讓啤酒好喝十倍的倒酒訣竅!試過後竟然……
2020年06月27日10:23

瞭解日本文化或是經常看日劇的朋友會發現,不少日本社會人下班後不會直接回家,而是會先跟同事結伴或是一個人去居酒屋,有時去完一家還會再續攤一家甚至兩三家繼續喝,直到夜色漸深、人已微醺才打道回府。

讓啤酒好喝十倍的倒酒訣竅!試過後竟然……_新浪眾測
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整晚喝酒過程中,他們可能會喝到清酒、泡盛、高球等各種類型的酒。而作為打頭陣的選擇,大多數人都會先點一杯清淡爽口的“生ビール”(生啤)。

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生啤因其新鮮度高而更加爽口、鮮醇,在啤酒的喜好上,日本人的口味大概跟國人比較像,喜歡醇正又爽烈風格的啤酒。於是和威士忌、茶藝等事物一樣,在同樣是舶來品的啤酒上,日本人的研究也不遑多讓,充滿了“匠人精神”。在啤酒釀造的過程中,對酒花、麥芽和酵母的選擇,甚至在倒酒方式上也都做了細緻的鑽研。

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前陣筆者偶然間看到日本一檔綜藝節目,介紹了一種昭和時代發明的啤酒龍頭三倒酒,香甜不刺激,突出了生啤精髓的綿密、潔白、持久的泡沫——而且這還能用罐裝啤酒再現!?

看到這視頻的時候還是冬天,而已經邁進了夏天門檻的現在,三倒酒走起~既然是日本泊來的倒酒方法,那就選日本的啤酒吧

說起筆者的啤酒啟蒙,那大概就是當年看到的她——

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哦不,是鍾情她的男主角“朝日”(山P飾)——說實話,筆者一直都以為這部充滿夏日、沙灘和啤酒元素的《Summer Nude》是朝日贊助的,以至於日後覺醒了“ビールの魂”(啤酒之魂)之後,一直對朝日啤酒唸唸不忘。

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朝日的啤酒中筆者最喜歡的就是味道微苦、醇厚凜烈的超爽生了,三倒酒試驗就選它!

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最近剛買了兩箱旗艦店專供款的18罐裝,啤酒都是一樣的,不過箱體不同於常見的24罐裝,18罐裝的箱體纖長很多,外箱圖片的排版也更有觀賞性。

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冰到比較適宜的4℃左右倒入杯中,看著通透的金黃酒體和奶油狀的泡沫就忍不住……啊咧,本來要做三倒酒,結果做之前手就自己動起來倒了一杯,還端到嘴邊了是怎麼回事~

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在日劇和日漫的浸淫下,沒學過日語的筆者大概能明白“kara”和“kuchi”是“辛辣”和“口”的意思,所以最初看到超爽生罐身的“KARAKUCHI”之後的反應,想著大概就是“殺口感”之類的意思。直到有一次特意去查了查,才明白確切的理解:

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辛口(karakuchi)從字面上來看,確實就是“辣”的意思,用在酒類(例如清酒)上就是形容酒氣凜冽,類似於葡萄酒里“干紅”“干白”等無糖的概念——而具體到用在超爽生這樣的啤酒上,就是爽口又凜冽的味道和口感了。

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就和18罐裝的箱體讓筆者眼前一亮一樣,其實作為顏值黨的筆者,喜歡超爽生的理由除了口味之外,還有一個理由就是夠颯的罐身圖案設計,銀色金屬色酒罐上搭配黑色字體,超有視覺衝擊力!

