不能去武漢,但這碗“熱乾麵”,一定要吃一次
2020年04月11日07:18

原標題:不能去武漢,但這碗“熱乾麵”,一定要吃一次

人在他鄉,最饞的莫過於一口家鄉味。

內蒙人饞羊肉,廣東人饞燒臘,武漢人最饞的一定是熱乾麵!

武漢,吃早餐叫過早。這裏,每天早上有著高達95%的全國較高在外就餐比例。

美食家蔡瀾稱武漢為早餐之都,《舌尖上的中國》拍三餐,早餐就在武漢。

武漢過早,煎炒蒸炸花樣繁盛,每天吃一種,一個月不重樣,但武漢人的最愛還是熱乾麵。三日不吃熱乾麵,便覺渾身無力,可以說是武漢人民的精神支柱了。

早起,轉進巷子裡的老麵館,叫一聲“老闆下碗熱乾麵”。

老師傅便將撣好的熱乾麵,在沸水裡煮六七秒撈出,澆上芝麻醬、滷水,拌上各式調料。

客人自己加紅油辣椒、酸豆角、蔥花,然後自己上下翻飛拌勻。霎時香氣四溢,端著碗邊走邊吃,一碗下肚酣暢淋漓,便開啟了神清氣爽的一天~

一碗麵,卻讓千萬人欲罷不能。

很多人去到武漢必吃,更有吃貨,吃完一碗還要打包一碗~

熱乾麵這麼好吃,但離開武漢就吃不到。不是面不勁道,就是芝麻醬不夠香,總之,他鄉熱乾麵,我實在瞧不上。

但武漢卻有一個叫“食辰到”的團隊,一群吃貨摩拳擦掌,在武漢街頭巷尾,嚐遍二十多家地道叼角熱乾麵,李明增、老田記、長子、歡豔、趙師傅、一品香……組團研發試吃一百多碗,做了這一碗解鄉愁的大武漢熱乾麵!

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你吃的熱乾麵不勁道?

因為不是堿面啊~

武漢太熱,堿能讓面不易變質,同時讓面中的穀膠蛋白形成緻密的網絡,保持勁道口感。

只有獨特的堿面,才能根根分明,不坨不粘,才能和芝麻醬料充分擁抱融合,香到骨子裡~

武漢不產小麥,他們家的堿面來自襄陽,中原小麥麵的柔、滑、彈、韌,一吃便知。

煮五六分鍾,面七八成熟時撈出,筷子一卷彈到飛起,哧溜哧溜,每一根都順滑潤口,面香綿長~

芝麻醬是熱乾麵的靈魂

它的靈魂600歲了

熱乾麵的面大多相同,真正分出高下的是芝麻醬。

它的芝麻醬,選的是600年非遺的崔字牌,是商務部門蓋章認證的中華老字號!

▲中華老字號證書編號 15008

早在明清時,已是宮廷貢品,一聞就知道,比普通的芝麻醬香出好幾倍!

石磨芝麻醬,滋味醇厚,調和得稠而不澥,包裹著勁道的堿面,滿口芝香濃鬱~

醬汁沾染唇齒也顧不得形象,一口接一口,一分鍾就能吃完一碗麵~

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秘製原味醬爽脆酸豆角

經典的老師傅味道

熱乾麵不過七八十歲,已有小龍蝦熱乾麵、鴨脖熱乾麵等新鮮口味,但大家愛吃的還是經典原味熱乾麵。

做面的老師傅說,熱乾麵吃的就是芝麻醬、滷水、酸豆角的味,味道多了反而失去簡單、純粹、醇香的滋味。

勁道的堿面,老師傅配製的經典原味醬,加上600年非遺芝麻醬,爽脆的酸豆角,將熱乾麵的風味發揮到極致~

醬香濃醇、柔滑勁道、香脆酸爽,在味蕾層層爆炸,這味道,才地道!

6分鍾還原堂食風味

在家就能做出來

這讓很多人饞到流口水的熱乾麵,如今有了它,不去武漢,在家自己也能做。

喜歡吃硬一點的,水開後煮5分鍾,瀝水撈面,加入芝麻醬、原味醬、酸豆角,隨意切點蔥花,根據個人喜好加辣椒或香醋,6分鍾完美還原武漢街頭巷尾的味道~

早餐宵夜,想家了,隨時煮來吃,吃貨們還可以用它下湯麵、煮火鍋,勁道爽滑,秒殺其它麵條!

來看看吃過的吃貨怎麼說~

吃貨@小明,坐標深圳

熱乾麵在深圳是奢侈品,想吃了得穿越大半個城市去吃,在家只能打6分的熱乾麵,也能吃出12分的感覺。這個面芝麻醬很香很地道,囤了三包放在家裡,想吃就吃,很安心~

吃貨@瀾姐,坐標北京

每次臨走前,總會在高鐵站、機場,吃一碗身價翻倍的熱乾麵,才算走得踏實。雖然需要自己煮,但花點時間煮碗家鄉的面,也算是思鄉的儀式感,何況是一碗好吃到爆的熱乾麵呢!

吃貨@華仔,坐標海外

在這裏,一包康師傅能賣到10塊,一碗熱乾麵賣100塊,也有人買。行李箱位置有限,但還是預留了熱乾麵的位置,用熱水壺煮出來的熱乾麵,吃起來也是幸福的。

有了這碗麵,哪裡都是武漢。地道好吃武漢味,一碗足以慰鄉愁。蔡瀾推薦,無數吃貨安利,大武漢熱乾麵,入選中國五大名面,就算你不是武漢人,也要嚐嚐呀~
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