白玉貴族 愜意珍饈
2020年05月07日03:28

每年只有一個月當造期的白蘆筍,曾是歐洲皇室專享的時蔬,更有蔬菜王子的美譽。位於尖沙嘴帝苑酒店的意大利餐廳Sabatini,最近引入德國黑森林的A3級極品貨色,以意大利傳統方法烹調,呈現白蘆筍的甘甜芳香及細嫩滋味。

文:褚愛琪 圖:黃頌偉

矜貴極品白蘆筍

每年5月都是歐洲白蘆筍的嘗味期,產地以法國、意大利、德國及荷蘭等為主,Sabatini主廚Chef Claudio Favero表示,產地不同,氣味及質感也有異,當中最名貴及價格高昂的,非來自德國黑森林A3級別的極品白蘆筍莫屬。當地頂級的白蘆筍如此矜貴,除產量有限、爽甜多汁及氣味芬芳外,其生長過程亦相當嚴謹。

黑森林產區的農夫,對種植過程非常講究,由種子下土開始便有專人照料,只要筍頭於泥土裏成長,便蓋布阻擋陽光照射,期間還要細心觀察,確保白蘆筍可以茁壯成長,變得白嫩粗壯。聽Chef Claudio Favero說,今年德國黑森林的白蘆筍大造,產量比往年多,品質也是近幾年來最好的,但頂級白蘆筍的價格仍然不斷攀升,單是今年的來貨價便比往年貴約一成,令這被稱為白色黃金的蔬菜更加珍貴。

簡單配搭顯美味

既然白蘆筍如此矜貴,Chef Claudio Favero在設計全新的白蘆筍餐單時,便從選材及烹法着手,盡量保留原汁原味,避免其他食材搶去白蘆筍的香氣及味道。好像炒日本滑蛋伴白蘆筍及意大利魚子醬,將白蘆筍簡單伴以蛋味較香的日本炒蛋,以及味道鮮香但不會太鹹的意大利魚子醬,拌勻後吃起來又香又滑,還有魚子醬微微的鮮甜,整體層次不會太多變化,但卻滋味可口。燴白蘆筍意大利飯是傳統的時令料理,飯粒以白蘆筍熬成的湯汁煮至半熟,再加入新鮮白蘆筍和鹹香十足的二十四個月陳年巴馬臣芝士,食材及煮法都不花巧,但卻是最佳組合,能凸顯白蘆筍的細嫩芳香和清爽鮮味。

Sabatini

地址:尖沙嘴麼地道69號帝苑酒店3樓

查詢:2733 2000

來自德國黑森林的A3級白蘆筍,清甜幽香,質感細嫩柔軟,難怪在歐洲當地有白色黃金的美譽。

香煎澳洲鱒魚伴白蘆筍 $548

煎香的鱒魚不會太油膩,簡單配上炒香的白蘆筍片,清新鮮味。

自家製貝殼意粉伴白蘆筍 $348

自家製的新鮮貝殼粉煙韌有咬口,淋上清淡的白蘆筍卡邦尼白汁,原汁原味品嘗。

炒日本滑蛋伴白蘆筍及意大利魚子醬 $388

滑溜的炒蛋與柔軟的白蘆筍入口清雅細緻,加上鮮香魚子醬作點綴,能提升味覺享受。

白蘆筍濃湯配香煎北海道帶子 $188

白蘆筍湯汁加入薯仔及白蘆筍煮成濃湯,配以煎香的帶子。

燴白蘆筍意大利飯 $348

意大利飯用白蘆筍及湯汁燴煮過,再配上二十四個月的陳年巴馬臣芝士品嘗。

Sabatini主廚Chef Claudio Favero擅長炮製傳統意大利菜,並精挑各國食材,每道菜呈現截然不同的豐富味道。

副刊

視頻精選
更多新聞