天越冷越喜歡吃這魚,酸辣脆爽、太過癮了!
2021年01月12日15:11

冬天就喜歡吃酸菜魚,在家煮鮮美無腥味,酸辣脆爽,連湯汁都開胃好喝!天越冷越喜歡吃這樣魚,麻辣適中,熱乎乎煮一鍋,太過癮了!我隔三差五吃就要吃它,每次湯汁都不剩。

天越冷越喜歡吃這魚,酸辣脆爽、太過癮了!_新浪眾測
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酸菜魚是川菜,主要食材:泡菜、草魚。魚肉鮮嫩,泡菜脆爽,加上干辣椒、花椒,麻辣過癮,很開胃,很好吃。酸菜魚食材常見,價錢實惠,深受喜歡。在廣州大街小巷都有酸菜魚店,與沙縣小吃同樣多。我有個同事是重慶人,她經常帶我去吃酸菜魚,與大廚的慢慢變熟了。問大廚才知道,酸菜魚在家煮也不難,主要掌握4個技巧。

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第一、魚肉一定要新鮮,魚肉一般用草魚,也叫皖魚,不是脆皖魚哦。人多吃飯可以購買一條活的皖魚,人少吃,可以要一塊中間的魚肉,新鮮的魚肉有自然的肉腥味。第二、購買回來的魚肉要馬上清洗乾淨,切薄片,放調料醃製好。不是馬上煮,需要放冰箱。第三、酸菜用老壇酸菜,芥菜做的比大白菜做的好吃多了。醃製三個月以上是酸菜最好吃。開蓋之後的酸菜,有一股酸香味,顏色為淡黃色,十分爽脆。第四、酸菜魚里酸菜,要用小火無油把酸菜的酸水炒干。才能放油、辣椒等調料爆炒。

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【酸菜魚】食材:皖魚、老壇酸菜、干辣椒、花椒、生薑、大蒜、香蔥、油、鹽、生粉、生抽。花椒讓酸菜魚麻辣過癮,干辣椒比新鮮的辣椒更香、更辣、更入味。

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步驟1:新鮮的魚肉清洗乾淨,去骨頭,切薄片。放鹽、花生油、生粉、均勻、生薑攪拌均勻。如果是一整條皖魚,需要把魚頭、魚尾巴、魚頭骨頭另外處理。

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步驟2:酸菜清洗乾淨切大塊,干辣椒、大蒜、花椒、香蔥、生薑分別清洗乾淨,切好備用。

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步驟3:鍋燒熱,倒入酸菜,中小火炒干酸菜炒干,然後盛出。把鍋清洗乾淨。增加這一步,酸菜脆爽,特別香。

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步驟4:鍋燒熱,倒入適量花生油,放大蒜、生薑、干辣椒、花椒小火煸炒香,喜歡吃豆瓣醬還可以加一小勺豆瓣醬炒香。轉為旺火,倒入酸菜爆炒,倒入適量的水煮沸,再煮2分鐘,把酸菜的味道全部煮出來。

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步驟5:繼續用旺火,放魚片,並且要鬆散,不能讓魚片結塊。魚片很快變白,魚肉就煮熟,放鹽、香蔥、香菜。熱乎乎的一鍋酸菜魚就做好了。

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【sourcehe溫馨小貼士】1. 酸菜魚要辣才過癮,不吃麻辣味道,可以不放花椒,其實花椒可以祛寒,如果冬天吃酸菜魚,適量的花椒,更暖身。2.家裡沒酸菜,可以選購袋裝酸菜魚,裡面有辣椒、調料、還有酸菜,只要炒熟酸菜魚調料,放魚片煮熟就可以,更快捷方便。3.如果有魚頭、魚尾巴、魚骨頭,要先把這些煎熟,水煮沸之後再放入熬煮出酸菜魚湯的味道,才能放魚片。

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酸菜魚,你喜歡吃嗎?如果你也喜歡吃酸辣味,一定不要錯過酸菜魚,魚肉鮮嫩,酸菜脆爽,又酸又辣,很好吃了。期待留言,分享你的觀點。天氣很冷,大家注意保暖。

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