20款蘸拌料選購指南和單品推薦
2021年01月16日16:29

大家好!我是夢亦藍!一個立誌成為美食界扛把子的創作者!

本期我們聊一聊美食,冬天最受歡迎的吃法當屬涮和烤了,也就是火鍋和烤肉。火鍋和烤肉之所以美味,一方面跟食材品質有關係,另一方面跟蘸拌料口味有關係。今天我將講解一下蘸拌料的選購要點,並盤點20種值得囤的單品。為了便於查找閱讀,我把蘸拌料粗略分為火鍋、烤肉、沙拉、烹飪四類,當然很多蘸拌料都用途很廣,並不局限於一個用途。下面咱們正式開始!

特別提醒:選購指南結合自己經驗分析,有不全面的歡迎留言交流。單品推薦不吹不黑,知識有限,會儘可能全面地列出優點和缺點,偏個人喜好,僅供參考!

一、火鍋類蘸拌料1、選購指南

①口味選擇:不同地方對火鍋的口味要求也不一樣,比如北方偏鹹香口,大多會使用芝麻醬、韭菜花、腐乳,南方偏甜麻辣口,大多會使用紅油、辣椒,購買前要看準是否是自己喜歡的口味。

②組合挑選:火鍋蘸拌料分兩種,一種是混合搭配好的,一種是單獨的,混合好的減少了自己調製的過程,但口味不一定適合沒個人,特別是鹹度和辣度,單獨的需要自己購置搭配,比如芝麻醬+韭菜花,份量自己可以掌握,口味更適合自己。

③看清配料:雖然火鍋蘸拌料都無法避免重口味,但天然的重口與化學的重口還是不一樣的,這就要看配料表裡的成分是否夠天然,有沒有過多的添加劑和香精,比如有的紅油為了提高辣度和色澤,會添加辣椒素和食用色素,這些都要注意檢查規避。如果喜歡吃芝麻醬,一定要看它在配料表的排序,靠前的話說明含量較高。

④估算份量:這點也很重要,很多混合好的蘸拌料都是獨立包裝的,要看清楚包裝上的克數,根據自己食用習慣選擇購買量,不要簡單認為一袋就是一人份,因為有的人蘸著蘸著就沒了,有的人越蘸越多。

⑤價格分析:每個人性價比要求不一樣,這裏建議不要單純按照元/克數這樣比較,因為很多混合好的蘸拌料成分更多,建議在配料大致相同的情況下比較價格。另外,同一品牌包裝克數不同,也需要注意一下,不一定是克數多的貴,很多情況下獨立小包裝反而更貴一些。

2、單品推薦2.1王致和火鍋調料

20款蘸拌料選購指南和單品推薦_新浪眾測
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優點:調料是預先混合搭配好的,包含花生醬、腐乳、韭菜花、蠔油、芝麻醬等多種成分,還搭配率多種香辛料,偏鹹鮮香口,符合北京老火鍋口味,節省了攪拌時間。

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缺點:配料表中花生醬含量較低,芝麻醬含量較少,添加了一些鮮味劑、甜味劑、增稠劑、防腐劑,顏色略微厚重,口感略微偏鹹。

2.2六必居火鍋蘸料組合

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優點:成分相對簡單,包含花生醬、包含芝麻醬、韭菜花、腐乳三種,均是獨立包裝,可以根據自己口味進行攪拌,成分相對天然簡單,沒有過多的添加劑。符合北京老火鍋口味。

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缺點:相比預先搭配好的蘸料,需要一定時間攪拌製作。

2.3小肥羊火鍋蘸料

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優點:預先配置好的,包含芝麻醬、花生醬、韭菜花、腐乳,成分比較簡單,配料不算太多,色澤偏金黃色,有食慾感。

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缺點:同樣,添加了一些食用香精和防腐劑,口感略微清淡一些。

2.4川崎火鍋蘸料

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優點:預先配置好的,有麻辣、海鮮、美味、鮮辣四種口味,小塑料杯包裝,拆封后可以當小蝶使用,原料比較天然簡單,添加的食品添加劑種類不多,部分口味包含郫縣豆瓣醬,顏色發紅潤,偏辣味,有食慾感。

20款蘸拌料選購指南和單品推薦_新浪眾測
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缺點:口感略微偏辣一些,不愛吃辣的人可能不太適合,份量100g,食量較大的人可能一份不夠。

2.5呷哺呷哺經典原香火鍋蘸料

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優點:一大袋包含一袋汁包和一袋醬包,可以根據自己口味調節蘸料的稀稠度,味道跟呷哺呷哺實體店一樣。

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缺點:成分中花生醬較多,芝麻醬較少,跟呷哺呷哺實體店一樣,花生醬比較粘稠,不容易倒出來,需要擠壓,另外,不是配置好的,需要手動攪拌均勻。

