Duck & Waffle,其實早年曾在香港舉辦數次快閃活動,以試探食客的反應。由於參加者口碑不俗,店方遂決定把分店設於香港,並選址同為金融區的中環國際金融中心商場。雖然新店受商場限制,未能如總店般二十四小時營業,讓客人邊吃邊欣賞日出日落的景致,但店子盡量延長營業時間,星期五及六由早上八時開至深夜一時,務求貼近總店做法。

未嚐過鴨腿窩夫,對此物何以成名摸不?頭腦。回溯總店開業時,這菜以美國南部的炸雞窩夫為靈感,並糅合了法國和亞洲的元素──將炸雞換成油封鴨腿,並用較鹹香的鴨蛋黃,配以白脫牛奶窩夫(Buttermilk Waffle)和鴨肉,風味獨特。這個充滿「混血」風格的美食,在當時頗為前?,加上餐廳佔據優越的地理位置,因而很快走紅,客似雲來。

不過聽曾在倫敦總店當行政主廚的Daniel Barbosa娓娓道來,也許贏得人心的關鍵,在於團隊對食材篩選之嚴謹態度。「我曾到訪鴨隻供應農莊Creedy Carver,農莊位於英國得文郡(Devon)。當時第一個感覺是,農莊像一個度假村,雞、鴨有很多空間活動。我們團隊很重視動物權益,道理如牧養和牛一樣,牠們受到很好對待,肉質纖維才會細軟。」他說。與總店一樣,香港店現時只用六十至九十天大的鴨隻,經醃製、風乾,最後以鴨油慢煮,再用熱油炸酥,吃來不會乾巴巴,倒是香濃中帶軟嫩。與窩夫、鴨蛋及芥末籽楓糖漿一起品嚐,鹹甜交集的滋味讓人難忘。

這裏有不少倫敦店人氣菜式,推薦扁豆伴牛油焦糖洋?及味噌乳酪,豐富滋味。香港獨有菜式亦不遜色,就像愛爾蘭蟹肉佐海苔脆片,吃來滿口海洋鮮甜,令人留下深刻印象。

鴨肉窩夫 $230

著名鎮店菜式,鴨腿須反覆風乾及慢煮,準備時間超過兩天半,伴以窩夫、楓糖芥末糖漿及鴨蛋。

扁豆伴牛油焦糖洋?

及味噌乳酪$120

其貌不揚的素菜,將扁豆、牛油、焦糖洋?、烤蕎麥、菠菜醬及味噌乳酪等拌勻,香滑滋味。

辛香牛面頰冬甩球 $135

將牛臉頰肉釀進冬甩內,撒上肉桂及煙熏紅椒糖,配杏桃汁品嚐。

愛爾蘭蟹肉佐海苔脆片 $160

愛爾蘭蟹肉混合蛋黃醬及生蠔葉等,配海苔脆片享用。

花生果醬馬卡龍 $80

屬香港店限定菜式,馬卡龍夾花生醬味雪糕、紅桑莓果醬及香蕉等。

Daniel Barbosa原為倫敦總店主廚,為了穩定新店質素,決定遷來香港長駐。

▲香港店環境寬敞開揚,旁邊的落地玻璃增添空間及寫意感覺,與倫敦總店有異曲同工之妙。

Duck & Waffle Hong Kong

地址:中環金融街8號國際金融中心商場1樓1081舖

電話:2267 6338

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