煙燻功能的獨特風味:BRUNO煙燻料理烤箱評測
2021年02月10日08:43

哈嘍大家好,我是老紀很大力!今天給大家帶來的是一台BRUNO新品煙燻烤箱的體驗。沉迷烤箱的老紀每次遇到不一樣的烤箱都迫不及待想試一試,多方輾轉向廠家借來這台樣機體驗,也和大家分享一下。

雖然這台煙燻烤箱只有18L的容積,算不上大,不過它有配置中高端烤箱才有的背部風機,以及老紀第一次接觸的煙燻鍋。那麼它的表現到底怎麼樣呢?接下來請隨老紀一起看過來,雖然是借來的烤箱,不過老紀保證評測一定是中立客觀的。

煙燻功能的獨特風味---BRUNO煙燻料理烤箱評測_新浪眾測
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1、產品開箱

性冷淡灰的外觀還是蠻潮流的。18L的烤箱不僅僅只能製作少量食物,還可以合理利用空間(在第二部分有介紹)雙層同烤。

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這台烤箱是機械式的,老紀一開始對機械式烤箱的控溫能力表示非常的懷疑,不過心想主要是體驗一下煙燻的獨特味道,烤肉對溫度要求並沒有那麼精準。但是後面的溫度測試還是讓我改變了最初的看法。

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除了機械式烤箱常見的上、下、上下火加熱三種模式,這台烤箱還多了一個煙燻模式,啟動這個模式後,烤箱內的光觸媒部件會工作,吸收煙燻模式時從煙燻鍋中跑出來的煙。

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整機表面是啞光噴漆的,包括把手也是。相比起常見的鏡面材質以及不鏽鋼拉絲面板,這種啞光材質在表面有油漬時也不會顯眼。

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一般18L烤箱底部只有2根加熱管,這台烤箱上下分別有M型的加熱管,可以看成4根,好處就是升溫更快、加熱更均勻。

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內膽和烤盤是搪瓷材質,比起鍍鋅鐵板或者拉絲不鏽鋼都要好得多,粘上油漬的時候很容易擦拭,沒有不沾材質那麼嬌貴。

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背部這個風機可以把烤箱內部的熱風調動起來,增加腔體內熱空氣的循環,還能實現空氣炸鍋的功能。

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這就是煙燻鍋啦,把需要增加果木香氣的食材放在裡面,底部撒上煙燻料,就能帶來野外樹枝取火烤肉帶來的獨特煙燻氣味了。

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這套煙燻鍋是由2個半層煙燻鍋組成,中間是兩層熏網,可以熏一層比較高的食物比如雞,也可以熏兩層比較低的食物比如雞翅。

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這是全部的配件。熏網上是接油盤,能夠簡化清潔工作。下一行中間是接渣盤。

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跟隨烤箱附帶的3款不同香味的木屑熏料。到底有沒有用?馬上就介紹到。

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在用它烤製美食之前,我對機械烤箱的控溫能力是持否定態度的。不過還是要用電子溫度計測試一下。

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兩個溫度計溫差大概在4-5度,左側的測燒開的水只有96-97度左右,不過兩個溫度計的誤差並不大,兩個一起用是為了增加嚴謹性。

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製作溫度曲線使用的是右側溫度計採集的數據,每隔30秒記錄一個。數據中X軸的10意味著5分鐘,20是10分鐘。從圖表中可以看出來,預熱12分鐘後,烤箱的溫度基本穩定在173-182度之間,略偏低不到10度,已經可以和電子烤箱比一比了,老紀去年眾測的1萬元方太高端烤箱的溫差也在5度左右,這個溫控效果還是可以的。

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簡單介紹完這台烤箱,接下來老紀就要實際上手體驗啦

2、實際體驗2.1煙燻雞大腿

第一個要體驗的就是煙燻功能了。買一個雞大腿去骨,用刀在雞肉表面戳100次加速入味,用蠔油、老抽、黑胡椒、五香粉、薑片醃漬一會

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老紀這次沒用烤盤,而是用了半個煙燻鍋,這樣就不怕烤出來的油濺到烤箱內壁了。煙燻鍋墊油紙,皮朝下烤25分鐘然後取出來翻面再烤10-15分鐘

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這時候在另外一半煙燻鍋裡撒入Apple木的木屑。

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把雞肉烤成這種狀態,或者顏色再淺一點都可以。

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擺在熏網上,底部墊上接油盤,放入煙燻鍋,蓋上另外一半,啟用烤箱的煙燻模式,180度熏它20分鐘就OK了。

