留家開炊 蒸餸鮮美
2020年07月29日02:02

粵菜煮法變化多端,最常見有蒸、炒、燜、煮、燉等方法,當中以蒸餸最為鮮美,蒸看似簡單,除講求食材新鮮,也要掌握火候。現在請來烹飪達人Winnie示範土魷蒸肉餅,將土魷、冬菇和馬蹄與肉碎混合,蒸出來的肉餅,鮮美可口,佐飯一流。

文:KaKa 圖:星島圖片庫

鹹香滋味 佐飯一流

傳統家庭菜常以土魷入饌,一般可在海味店購買,摸上手乾爽,在燈光照射下通體透亮,還可聞到鹹香的味道,便屬於佳品。土魷屬乾貨,須預先浸泡,但別浸過久,否則失卻鮮味。浸軟後把中間的透明軟骨去掉,與豬肉碎等拌勻蒸熟,佐飯一流。

這菜做法簡單,首先將土魷浸至軟身,除去軟骨,瀝乾及切粒。冬菇浸軟及瀝乾,剪去菇蒂後切粒。馬蹄去皮、拍扁及切粒。豬肉碎加入醃料略醃,接着土魷、冬菇及馬蹄粒加入豬肉碎內,以一雙筷子攪拌至起膠,鋪在蒸碟上,以大火蒸十分鐘,灑上芫荽享用。

小貼士:蒸肉餅加入麥片,會更加鬆軟。

土魷蒸肉餅

材 料

豬肉碎200克

土魷仔2隻

馬蹄3隻

冬菇3隻

麥片1湯匙

芫荽適量

豬肉碎醃料

生抽2茶匙

糖1茶匙

生粉1茶匙

做  法

1.土魷浸至軟身,除去軟骨,瀝乾及切粒。

2.冬菇浸軟及瀝乾,剪去菇蒂後切粒。

3.馬蹄去皮、拍扁及切粒。

4.豬肉碎加入醃料略醃。

5.把土魷、冬菇、麥片及馬蹄粒加入豬肉碎內。

6.豬肉混合物以一雙筷子攪拌至起膠,鋪在蒸碟上,以大火蒸10分鐘,灑上芫荽。

●Winnie是土生土長的香港上班族,因工作應酬吃盡大小高級食肆,惟珍饈百味過後,開始追求最純粹的食材原味,鑽研家中美味的奧秘。作品包括個人網站《雲妮煮事》及著作《上班族的潮食》。

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