閑話不多說,定了三倒酒的選品,就事不宜遲做起來吧,來看看這怎麼讓啤酒好喝10倍——

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首先找來一個高杯,從高處傾倒而下形成一滿杯的泡沫。手滑星人可以在剛倒的時候低一點,慢慢抬升就不容易倒外面了~

等啤酒和泡沫高度比例慢慢變成1:1之後(這個變化確實比較慢,要不是極力忍耐筆者都快把罐里剩下的喝完了~),再從高處倒酒到泡沫滿杯。

再等到啤酒和泡沫高度比例變成1:1之後,端起酒杯從較低的位置倒入啤酒。這時候上層的泡沫狀態比較堅實,再倒入啤酒甚至能把泡沫頂出杯口而不流出,也算是三倒酒的視覺享受之一了。不過這種倒酒方式形成的泡沫比較粗大,消散也比較快。

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那麼有“美味10倍”嗎?由於前兩次倒酒的方式已經逼出了大多數碳酸,最後再混入一定量的罐中啤酒,最後成品的三倒酒僅有適度的碳酸水平,苦味就被很好地抑製住了,轉而突出的是清甜的麥芽味,以及純粹的爽口。簡單說的話,就是把“karakuchi”變成了“amaikuchi”,對於大多數人來說,把性格凜冽的超爽生變成了有一定酒體但又非常易飲的風格。對於口味中庸的日本人或是國人,確實會是更受歡迎的一種處理方式~

只是三倒酒大概無法用更淡的啤酒來嚐試,不然很容易變成少氣麥味soda,風味、酒體、口感皆無!

而對於喜歡生啤那奶油似的持久綿密泡沫、又鍾情苦味和殺口感的筆者,三倒酒的處理反而不適合筆者的口味。綜藝視頻中還有一種“多碳酸”的倒酒方式,就是先從一定距離倒入啤酒形成半杯泡沫,再沿杯邊倒入啤酒,用泡沫封住啤酒的美味,最後啤酒和泡沫形成完美的7:3比例。

其實如果要保持碳酸而又要再現生啤那奶油泡沫的話,筆者倒是有個非常好用的“神器”,就是之前的文章里介紹的Can Beer Former:

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沿杯邊慢慢倒入7分啤酒,最後覆上3分綿密泡沫即可。稍稍讓泡沫滿溢出來從杯邊流出,更讓人食指大動,就差一把泡沫刮刀了~

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通透的金黃酒體,奶油般的持久綿密泡沫,啤酒與泡沫比例7:3的完美狀態,可以媲美酒吧的生啤完成~

As legs are to wine, lacing is to beer——曾有人如是說

所謂的lacing,就是在享受啤酒的過程中,啤酒泡沫掛壁形成的花紋。和“wine leg”只是葡萄酒中酒精度或含糖量的體現一樣,“beer lacing”同樣也只是啤酒中蛋白質含量的體現——把這兩個概念跟酒的品質聯繫起來有點過度解讀了,但有一點是相同的,他們都能讓飲者在享受佳釀的同時,帶來美妙視覺體驗。

另外,和beer lacing息息相關的泡沫對啤酒也確實很重要——漂浮的泡沫能避免啤酒中的碳酸流失,減緩氧化,這樣一來也就保持了啤酒的口感和風味,這也是在啤酒國標以及其他權威評分標準中把泡沫持久度(泡持性)、head作為標準之一的理由。

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對於前面用到的超爽生,朝日也給lacing起了一個浪漫的別名:Angel Ring。由於有著奶油狀的細膩泡沫,在大口飲用之後,就會在杯壁上留下一個個泡沫環,並不斷產生新的泡沫。杯酒見底之後,杯壁也就留下了一圈圈漂亮的lacing。

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完美的Angel Ring是喝不出來的,不過隨機性和不可預見也是一種浪漫。你看,這次不就像是喝出了一副《神奈川衝浪里》嗎~

看過讓啤酒好喝十倍的倒酒訣竅後,唸唸不忘終於在夏日的開始親自嚐試了一把,結果既在意料之外又在情理之中——

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就像節目最後職人總結的一樣,想要享受美味和甜味的話,三倒酒不可錯過;鍾情苦味和殺口感的話,直接對罐喝是最適合的方法了……

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而對超爽生的醇正爽烈和其中恰到好處的微妙苦味欲罷不能的筆者,儘管三倒酒號稱能讓啤酒美味十倍,但還是選擇了自己的方式——拿一個適合的杯子,倒入7分啤酒,覆上3分綿密的泡沫,大口享受喝酒的暢快~

最後,祝看到這裏的朋友酒運昌隆~

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