這是一道素菜,比肉受歡迎,香辣酸爽,很好吃
2021年01月03日14:51

問了大廚才知道,炒酸菜時多加一步,酸脆爽口,香辣香辣開胃,很下飯!酸菜是一道素菜,在我家比肉受歡迎,尤其是冬天最喜歡吃了!我家隔三差五就要炒一盤,每次有這道菜,準能多吃一碗米飯。很多朋友留言說,酸菜好吃,可是自己炒的酸菜,不酸脆還很多水。其實炒酸菜的時候多加一步“無油炒干酸菜”,就可以解決這個問題。

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酸菜屬於鹹菜,我從小就喜歡吃,但是家裡不讓我吃太多,說是長身體。長大之後唸唸不忘,每次回老家,都嚷著要吃這道菜。酸菜可以素菜炒,也可以做酸菜魚,還可以加五花肉炒。不管哪種烹飪方式,都非常下飯。

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炒酸菜,好吃記得技巧有四點:技巧一、選材如何挑選,優質的酸菜有一股清香酸味,顏色淡黃,有光澤,外表沒有腐爛。醃酸菜的水,不會發黑,顏色呈現淡黃色。品嚐的時候,特別脆爽,鮮嫩。技巧二、酸菜有人用大白菜做,廣東人喜歡吃用芥菜做,尤其是廣東潮汕的芥菜,醃製出的酸菜,特別脆、香、爽口。技巧三、炒切酸菜的時候要洗乾淨,瀝乾水,像擰衣服一樣擰乾水,切好酸菜之後還要再次擰乾水。技巧四、不管酸菜加肉炒,還是水煮魚,第一次炒酸菜的時候,鍋裡不要放一滴油,要把酸菜的水炒干,盛出,再進行下一步。掌握好以上技巧,接下來分享香辣酸菜的做法:

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【香辣酸菜】食材:自家醃製的芥菜酸菜、大蒜、干辣椒、花生油。其中酸菜本身是鹹菜,不需要再放鹽,另外辣椒要幹辣椒,會特別香,不吃辣椒的可以不放,或減少。

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步驟1: 酸菜清洗乾淨,擰乾水,中間劃幾個長條,再切好。這種酸菜是自己醃製的,特別脆、爽口。

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步驟2:把切好的酸菜,再一次擰乾水,裝好備用,大蒜、干辣椒分別切好備用。

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步驟3:鍋燒熱,倒入酸菜,用小火,翻炒至干,記住,不要放油,才能炒干水。然後盛出,清洗乾淨鍋。因為鍋裡有白色點,這個是鹽的痕跡,屬於正常。

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步驟4:再次把鍋燒熱,倒入適量的花生油,放大蒜、辣椒,煸炒香。要用小火,旺火容易燒糊。

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步驟5:轉為旺火,倒入酸菜,爆炒熟。能聞到酸辣味,特別香。如果要加五花肉炒,這個時候把煎香的五花肉一起翻炒,油亮干香,酸辣脆爽,特別下飯好吃。

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【sourcehe溫馨小貼士】1.酸菜如果不是自己醃製,購買的以後一定要看看酸菜罐,醃酸菜是水,聞一聞,有沒有發臭,如果發臭,就必要購買,優質的酸菜是有清香的酸味,不是發臭的味道。2.酸菜不需要切太小,尤其是水煮,大塊的酸菜,才酸爽好吃。3.如果加豬肉炒,要把豬肉煎至外皮焦黃,炒干水的酸菜,尤其翻炒,特別好吃。其實炒酸菜用豬油也特別好吃哦,必須要熱乎乎的吃,冬天容易凝固。香辣酸菜,你喜歡吃嗎?開胃下飯菜,如果你也喜歡吃鹹菜,一定不要錯過酸菜。關於酸菜,你還有哪些烹飪方式,期待你留言,分享你的觀點。

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