進入臘月,煮紅燒肉時加2勺臘八豆,醬香濃鬱
2021年01月13日11:39

進入臘月,煮紅燒肉時加2勺臘八豆,色澤光亮,醬香濃鬱,味道悠長,下酒又下飯,太香了!臘月,年味越來越濃,家家戶戶開始準備年貨,我家每年臘月都要醃臘八豆、臘八蒜,臘肉、臘腸、板鴨也開始曬幹了。

進入臘月,煮紅燒肉時加2勺臘八豆,醬香濃鬱_新浪眾測
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每年臘月,我家隔天就要煮一次紅燒肉,隔天不吃就饞得慌。紅燒肉裡有醃製好的臘八豆,味道比平時香多了。顏色光亮,還有辣椒,開胃下飯,看著就有食慾,尤其是天氣寒冷,熱乎乎端上桌,香飄四溢,太好吃了。臘八豆,我奶奶每年臘月都要醃十幾罐,存放一年都不壞。煮紅燒肉加臘八豆,才有過年的味道。

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臘八豆燜紅燒肉,是我從小就喜歡的一道年夜飯的菜,三十幾年了,從沒有吃膩過。奶奶告訴我,煮紅燒肉放臘八豆需要掌握3個技巧:第一、紅燒肉要用五花肉,肥瘦相間,煮熟的紅燒肉,肥而不膩,入口即化,很好吃。優質的五花肉,自然光澤,有肉腥味,手按壓下去,有彈性。第二、五花肉不要直接放入鍋炒,需要汆燙,把多餘的油脂去掉,紅燒肉肥而不膩,很香很好吃。第三、臘八豆要炒香肉後放,不能太早放容易糊鍋。加少許紅辣椒和青辣椒,可以減少油膩口感。

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【臘八豆燜紅燒肉】食材: 五花肉、臘八豆、紅辣椒、青辣椒、大蒜、生薑、料酒、生抽、食用油、食用鹽、香蔥、陳皮。其中、辣椒可以根據自己喜歡吃增減辣椒,喜歡吃超級辣還可以加小米椒。

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步驟1: 五花肉清洗乾淨,切小方塊。優質五花肉,非常相間、層次分明,十分漂亮。紅辣椒、青辣椒、大蒜、生薑,分別清洗乾淨,切好備用。

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步驟2:鍋裡倒入適量的水煮沸,放入五花肉,生薑、香蔥,陳皮,汆燙,去掉漂浮物,撈出瀝乾水。

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步驟3:把鍋清洗乾淨,燒熱之後,適量油,接著把五花肉、生薑倒入鍋裡,小火煸炒至焦黃,外皮有很多油脂飛出來。

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步驟4:這個時候可以加入臘八豆,炒出香味,放料酒、生抽,讓臘八豆和五花肉融為一體,香飄四溢。

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步驟5:接著放紅辣椒、青辣椒、大蒜、鹽、翻炒均勻。其中大蒜是蒜苗里蒜白部分,不是蒜葉。

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【sourcehe溫馨小貼士】1.臘八豆的製作:大豆(黃豆、黑豆都可以)清洗乾淨放入煮,煮熟,撈出瀝乾水,放入一個砂鍋密封裝好,讓其發酵,三天左右有黏稠的手感。加鹽、辣椒粉、生薑絲、攪拌均勻,用玻璃罐密封裝好,半個月左右就能吃。2.不吃辣椒,加辣椒可以減少油膩口感,開胃下飯。3.生薑、陳皮可以去腥,提鮮,讓肉更香。

臘月,你家鄉有哪些美食?你小時候的年味是什麼樣子,期待你留言,分享你家鄉的過年美食、習俗。天氣寒冷,大家注意保暖,多穿衣防寒。

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