中國最土的西餐廳,怎麼還沒倒閉?
2020年10月24日07:25

原標題:中國最土的西餐廳,怎麼還沒倒閉?

在很多人印象里,西餐代表高級,吃一頓要花不少錢。

但有一家餐廳,完全打破價格壁壘。

來到這裏、翻開菜單,你會忍不住驚呼:這也太便宜了吧。

尤其是面對周圍蹭蹭蹭往上漲的高物價,看著菜單上十幾塊的意大利麵,難以置信。

別忘了這還是在一線城市。。

這就是意式餐廳薩莉亞的魅力,永遠用價格打動你。

相比其他快餐店,薩莉亞就是異類。

有人翻出90年代日本薩莉亞的菜單,發現20多年前的價格比現在貴1倍。

開業17年來,薩莉亞走的都是平民化路線,主打低價,也因此成為不少中國孩子的西餐啟蒙。

但薩莉亞的低廉價格,可不是一朝一夕就能實現的,這背後可沒少動腦子。

西餐屆“沙縣小吃”

第一次去薩莉亞,粗糙的裝修、不起眼的位置,很難將招牌上的“意大利餐廳”結合起來。

但等你走進去吃完再出來,沒有一個人逃得過“真香”定律。

有位薩莉亞的常客說:

一直以為自己喜歡意大利菜,直到去年環遊了一趟意大利,才發現,原來自己喜歡的只是薩莉亞。

之所以如此受歡迎,刀哥總結兩個原因。

1、二十年居然沒漲價

翻看薩莉亞的菜單,會發現一個事實:怎麼和過去二十年沒什麼大變化!

眼看著奶茶從幾元變成了20、甚至30,可薩莉亞看起來依舊那麼親切。

八元一位的飲料無限續杯:

十幾元就能吃到各種意麵,這個價錢都比自己在家做划算多了:

20多塊的披薩隨便吃,還是9寸的:

© 雷斯林Raist

40多塊的紅酒隨便喝:

© 雷斯林Raist

便宜嗎?太便宜了。

就算把菜單上的全部上一遍,這個價格也可以承受得起,而這隻有在薩莉亞才有的底氣。

怪不得有人說,在薩莉亞點餐就像是回到了十年前。

而且這個價位換來的不是嘈雜吵鬧的就餐環境,反而是可以獨享片刻的幾分悠閑。

價錢低、環境好,簡直是餐飲業中的名創優品,學生黨的福音,甚至有人評價,這家西餐廳就不是衝賺錢來的吧,就是在做慈善!

什麼薩莉亞,乾脆叫聖母瑪利亞吧。

2、這麼便宜,能好吃?

俗話說,便宜沒好貨。

這話放在薩莉亞身上,刀哥不同意。

如果說只是便宜,那也無法讓讓薩莉亞在全球擴張一千多家,說到底,便宜是價格戰,顧客買單的,還是性價比。

看看這用料,也十分充足,魷魚、蝦、元貝......分分鐘實現海鮮自由。

這樣的價格配上這樣的配料,還要什麼自行車啊。

有句話說得挺好,比薩莉亞便宜的沒它好吃,比它好吃的價格又很貴,同檔位,薩莉亞完勝。

這些年來,薩莉亞也不僅是憑藉價格圈粉,去網上看了看,發現百分之八十的消費者,就是衝著薩莉亞的味道去的。

凡是吃過薩莉亞的,後來都成了這家西餐廳的“自來水”,無論身在何方,都懷念薩莉亞的那口。

尤其是蒜香蝸牛和烤香草五目腸,簡直就是經典中的經典,無數人的童年記憶。

便宜又好吃,就像是薩莉亞的靈魂標籤,牢牢地印在顧客腦海中。

但很難不讓人猜測,如此低廉的價格,再配上真材實料的原料加工,到底是怎麼堅持47年而沒有倒閉的?

這就不得不提薩莉亞背後的故事。

薩莉亞,家裡有礦?

很多人都不知道,薩莉亞其實是一家日本餐飲公司。

創始人叫正垣泰彥,1973年創立了薩莉亞意式餐廳,據說老闆在讀大學時,就發誓要開平價的意大利料理連鎖店,果然夢想變為現實。

▲正垣泰彥

之所以賣這麼便宜,和創始人有很大關係。

1、誰說好吃的東西就該貴?

當年的薩莉亞,還只是日本千葉縣市川市的一家只有36個座位的小型西式餐廳。

正垣泰彥先生繼承這家餐館時,因為餐館地處菜市場樓上,來客稀少。

梯口還有大量堆放的蔬菜,進一步影響餐館的生意。等他接管下這家餐館後暗下決心:“無論如何我要讓顧客跨過堆積如山的蔬菜上樓來就餐。”

正垣先生認為價格太高是導致客人減少的主要原因,於是將菜品價格下降到原價的70%。

這一舉措,明顯帶動了餐廳業績增長,甚至還出現顧客排隊的情況。

時間長了,他經營的餐館價格低廉就成了一塊招牌。

他由此確信,“真正好的東西,應該既便宜又好吃。”