2.6海底撈火鍋蘸料

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優點:預先配置好的,有麻辣、香辣、原味三種口味可選,有袋裝和杯裝兩種包裝可選,成分比較簡單純正,口味偏大眾口。

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缺點:相比海底撈實體店來說,少了一些選擇的形式,價格相比其他品牌要貴一些。

2.7蔡林記芝麻醬

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優點:有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種,黑芝麻醬是它家的特色,成分天然,只有芝麻一種成分,沒有甜味劑,不僅可以作為火鍋蘸料,還可以作為熱乾麵拌料、拌涼菜等食用。

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缺點:目前沒有找到缺點,要是硬要說一條的話,那就是跟普通芝麻醬略貴一點。

2.8四季寶花生醬

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優點:四季寶花生醬有柔滑和顆粒兩種可選,成分比較單一天然,沒有添加劑。它不僅可以稀釋後作為火鍋蘸料,也可以平時做沙拉或者抹吐司食用。適合不喜歡芝麻醬、喜歡吃花生醬的人們。

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缺點:跟普通芝麻醬略貴一點,含有氫化油,不建議多吃。

2.9仲景成都紅油

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優點:採用菜籽油、辣椒、豆豉、薑、芝麻、打算、洋蔥等多種天然配料,瀝乾物比例≥35%,色澤紅亮,油潤飽滿,非常誘人,適合拌菜、拌麵、蘸料、烹飪。

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缺點:對於不太能吃辣的人來說偏辣一些,價格略貴一點。

二、烤肉類蘸拌料1、選購指南

①種類選擇:烤肉蘸拌料包括干料、醬料,干料一般是肉烤熟後蘸食的,醬料不僅可以蘸食,還可以用於肉類烤前的醃製。如果買的肉是預先醃製的,則只需要買干料;如果是未醃製處理的,則還需要買醃製用的醬料。

②看清配料:干料一般包含芝麻、孜然、花生碎、孜然、辣椒、食鹽等成分,可以看配料表根據口味選擇,很少有額外加添加劑的;醬料一般以醬油、糖、醋、鹽等為基底,再搭配一些天然香辛料,一般都會添加食品添加劑,一方面是為了改善口味,另一方面成分較多、不穩定,用來延長保質期,這裏可以通過看配料表,選擇天然成分較多的,避免化學名稱較多的。

③估算營養:跟火鍋一樣,烤肉也很難避免重口味,但還是建議在購買時,看一下營養成分表,主要是碳水化合物和鈉這兩個指標,綜合估算干料和醬料的鹽、糖總量,避免高鹽高塘。畢竟,一人一天最好不要超過6g鹽、25g糖。

④注意保存:跟火鍋蘸拌料不同,燒烤蘸拌料一般一次用不完,要注意產品包裝設計和保存環境。干料儘量選擇塑料瓶包裝的,可以避免受潮; 醬料儘量選擇可擠壓的塑料裝,方便使用,保存也不占空間,一般開啟後需要冷藏保存,盡快使用。

2、單品推薦2.1漢拿山芝麻干料

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優點:含有芝麻、紫蘇、孜然、花生碎等天然香辛料,顆粒細膩均勻,與實體店味道一致,既可以烤肉蘸食,也可以做製作涼拌食用。

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缺點:目前沒有找到缺點,要是硬要說一條的話,那就是跟普通椒鹽略貴一點。

2.2清淨園牛肉烤肉醬

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優點:配料以釀造醬油、葡萄酒、白砂糖等為基底,搭配了玉米、梨、Apple、菠蘿、獼猴桃等多種天然濃縮汁,口感豐富,非常美味,適合烤肉、燴肉、石鍋肉等多種食用方式。

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缺點:為提升保持醬汁穩定,添加了膠質和保鮮劑,價格略貴一些。

2.3味好美BBQ燒烤醬

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優點:配料有冰糖、番茄醬、食醋、蜂等蜜、香辛料等多種天然成分,醬汁粘稠,掛壁效果好,擠壓裝使用方便,既適合燒烤、烤串,也適合直接蘸食。

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缺點:為提升醬汁色澤、保證醬汁穩定,添加了食用色素、增稠劑、防腐劑。

2.4味好美黑椒醬

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優點:含有釀造醬油、黑胡椒、雞肉粉、蛤精粉等多種配料,味道層次豐富,濃稠度剛好,擠壓裝使用方便,既適合燒烤、烤串,也適合直接蘸食。

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缺點:為提升醬汁色澤、保證醬汁穩定,添加了食用色素、增稠劑、防腐劑。

