海底撈餐具檢出大腸菌群 餐企食安再敲警鍾
2020年07月31日07:36

原標題:海底撈餐具檢出大腸菌群 餐企食安再敲警鍾

原標題:海底撈又出事 餐企食安敲警鍾

  以品質、服務著稱的海底撈似乎突然“不香”了。7月30日,針對海底撈旗下一家門店所用筷子檢出大腸菌群一事,海底撈回覆北京商報記者稱,抽檢時間為4月29日,通過對杭州海底撈富春新天地店進行全流程核查,基本判定為筷子儲存過程中導致。進入7月以來,多家大牌餐企頻頻觸碰食安紅線,讓餐飲行業的食品衛生安全備受關注,同時也顯示出公眾對於食品安全的敏感度和標準的雙重提升,在疫情的作用下,食品標準將會進入新的階段。

  餐具檢出大腸菌群

  據杭州市市場監管局通報,海底撈旗下一家門店所用筷子檢出大腸菌群,根據規定,大腸菌群的標準值應為“不得檢出”。杭州市市場監管局方面介紹,大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。造成餐飲具中的大腸菌群超標的主要原因是二次汙染,如餐飲具沒有定期清洗消毒,或餐具乾熱消毒時未達到規定的時間和溫度。操作人員在上完衛生間後洗手不徹底,個人衛生狀況未達標,直接影響最終產品的衛生狀況。如果使用大腸菌群超標的餐具,會引起腹瀉、腸胃感染等。

  對此,海底撈7月30日回覆稱,抽檢時間為4月29日,海底撈通過對杭州富春新天地店進行全流程核查,基本判定為筷子儲存過程中導致。

  海底撈相關負責人對北京商報記者表示,集團食安部門也已委派專人及專業機構到門店現場進行監督抽查,對存在問題的門店將按照公司規範進行處罰。

  海底撈同時表示,海底撈全國門店一直積極配合各地市場監督管理局的各項檢查,2020年1-7月,各地相關職能部門共對海底撈全國門店進行206次餐具抽檢,其中涉及筷子抽檢的有19次,涉及19家門店。所有餐具抽檢中,205次合格(除杭州富春新天地店有一個批次筷子抽檢不合格的現象)。

  接連出事

  距離被曝出大腸菌群不到20天前,7月12日,海底撈濟南連城廣場店內有消費者在烏雞卷中吃出塑料硬片,當天下午該消費者出現胃部痙攣和便血,醫生建議其住院接受進一步檢查,就醫記錄顯示,無法確定病因是否與飲食有關。

  事件發生後,7月20日深夜,海底撈在其官方微博置頂道歉啟事,啟事顯示,已確定該事件是因為在工廠灌裝環節員工操作不規範,導致產品標籤掉落到產品中。與此次被檢出大腸菌群一致的是,海底撈及時對社會公眾致歉並表示會承擔相應的責任。“消費者在海底撈餐廳遇到的任何產品問題,我們都負有全部的責任。”啟事中稱。

  北商研究院特邀專家、北京商業經濟學會常務副會長賴陽認為,企業如果多次被檢出食安問題、出現管理上的漏洞,造成負面的口碑,會對品牌產生很大的影響。另外企業面對這種危機,要不斷加強食安方面的管理能力、管理製度和標準。“國內實際上很多企業的食安標準都不是特別高,跟國際先進水平是有很大差距的。”賴陽說道。

  餐飲連鎖戰略顧問王冬明對北京商報記者表示,此次事件有損於海底撈的公眾形象,但海底撈是以服務著稱,他認為,食品安全不會有想像的那麼嚴重,但以後海底撈若再發生其他公眾負面消息(不限於食品安全),會有疊加及放大效應。王冬明認為很多大品牌頻頻爆出食安問題,是因為餐飲門店連鎖多,相對出現食安概率變高,同時品牌知名度高也很容易造成大眾關注。

  賴陽也表示,除了海底撈之外,很多餐企門店的衛生環境可能不及海底撈,因此必須按照最高的標準去嚴格要求餐飲品牌,這樣品牌才能長期發展。另外海底撈食安問題的紕漏也為其他餐企敲響警鍾。“海底撈出現的問題不僅僅是一個品牌的問題,食安標準不高是現在餐飲業發展遇到的普遍問題,所以多數餐企都應拉響警鍾,按照更高的標準加強相應的管理。”

  食安敏感度提升

  進入夏季以來,小龍坎、漢堡王等大牌餐企相繼陷入食安風波,其中小龍坎榆林一加盟店兩年製售2噸地溝油,使用地溝油製作火鍋鍋底,同時,該品牌另一加盟店內後廚也出現諸多食安隱患,一時間將小龍坎推至風口浪尖。另外在今年的央視“3·15”晚會中,知名餐企漢堡王在南昌市的加盟店因出現使用過期食品、擅自修改食品原料有效期等問題,被南昌市市場監管局立案調查。

  分析認為,疫情期間,公眾的食安標準會提高,這也促進了餐企在食安方面的進步。賴陽對此表示認同:“比如在2003年非典時期,國內餐飲的明廚亮灶標準不高,衛生間、廚房等區域的衛生標準與國際品牌差距較大,因此麥當勞、肯德基的消費比例增加,這便促使了公眾對餐企的衛生環境有了更高的要求,進而使餐飲企業的衛生標準大幅提高,特別是廚房的衛生明顯提升。”

  賴陽認為,從這次疫情來看,餐企食安檢查之後出現很多問題,說明公眾會按照更嚴格的標準來監督餐企,這並不是疫情期間短暫性的關注,而是疫情期間思考之後,消費者對餐企食安標準、衛生環境要求有一個本質性的提升,這也將是新的趨勢,所以餐企在食安方面應高度關注並深度改進。

(責編:李都也(實習生)、李棟)

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