【中醫教路】大寒後天氣仲係凍 塘虱魚湯暖身又健康
2021年01月19日11:36
【中醫教路】大寒後天氣仲係凍 塘虱魚湯暖身又健康
【中醫教路】大寒後天氣仲係凍 塘虱魚湯暖身又健康

「大寒」是農曆中的最後一個節氣,根據歷年的天文台紀錄,顯示大寒前後的天氣一般都不像由冬至至大寒前的時期那樣寒冷。不過,大寒過後到立春前後,天氣可以很寒冷的,香港今年一月中上旬的氣溫就時常低於攝氏十度。

古人大寒後醃肉準備過年

農曆十二月又稱為臘月,初八是今年的大寒(1月20日),根據中國傳統民間習俗,尤其是在農村,每年自「大寒」之日起,就會開始為過年作準備,特別是要開始醃製各種肉類,以備過年時派上用場。因為古時沒有電,更沒有雪櫃,為了確保過年時有豐盛的肉肴可吃,就要用「臘」的方法為肉類保鮮,以延長這些肉類的食用期,也為了不浪費食物,以醃製方式作「儲糧」,好讓在冬日酷寒之時,也不缺可食之物。年深日久,於是形成了各處鄉村、各個省份皆有其特色及風味的臘製食物。

【中醫教路】大寒後天氣仲係凍 塘虱魚湯暖身又健康
【中醫教路】大寒後天氣仲係凍 塘虱魚湯暖身又健康

清代《真州竹枝詞引》就記載了:「醃肉雞、魚、鴨,曰年肴,煮以迎歲……」說明古人對各種肉類的醃製即臘之,是很重視的。古時的農業社會,人民經過春夏秋三季的農忙後,冬季一般是農閒之時,人們多了餘暇,加上古人非常重視「新年」,多會為家人及自己準備豐富食物,好作犒賞自己及慰勞家人之用,因為古時候不是人人都負擔得起吃肉,也不是時時有肉吃。很多人一年到頭,可能只有在過時過節時才可「有肉食」。

大寒節氣後天氣仍是寒冷,此時可以多喝些暖胃、護陽又禦寒的湯水,既暖身又保健康,特別是今年,凍得比較多,也冷得很,以下的湯水最適合用來却寒暖身。

北芪塘虱魚湯

【中醫教路】大寒後天氣仲係凍 塘虱魚湯暖身又健康
【中醫教路】大寒後天氣仲係凍 塘虱魚湯暖身又健康

材料:北芪1両,塘虱魚一條(約1-1.5斤),紅棗10粒(去核),杞子3錢,黑豆 2両,生薑片4片,水2,000毫升,鹽少許,油少許

煮法:全部材料洗淨;魚去內臟及腮,燒熱油鑊,加薑片爆香後,加魚以文火煎至兩面金黃,取出,用廚紙抹掉油份,切成2吋長段;全部材料加水。以大火煮滾後,改文火煮1小時,加鹽調味即成。

功效:補氣健脾,養陽健腎,補血益肝。既暖身又不是很燥熱,幾乎人人皆 宜。味道甜美,藥材味不重,特別適合怕凍、夜尿多,又不能過補的人飲用。

服法:每周1-2次

宜忌:生病時不宜飲用。長期病患、孕婦、體質異常者,服用前請諮詢中醫師

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