19地區22款老字號糕點選購指南及單品推薦
2021年01月16日08:30

大家好!我是夢亦藍!一個準備瘋狂採購年貨的創作者!

本期我們聊一聊年貨美食,快過年了,大家應該都開始準備置辦年貨了,今天我就結合國家標準,給大家講解一下糕點的選購要點,並推薦20款老字號糕點單品。下面咱們正式開始!

特別提醒:標準解析和品牌推薦,帶有個人喜好成分,僅供參考!如有不同的看法,歡迎大家理性留言討論。

一、糕點的選購指南1、糕點的標準解析

糕點的國家標準是GB/T 20977,最新的是2007年的版本。按照糕點的生產工藝不同可分為冷加工和熱加工,其中冷加工包括冷調韌糕類、冷調鬆糕類、蛋糕類、油炸上糖漿類、薩其馬類、其他;熱加工的種類就更多了,主要包括五大類,分別是烘烤糕點、油炸糕點、水蒸糕點、熟粉糕點、其他。

標準規定了糕點的感官要求和理化指標,首先是感官要求,感官要求按照種類細分了五種,下面依次介紹:

①烘烤類糕點感官要求:

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②油炸類糕點感官要求:

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③水蒸類糕點感官要求:

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④熟粉類糕點感官要求:

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⑤冷加工類和其他糕點感官要求:

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可以看出,感官上主要是形態、色澤、組織、滋味與口感、雜質這五個指標,其實感官優劣還是比較好分辨的。

其次是理化指標,下面是標準截圖:

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可以看到,理化上主要是乾燥失重、蛋白質、粗脂肪、總糖這四個指標,其中正向指標是蛋白質,蛋白質越高越好,負向指標有乾燥失重、粗脂肪、總糖,它們越低越好。

2、糕點的選購要點

可能有些朋友看完標準解析還是一頭霧水,為此,我總結了以下幾點:

①外觀:如果在線下購買糕點的話,可以直接觀察糕點外觀,包裝整齊,糕點沒有破損、露餡、黴點等異常。如果在線上購買糕點的話,建議看一看評價區的內容,是否有過期、損壞的差評,特別是有些糕點本身比較鬆軟,快遞運輸過程中很容易損壞,建議選擇包裝嚴密的產品。

②標籤:看標籤上是否標註了廠名、廠址、生產日期、保質期、淨含量、標準號,配料表、營養成分表,其中,配料表中是否加入防腐劑、保鮮劑、水分保持劑等食品添加劑,建議儘量選擇保質期較短一些的,添加劑相對少一些;看營養成分表中蛋白質、脂肪、總糖等指標是否達標。

③質地:糕點類型不同,質地也不盡相同。比如,水蒸類、熟粉類糕點一般回彈性很好;再如油炸類、烘烤類糕點一般外酥內軟。如果質地不符合應有狀態的話,很可能是過期或者保存條件差導致的。

④保存:一定要看清楚產品保質期和保存條件,保質期長短也不太一樣,建議買生產日期比較新的。保存條件,有的要求冷藏,有的要求避光,不然縮短保質期。另外,建議買獨立包裝的,避免破開大包裝一次吃不完,影響保存。

二、老字號單品推薦

既然要推薦老字號,那麼這次我就根據GB/T 30645(糕點分類)中的地域劃分進行推薦了:

1、京式糕點

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這裏推薦兩款具有代表性的產品:

(1)北京稻香村自來紅

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自來紅又稱紅月餅,老北京名點,中秋節節日食品。烤的顏色較深。清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡,外皮上打一個紅色圓圈,圈內紮著幾個小孔。自來紅月餅組織酥鬆,口味香甜,桂花香味濃鬱,用香油和麵烤製,是素品,既可祭月,又可平日敬神。(來自百度百科)

(2)義利果子麵包

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果脯麵包,也稱果子麵包; 配料與高級麵包同,再加入各種果脯(桃脯、杏脯、梨脯、青紅絲、青梅、瓜條、葡萄乾等)、果仁(核桃仁、瓜子仁、花生仁等)及桂花等。這種麵包帶有果製品的特殊風味。(來自百度百科)

2、蘇式糕點

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這裏推薦一款具有代表性的產品:

(3)小蘇州豬油年糕

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大豬油年糕,江蘇省著名的傳統小吃,色彩鮮豔,甜糯軟滑,肥美可口,玫瑰味濃鬱。(來自百度百科)

3、廣式糕點

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這裏推薦一款具有代表性的產品:

(4)老潮夫炒米餅

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炒米餅是廣東陽江特產。陽江炒米餅俗稱粉酥,與佛山盲公餅、中山杏仁餅、西樵大餅合稱廣東“四大名餅”,在廣東都有春節做炒米餅的習俗,如:惠州、東莞、廣州、陽江,廣東很多地方都有製作傳統等。主要成分是大米、糖,配料根據各地習俗習慣而不同。(來自百度百科)

4、揚式糕點

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這裏推薦一款具有代表性的產品:

(5)淮香源淮揚米糕

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米糕擁有很悠久的歷史,是中國特色傳統小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉來蒸成,加工製作方便,耐貯藏,食用方法多樣,所以很受大眾歡迎。(來自百度百科)

5、閩式糕點

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這裏推薦兩款具有代表性的產品:

(6)聚春園福州小禮餅

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禮餅是福建省福州十邑地區一種傳統糕點,也是糕點中重糖、重油的品種之一。禮餅成扁圓形,比月餅大,皮薄如紙,餡飽味香。(來自百度百科)

(7)聚春園豬油糕

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豬油糕又名脂油糕,屬閩式糕點,是廣東、福建、浙江溫州等地的一種傳統特色糕點,早在清代就已著名,《元和唯亭誌》稱其為“吳中佳製”;豬油糕是用豬油製成,潔白晶瑩,蔥香翠綠,糯軟潤濕,入口油而不膩。(來自百度百科)

6、潮式糕點

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這裏推薦兩款具有代表性的產品:

(8)西堤仁和潮式朥餅

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潮州朥餅是一道美味可口的傳統名點,屬於粵菜系。色澤金黃鮮豔、皮酥薄脆,豆沙餡厚潤滑,口味清甜,肥而不膩。名家點評: 中秋節品嚐月餅是我們中華民族千百年來的習俗。不過潮州人卻喜歡在中秋佳節之時,邊衝功夫茶,邊品嚐別有風味的潮州人稱之為朥餅的本地月餅。潮州朥餅屬酥皮類餅食,主要品種有綠豆沙朥餅,烏豆沙朥餅等。豬油在潮州稱為朥,而在製作朥餅的過程中,不論是製皮還是製餡,豬油都唱主角。在豬油的作用下,朥餅特別潤滑清甜,故人們把潮州本上製作的、具有濃鬱潮州鄉土特色的月餅稱為“朥餅”。(來自百度百科)

(9)風吹餅

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風吹餅是用糯米磨成粉漿蒸熟後,撒上芝麻曬乾即成。風吹餅,像草帽般大,因其非常薄,薄的連風都可吹走,故名“風吹餅”。(來自百度)

7、寧紹式糕點

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這裏推薦一款具有代表性的產品:

(10)鹹亨酒店紹興香糕

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紹興香糕是浙江省紹興地區的特色傳統糕點。用精白粳米磨成米粉,配上適量的中藥丁香、砂仁、白芷、荳蔻、大茴和研成粉末的食用香料,再拌以純白沙糖,和粉成型後,放到白炭火上烘焙,這樣焙製的香糕黃而不焦,硬而不堅,上口鬆脆香甜,並有解鬱、和中、開胃、健脾之功能。紹興香糕品種多樣,以精製桂花香糕最佳。紹興香糕已有200多年的歷史,以前做為貢品進貢朝廷,如今是紹興的特產之一。味道香甜,造型美觀,深受消費者的喜愛。(來自百度百科)

8、川式糕點

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這裏推薦一款具有代表性的產品:

(11)芝麻官合川桃片

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桃片用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料,精製加工而成,是重慶市合川區地方名產之一。特點為粉質細潤,綿軟,片薄,撕開似“喬牌”捲裹不爛,色潔白,味香甜,突出濃鬱的桃仁,玫瑰香味。以合川桃片最出名,1917年曾在巴拿馬博展會上,獲巴拿馬金質獎。(來自百度百科)

9、高橋式糕點

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這裏推薦一款具有代表性的產品:

(12)沈大成鬆糕

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鬆糕是浙江省溫州市的一道特色傳統名點,該小吃鬆軟香甜,美味可口,聞名中華。其以粳米為主要原料製成生坯,經蒸製而成的糕類製品。亦可用糯米粉做,將糖粉和入糯粉中,棲入鬆糕格內。到一半時,放入花生米碎與糖粉。然後再棲滿糯粉,蒸熟。鬆糕是溫州地區訂婚、結婚送給親戚的伴手禮。大年二十五炊鬆糕,祈求來年高昇。(來自百度百科)

10、滇式糕點

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這裏推薦一款具有代表性的產品:

(13)滇園雲腿月餅

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雲腿月餅來曆比較複雜,是由雲南本地多個地方特色糅合而成,時間較短,和任何歷史人物都沒有關係,是近幾十年雲南本土人民共同創造!製作特點:採用昆明呈貢的子麥麵粉、水油等混合製成酥皮,外觀層起白色透出淡淡的金黃,內餡採用:宣威火腿的醃製與金華火腿的製作有很大的差別,除了選用上等腿肉外,工藝獨特,蜜製醃法更注重薰醃蜜製的用功造就甜鹹適中,回味無窮,讓你流連忘返。(來自百度百科)

11、秦式糕點

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這裏推薦兩款具有代表性的產品:

(14)徳懋恭水晶餅

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水晶餅是陝西省渭南市下邽鎮的地方名點。相傳,它是宋代當地民眾讚美寇準而製作的糕點。通過製皮、製餡、製酥、包酥、成型的烹飪步驟完成。水晶餅金面銀幫,起皮掉酥,口感油多而不膩,糖重而滲甜,具有濃鬱的玫瑰芳香。新中國成立後,水晶餅多次被國家商業部、陝西省商業廳授予優質產品稱號。(來自百度百科)

(15)碎娃陝西甄糕

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甑糕,陝西人一般稱其為jīng gāo,是西安、關中地區、晉南地區 的傳統風味小吃,用糯米、紅棗或蜜棗蒸製而成;現在有的會加紅豆、葡萄乾等置鐵甑上蒸製而成。甑糕小吃歷史悠久。甑,是中國古代一種非常古老的蒸器,有陶製、銅製、木製、鐵製等,後經民間傳承,將鐵甑保留至今,而用之蒸製的粘糕也別有風味。(來自百度百科)

12、晉式糕點

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這裏推薦一款具有代表性的產品:

(16)榮欣堂原味太穀餅

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太穀餅是山西省傳統名吃,因產於太穀縣得名。始於清代,太穀餅具有甜而不膩、酥而不碎,味美鮮香等特點,以其香、酥、綿、軟而聞名全國,享有“糕點之王”的美稱。太穀餅為“晉商飲食文化”的典型代表,著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的“平遙的牛肉太穀的餅”更是讓太穀餅的美名傳遍天下。(來自百度百科)

13、哈式糕點

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這裏推薦一款具有代表性的產品:

(17)老鼎豐長白糕

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長白糕,東北特產。特色:糕形均勻,純雞蛋製作,表面有細冰糖,香甜綿軟,色白誘人,入口即化,老幼皆宜。放干後表面微酥,鬆軟帶糯。(來自百度百科)

14、豫式糕點

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這裏推薦一款具有代表性的產品:

(18)安平周家雞爪麻花

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雞爪麻花是河南省柘城縣的傳統名點,嫩黃、油光透亮、香脆酥焦、風味獨特,存放半月仍酥脆如故。於清朝時期列為貢品,至今已然有著百餘年的歷史。(來自百度百科)

15、魯式糕點

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這裏推薦一款具有代表性的產品:

(19)野風酥糖酥煎餅

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糖酥煎餅是山東濟南的漢族特色小吃,薄如紙;淡黃色;酥脆爽口。是在普通的小米糊中添加白糖和香精,即可增加風味,又可防止煎餅回生變硬。(來自百度百科)

16、徽式糕點

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這裏推薦一款具有代表性的產品:

(20)壹品稻香墨子酥

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墨子酥是安徽省安慶市的一種傳統糕點,其起源於清末,因成品色澤烏黑,油潤細膩,香甜濃鬱,形如古墨而得名。主要原料是上等黑芝麻、小磨麻油、精細白糖等多種原料。(來自百度百科)

17、冀式糕點

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白肉罩火燒、血餡餃這兩款代表糕點都是現製的,網上沒有銷售的,這裏就不推薦了。

18、湘式糕點

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這裏推薦一款具有代表性的產品:

(21)長林餅業瀏陽茴餅

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瀏陽茴餅是湖南省瀏陽地區著名的傳統小吃,鬆脆酥香,表面起酥、內餡豐滿有茴香獨特風味,相傳已有三千年的產銷歷史,久負盛名。它與瀏陽花炮、夏布、菊花石、豆豉一起構成瀏陽五大土特產。(來自百度百科)

19、台式糕點

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這裏推薦一款具有代表性的產品:

(22) 郭元益鳳梨酥

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鳳梨酥相傳最早起源於中國三國時期,其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”,象徵子孫旺旺來的意思。而鳳梨亦是中國台灣地區祭拜常用的貢品,取其“旺旺”“旺來”之意,所以在當代台灣婚禮習俗中,也是廣為應用,深受民眾喜愛。(來自百度百科)

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