靠著低價策略,薩莉亞成功打開了市場。

2、為了效率,後廚拚了

一般來說,企業發展越好,就會忽視成本控制,但薩莉亞不是。

刀哥覺得,薩莉亞的節約成本,有幾個點可以概括。

首先是懶。

薩莉亞作為企業太懶了,懶得後廚沒有一把菜刀。

靠什麼做飯?中央廚房。

通過中央廚房對所有菜品進行預加工,再將半成品送往附近各個門店,能降低時間成本。

而且廚師的功能被極大降低,只需要接受過訓練的員工就可以從事標準化作業。大大縮減了人力成本,還給客戶省了時間。

現場加工上桌,完成15道菜品只需要9分58秒。

就連選址,薩莉亞懶得挑位置,竟然會選擇已經倒閉的餐廳門店,裝修隨便搞搞,保證乾淨舒適,就開始營業。

其次是精。

從食材種植,到生產加工,再到門店料理,都由薩莉亞自己負責。

於是可以推測薩莉亞的整體模式大概是:生產地取出-中央廚房加工-送至門店。

什麼叫肥水不流外人田,這就是。

最後是省。

薩莉亞的低價,全靠大家省。

日本曾經拍了一檔節目,專門來揭開薩莉亞低價背後的秘密。

比如拖地,如此普通又簡單的事情,在薩莉亞這裏都是按效率計算。

這個拖把上裝著自動加水器,輕輕一按,水就能從拖把里流出來。一來二去,省下不少打水洗拖把的時間!壓縮出來的時間,正好可以去後廚幫忙打下手。

還有在服務員端菜方面,也大有學問。

薩莉亞專門做過測試,員工上菜用手端比托盤效率高多了。

以及自製的番茄切割機,直接放在中間,五秒鍾就能切得工整好看。

整個看下來,薩莉亞的流程化操作驚呆其他其他企業家。

而這也是保持低價、保證質量的最有力證明。

除此之外,薩莉亞有個指標,叫“人時營業額”,就是一名員工一小時實現的營業額。

薩莉亞非常注重提高這個指標,因為“人時營業額”一上去,每名員工應對的顧客數就隨之增加,可以做到以較少的人力維持經營。

不愧是連續47年屹立不倒的意大利“沙縣小吃”,這樣瘋狂的控製成本,不是誰都能做到的。

也是因為此,薩莉亞也遭到了一些食客的吐槽。

薩莉亞,別高興太早

由於這種預成品的加工方式,其實就是速凍產品再加熱的操作。

其本質上無法對顧客口味做出調整。

▲後廚預成品加工

換句話說,薩莉亞一直在調教顧客適應自己。

作為餐飲業,一般是消費者和商家互相磨合口味,但薩莉亞就像個渣男,不願意為對方做出改變。

還有一點,那就是知道薩莉亞的人太少了。 因為要慳錢,各種代言、活動營銷都是沒有的。所以導致沒有薩莉亞的城市的居民,根本就沒聽說過它。

這些都是刀哥對此的一點點擔憂,整體來看,薩莉亞的優勢還是強於其他。

尤其是對比曾經和它對標的巴貝拉餐廳,早就沒落,可能部分“00後”根本沒聽說過。

巴貝拉也是一家國內開的意式餐廳,2005年創立於上海,全國有超過200家門店。

當時巴貝拉門口通常都是排隊很久!

可如今你想找得到它的門店,都難。

倒閉的最主要一個原因,就是眼高手低。

在剛剛有大批顧客的時候,巴貝拉沒有耐心,開始漲價以凸顯自己的風格。

但由於食物本身就是三流的口味,非要給自己定位米其林的價格。

顧客也不是傻子,同等價位完全可以選擇必勝客或者其他西餐廳,久而久之,巴貝拉怎麼沒的,大家都快遺忘了。

這才給了薩莉亞更多發展空間,彌補了這個檔位的不足。

疫情期間,薩莉亞連開3家店,還打五折。並且計劃5年內達成廣東省內開夠300家店舖。

對比其他餐飲業的寡淡蕭條,薩莉亞簡直就是一股泥石流,用低價站穩在市場里。

看看之前挺不住的吉野家,同樣是日本連鎖餐廳,同樣的擴張模式,但卻連夜關店百家,爆虧6億多。

究其原因,是服務退步。員工培訓不足、點餐製作隨意、上菜速度變慢、食物品質也隨之下降,又貴又不好吃。

你看,一旦服務和品質無法保證,哪怕你再有名,也會被市場拋棄。

所以哪怕是性價比著稱的薩莉亞,刀哥也要給打個預防針,千萬別飄,記得初心。

參考資料:

1.無錫攻略:《都0202年了,無錫這家號稱“意大利的沙縣”,物價還停留在十年前!?》

2.廣州吃貨:《疫情期間不漲價還減價,薩莉亞,你為什麼還不倒閉?!》

3.為什麼深圳:《為什麼,薩莉亞還不倒閉?!》

4.單仁行《日本人開的意大利沙縣小吃:全球門店上千家,連續36年盈利!》

5.不相及研究所《日本人開的意大利沙縣小吃,是如何征服中國的》

原標題:《中國最土的西餐廳,怎麼還沒倒閉?》

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