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把雞腿切成一塊一塊的,可以看出來肉的中間也是純白色完全熟了。再說味道,吃在嘴裡的時候,確實能吃出來有木頭燃燒滅了後,在冒著火星的枝頭冒出來白煙的那種煙燻味。不是非常濃,但是確實能吃出來,這是以前老紀沒有嚐試過的味道。

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那麼使用煙燻功能會不會把屋子搞得煙霧繚繞?並不會,首先木屑在煙燻鍋裡達不到燃燒的溫度不會燃燒,釋放的燻製煙霧不濃,所以需要大概20分鐘煙燻才能確保味道。而且烤箱還有光觸媒除煙功能,會把從縫隙中溜出來的煙霧儘可能消滅。老紀在走近到烤箱半米處才會隱約聞到一絲果木的煙燻味道,大家可以放心。

2.2糖漬水果蛋糕

體驗完煙燻功能,老紀迫不及待用它做做最愛的烘焙。現在普通的麵包蛋糕已經滿足不了我了,最近老紀正在認真學習法式甜品,也報名了4月的北京日式麵包線下課,希望到時候能給大家帶來更多貼近生活又好吃的烘焙食譜。

先把蜜餞用朗姆酒泡一夜,葡萄乾也要在水裡泡一夜至變大泡脹。

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其中的製作步驟就儘量簡化了,畢竟是體驗烤箱。黃油放軟用蛋抽把糖打勻後分次加入雞蛋。

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篩入麵粉和蜜餞用矽膠鏟拌勻。

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麵糊比較黏,要用裱花袋擠入實現塗抹了黃油和杏仁片的模具,然後撒上多多的杏仁片。

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噹噹噹,烤好啦!老紀品嚐了以後的感覺是---真好吃。雖然是機械烤箱,但是經過了測溫,老紀不需要修改溫度來校準,烤製出完美的法式甜品也完全在意料之中。

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當晚聚餐老紀把它切開帶去給小夥伴們品嚐,收穫了媽媽和孩子們的一片好評,這就是分享的快樂,也是烘焙的魅力。

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2.3拿破崙

買了1000多塊錢的進口法甜書的老紀最近有點走火入魔,再來一個拿破崙試一試!這個要開酥的,先把麵糰揉到光滑。

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包裹上片狀黃油

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老紀之前開酥是做3次三折,這次做了3次4折。

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把開酥好的面皮擀到3mm厚,鋪在墊了油紙的烤盤上用叉子紮一些孔防止它過度膨脹

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180度烤40分鐘後,溫度調整到230度,在酥皮表面撒上糖粉再烤幾分鐘。

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這一步的目的是讓糖粉在高溫作用下變成焦糖,增加食物的口感層次。

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因為酥皮做多了,老紀用另外一個烤箱同時烤了酥皮。下圖中右側是BRUNO烤出來的,酥皮的底部顏色比另外一個烤箱製作的酥皮更好看,而且也比它更蓬鬆一點。

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切成大小一樣的片片,中間夾上卡仕達醬,頂部擠上奶油,一道正宗的拿破崙就搞定啦!

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做到這裏就感覺這台烤箱唯一的遺憾是小了一點。如果是28L,又有這種控溫能力和煙燻功能,絕對是特別棒了。當然嫌小也和老紀巨大的食量有關係,如果是精緻的小姐姐用它給自己和閨蜜製作一道精美的下午茶法甜,那也還是夠用的。

2.4修女泡芙

烤製泡芙考驗的是烤箱的高溫爆發能力,否則在軟綿綿升溫比較慢的烤箱里,泡芙溫度不夠就很難膨脹起來,內部也很難有大孔來打奶油。先把麵糰準備好

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因為老紀這次準備做幾個修女泡芙,所以烤了大大小小不一樣的尺寸。

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烤了2爐,中間切開一個大號的泡芙,內部基本都是孔洞,讓我比較滿意,這才是泡芙該有的樣子。對了,烤製泡芙的秘密在這裏傳授給有緣人:烤製結束後不要急於拿出來,否則泡芙在很軟沒有足夠支撐力的時候遇到冷空氣很容易回縮。正確的做法是把烤箱打開一條縫隙,靜置上半小時再拿出來,這時泡芙就完全定型啦!