三、沙拉類蘸拌料1、選購指南

①種類選擇:常見的沙拉醬有油醋汁、蛋黃醬、千島醬這三種,還有凱撒、泰式、意式等不同地區的,選擇時主要還是看自己的口味喜歡哪一種。

②看清配料:按照行業標準SBT10753規定,沙拉醬以油、水、酸性配料為主,再添加糖、蛋黃、鹽、香辛料等成分,當然為保持醬汁穩定性,很多會添加膠類和防腐劑成分,購買時選擇天然成分較多的,避免化學名稱較多的。

③估算營養:一般購買沙拉醬都抱著減脂瘦身的目的,所以購買時要主要看營養成分表,包括能量、蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈉這五個指標,儘量選擇低熱量、低蛋白、低脂肪的,碳水化合物和鈉關係到口味,但也儘量選擇含量較低的。

④注意保存:儘量選擇保質期較短的沙拉醬,這種一般防腐劑添加量較少,未開啟前要避光保存,開啟後需要冷藏,並盡快食用。

2、單品推薦2.1丘比焙煎芝麻沙拉汁

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優點:含有植物油、醬油、糖、醋、芝麻、香菇精、雞蛋黃等多種配料,特別是焙煎的芝麻很香,屬於丘比沙拉汁中比較受歡迎的一款。

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缺點:為提升沙拉汁鮮味和穩定性,添加了味精、增稠劑、防腐劑。價格要比普通沙拉貴一些。

2.2冠利沙拉汁

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優點:有油醋、香草、千島、蜂蜜芥末、凱撒、大藏芥末、酸乳酪等多種口味選擇,部分口味主打低熱量、低脂,適合減脂期的人們食用。

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缺點:整體偏稀一些,流動性較強,部分口味熱量和鈉含量不算低,部分口味添加了食用膠、穩定劑等食品添加劑,需要注意辨別。

2.2百利沙拉汁

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優點:有油醋、烘焙芝麻、千島、青梅、蜂蜜芥末、凱撒多種口味選擇,部分口味主打低熱量、低脂,適合減脂期的人們食用。

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缺點:整體偏稀一些,流動性較強,鈉含量偏高一些,部分口味添加了食用膠、味精、防腐劑等食品添加劑。

四、烹飪類蘸拌料1、選購指南

①口味選擇:有些蘸拌料不僅可以直接食用,還可以用來烹飪菜品,最主要的目的就是調味,增加甜度、酸度、辣度的都有,所以選擇時主要看自己的口味。

②看清配料:同樣還是儘量選擇配料簡單天然的,避免過多食品添加劑的。

③看清用途:這點值得注意,有些蘸拌料不適合烹飪使用,可能是因為裡面含有的成分經過加溫爆炒會改變口味,所以購買時要看清包裝上註明的用途範圍。

④注意用量:要看清楚蘸拌料包裝上的營養成分表中的碳水化合物和鈉的含量,如果比較高的話,烹飪時就要減少它的用量,或者減少糖和鹽的添加量,避免多重添加,導致口味過重。

⑤注意保存:可以用於烹飪的蘸拌料大多都採用玻璃密封罐包裝,標註的保質期很長,但開啟後接觸外界空氣,就需要冷藏了,不然很容易腐敗變質。

2、單品推薦2.1廣味源金廚冰花酸梅醬

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優點:配料成分簡潔,只有酸梅、糖、醋、鹽這幾種,整體偏酸帶甜,不含任何添加劑和色素,醬汁中有真實的酸梅,可用於清蒸、烤食、蘸點、小炒,也可以用於衝泡酸梅汁,屬於老廣風味。而且,價格也不貴。

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缺點:沒有什麼缺點,要非說一條的話,那就是整體酸度高一點,吃不了酸的,需要額外加一些糖調節一下。

2.2明德辣豆瓣醬

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優點:成分天然,包含辣椒、黃豆、蠶豆,純手工180天釀造,口味溫和醇厚,色澤紅亮,很有食慾。吃慣了內地的豆瓣醬,不失為一種新的選擇。

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缺點:雖然味道很好,但價格太貴,要比其他牌子豆瓣醬高出好幾倍。

2.3李錦記泰式甜辣醬

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優點:泰式口味,酸甜微辣口,含有濃縮菠蘿汁,適合蘸點、爆炒、沙拉等多種食用方式。適合喜歡酸甜口的人們。

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缺點:配料中含有冰醋酸、增稠劑、食用色素等食品添加劑。玻璃瓶包裝加上醬料粘稠一些,傾倒使用不太方便。

2.4李錦記蒜蓉醬

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優點:成分單一天然,蒜蓉細膩,蒜香濃鬱,搭配植物油,很誘人。適合火鍋、燒烤、涼拌、炒菜、清蒸等多種食用方式。

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缺點:價格偏貴一些,雖然保質期兩年,但開啟後需要盡快使用,即使冷藏,也還是容易氧化,顏色加深。

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