醃酸菜掌握3個技巧,5天酸脆爽口儲存一年不壞
2021年01月17日13:15

廣東用芥菜醃酸菜,掌握3個技巧,5天酸脆爽口,能儲存一年不壞。快過年了,我每次去菜市場,遇見芥菜便宜都要買些回家,醃幾罐酸菜,過年炒五花肉,酸香脆爽,開胃下飯,很好吃!在我家,五花肉炒酸菜,評選受歡迎的年夜飯菜,老小都喜歡吃。

醃酸菜掌握3個技巧,5天酸脆爽口儲存一年不壞_新浪眾測
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南方的酸菜與北方不同,廣東人醃酸菜都是用芥菜,北方人醃酸菜大白菜。我從就喜歡吃酸菜,用芥菜醃酸菜,口感更好,酸脆爽口。大白菜醃酸菜,口感比較軟綿。當然,每個地方的飲食習慣不同,我是廣東人,從小就喜歡吃芥菜醃酸菜。如果我在北方,也許喜歡吃大白菜醃酸菜。小時候,每年冬天,奶奶都會醃十幾罐酸菜,從春節開始吃,一直到秋冬季都不會壞。

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奶奶告訴我,醃酸菜,掌握三個技巧:第一選食材,芥菜品種很多,醃酸菜的芥菜要選擇潮州芥菜,這種芥菜莖多葉少,酸菜脆爽。醃酸菜的芥菜用老芥菜,葉子翠綠,沒有黃葉子。芥菜是整顆比單獨的葉子酸菜要好吃。第二酸菜要用鹽水全部浸沒,不能露出。小時候,看見奶奶會用個大石頭壓在酸菜上,芥菜就不會浮在水上面。第三存儲,密封醃製的酸菜,要放陰涼通風處,不能移動、碰撞、曬太陽,開蓋之後的酸菜,要盡快吃完。

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【醃酸菜】食材: 芥菜、鹽。密封罐子,玻璃罐子、塑料罐子、陶瓷瓦罐子都可以。

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步驟1:新鮮的芥菜,清洗乾淨,瀝乾水,如果天氣好,可以放陽台曬乾。優質的芥菜,無蟲眼,大小適中,莖多葉少。

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步驟2:煮鍋倒入適量的冷水,煮沸之後,放芥菜、鹽,30秒之後熄火。用筷子翻轉菜葉子,讓芥菜葉子變軟。

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步驟3:把芥菜、裝入罐子,接著把鍋裡一起倒入,水要浸沒芥菜,接著放一個石頭按壓芥菜。

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步驟4:罐子裡的水、芥菜,放涼之後,蓋上蓋子密封。存放在家裡陰涼通風的地方,不容易碰撞的地方,不要有太陽的地方。

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步驟5:三天開始能聞到酸味,五天可以開蓋,顏色淡黃,酸菜爽口很好吃。開蓋之後建議一週吃飯。如果要繼續保持,還要用石頭按壓酸菜,不能露出水面上。

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【sourcehe溫馨小貼士】1.醃酸菜的時間越長,酸菜越脆爽,味道越好。酸菜放滿一整罐,壓緊實,存放一年都不會壞。2.炒酸菜的時候要清洗多次,減少鹹味和酸菜。炒酸菜前別放油,才能把酸菜的水炒干。3.酸菜還可以曬乾,酸菜乾也就是梅菜乾,酸菜放在太陽下曬乾,廣東的客家菜,梅菜扣肉就是用酸菜乾做。

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你喜歡吃酸菜嗎?如果你也喜歡吃酸菜,別再買了,自己醃酸菜吧。現在又是醃酸菜的季節,遇見芥菜多買些,自己醃的酸菜,什麼時候都可以吃。關於酸菜,你有什麼看法?期待你留言,分享你的觀點。

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