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在泡芙里擠上奶油醬,頂部蘸上奶油,中間加一片自己製作的調溫巧克力,修女泡芙就做好啦!當然你還可以像我一樣在泡芙表面蘸上融化的巧克力,或者切開在中間擠上奶油,都是泡芙很好的裝飾手法哦!

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2.5空氣炸功能

空氣炸鍋的原理就是高溫加熱空氣加速循環,使用空氣炸鍋製作的雞翅比烤雞翅口感更好,比炸雞翅略差一點,而且又沒有炸雞翅那麼油,所以空氣炸鍋還是蠻受歡迎。這台烤箱背部的風機可以實現空氣炸功能,這次也一併試試。兩層熏網夾在烤盤上,中間是雞米花,上面是薯條。

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180度要烤製半小時左右

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半小時後,全都熟啦。熱風烤的雞米花顏色比較均勻,口感也很嫩,和老紀用空氣炸鍋做的雞米花顏色和口感都差不多。

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接油盤里是雞米花中被空氣炸鍋熏出來的油,如果用油炸雞米花,你會吃進去幾倍於這麼多的油,所以空氣炸鍋是一個健康的解決方案。

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2.6煙燻奧爾良雞翅

最後再來一個煙燻的作為收尾吧,雖然這次沒有熏好。先把雞翅用醃料醃漬一夜,雖然烤箱體積比較小,但是用雙層熏網+熱風循環實現空氣炸功能,我們可以一起烤2層雞翅。

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先直接在烤箱中200度烤製15分鐘後,放入撒了Apple木木屑的煙燻鍋180度再熏它20分鐘。

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雞翅根毫無意外的全熟了,而且奧爾良的味道也很香,但是因為醃料的味道太過於濃烈,老紀幾乎沒吃出來煙燻味,算是一點遺憾。

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從這次測試也能看出來,煙燻並不適合製作醃漬過的重口味食物。更適合燻製用少量調料比如黑胡椒+鹽烤製的牛排、雞大腿、雞胸等等。

3、總結

好啦,經過上面的6大烘焙烹飪以及沒有拍照的一些體驗,老紀對這台BRUNO烤箱也有了一個比較全面的瞭解,在這裏最後做個總結吧。

外殼扛油漬能力很強,像老紀一樣的強迫症患者不用每次摸了烤箱之後都去清潔了。搪瓷內膽、搪瓷烤盤和熏鍋都可以直接用鋼絲球擦,耐磨性很好。

18L烤箱不算大,甚至可以說有點小,適合製作不太大量的精緻料理食物。好在烤肉(空氣炸)的時候,我們可以合理利用熏網和背部的風機來實現雙層同烤,烹飪效率一下就提高一倍,烤箱從18L瞬間變成30L了。烘焙的時候也可以用烤盤和墊了油紙的烤網同時烘烤兩層曲奇,但是烘焙其他一些會受熱膨脹的食物比如麵包、戚風蛋糕的時候還是建議大家不要雙層同時烤。

這是老紀接觸的第一台帶煙燻功能的烤箱,煙燻能給食物帶來果木煙燻的香氣,又不會搞得滿屋子都是煙燻火燎的味道。可以提前把肉烤製到7分熟然後放在熏鍋裡熏15-20分鐘,也可以直接把生的牛排放在熏鍋裡直接烹飪,當然要適當延長烘烤的時間。

那麼普通烤箱可以用熏料實現煙燻效果嗎?老紀親自試了試,不太可行,因為沒有煙燻鍋實現密封效果,本來就不濃的煙會在大大的烤箱腔體里,使得濃度變得更低,而且會從烤箱的縫隙中發散出去,特別是帶散熱功能的高級烤箱。通過延長熏烤時間實現?用煙燻鍋要熏烤大概20分鐘,不用煙燻鍋延長熏烤時間豈不是要40分鐘以上,肉應該會烤的又硬又干。

最後老紀覺得如果這台烤箱採用電子控製麵板而不是旋鈕的,看起來會更高級一點。背部風機可以手動選擇開啟/停止,再增加個空氣炸模式會讓使用更加的人性化。而且電子控溫也會更加精準,精益求精。

好啦,這台BRUNO煙燻烤箱的評測就到這裏啦,感謝您的觀看,如果您對這台烤箱或者烘焙烹飪的食物有任何問題,都可以在評論區給老紀留言,愛你們喲!

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