曬年夜飯菜單,4涼8熱12道菜,寓意吉祥如意
2021年02月16日16:02

我家年夜飯菜單定了,4涼8熱12道菜,寓意吉祥如意,連年有餘

經過一家人的層層挑選,我家年夜的飯菜單終單定下來了,一如既往的4涼8熱12道菜,這12道菜源自一年有12個月,四涼八熱則是一年有四季,四平八穩,每一道菜都是一家人愛吃的,每一道菜都代表著大吉大利,吉慶有餘,幸福安康,寓意著新的一年吉祥如意,連年有餘,財源廣進,生活美滿,幸福生活紅紅火火。分享一桌既不肥膩做法又簡單的年夜飯,快來看看,有沒有你喜歡的那一道。

曬年夜飯菜單,4涼8熱12道菜,寓意吉祥如意_新浪眾測
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先上4到涼菜,這4道涼菜今天就可以開工做啦,避免明天手忙腳亂哈!

第1道菜:涼拌牛肉。這第一道菜當然是牛肉,牛年吃牛肉大吉大利,牛氣衝天!這道菜最簡單,可以是買回來的醬牛肉,也可以自己做醬牛肉,新鮮的牛肉加入各種醬料、調味料,高壓鍋中壓熟就OK了。然後切片,加入炒熟的花生米、胡蘿蔔絲和香蔥段兒,炸個蒜汁一拌,牛肉軟爛,花生香脆,蒜香濃鬱,味道極其鮮美,老人孩子都愛吃。

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第2道菜:鹵豬手。在我們這邊,豬手是過年必吃的一道菜,無論是紅燒還是滷醬,或者燉煮,家家戶戶幾乎都有這道菜,寓意著來年可以抓到更多的財富和幸福。鹵豬手的做法很簡單,不用一滴油,買一包滷肉料,豬蹄清洗乾淨,焯水後放入壓力鍋中,加點蔥薑蒜,加上鹵料,再加入適量的水,壓力鍋壓熟即可。這道菜不僅寓意好,還兼有滋養補益,美容養顏的功效。而且口感好,軟爛鮮香,好吃不膩,增強免疫力,吃得還健康。

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第3道菜,白灼金針菇。這道涼拌菜食材簡單,主要食材金針菇、黃瓜和大蒜,做法也超簡單,金針菇焯水,黃瓜用刮刀刮出薄片,然後用黃瓜捲上金針菇碼入盤中,大蒜切碎,炸個蒜汁一澆,撒點小米辣就OK了!整體是圓,俯瞰是圓,側視也是圓,象徵著一家人團團圓圓,無論是宴客還是放在年夜飯的餐桌上,養眼又開胃,下酒又下飯。

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第4道菜:檸檬酸辣無骨鳳爪。非常爽口的一道涼菜,絕對是下酒下飯菜。雞爪又稱鳳爪,爪,同音抓,在我們這邊無論是雞爪還是豬爪,年夜飯必吃,祝福來年抓到更多的財富和幸福。

這道菜做法也很簡單,主要食材雞爪、檸檬、大蒜加各種調味料。雞爪清洗乾淨,切掉指甲,入鍋加入少許料酒、鹽,下入蔥薑和花椒大料,再加適量的水,大火燒開,轉小火煮半小時左右,煮熟後脫骨,放入盆中,然後加入蒜末、小米辣、香菜和檸檬片,根據自己喜歡的口味用百香果肉汁、海鮮醬油、醋、蠔油、糖、蜂蜜、紅油調個醬汁,最後澆上調好的料汁,攪拌拌勻,使雞爪充分裹勻醬汁,放入冰箱冷藏2小時左右即可開餐了,時間長一點更是入味。

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接下來上8到熱菜。

第5道菜:清蒸鯉魚。年夜飯的餐桌上必須有魚,魚是一種吉祥的象徵,寓意著年年有餘。過去講究年夜飯餐桌上的這道魚必須是兩條,吃一條留一條,來年吃,既是連年有餘。魚的做法很多,尤以清蒸魚備受寵愛,因為清蒸魚還有一層含義,寓意著來年蒸蒸日上。而且清蒸魚也是最健康的吃法之一,一桌子肥甘厚膩的食物,一道清蒸魚肉嫩味鮮,小清新的味道,絕對令人胃口大開,所以,如果您還沒想好年夜飯餐桌上的魚怎麼做好,不妨來一道清蒸魚吧,開胃又健康。

清蒸魚做法非常簡單,買到的活魚最好直接讓商家給處理好,回來裡外清洗乾淨,然後兩面切花刀放上薑片醃製10分鐘左右,就可以直接入鍋蒸了,出鍋撒上蔥絲薑絲辣椒絲,澆上蒸魚豉油和熱油就OK了。就這麼簡單,說起來簡單,做起來依然簡單,沒有難度,絕對零失敗。重要的是好吃,肉質細嫩,口感嫩滑,香而不膩,味道鮮美。

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第6道菜:豆瓣醬烀雞。雞是大吉大利的象徵,年夜飯的餐桌上必須有,代表著來年大吉大利,事事如意。東北人比較喜歡小雞燉蘑菇,不過吃起來還是有點油膩,今年做一道最簡單的烀雞,口感軟爛,香而不膩,微辣,撕著吃,那叫一個香,比買的燒雞好吃多啦,老少皆宜。

這道菜的做法也非常簡單,主要食材是雞和郫縣豆瓣醬加上各種調味料。選1~2斤的小雞最好。小雞摘洗乾淨,放入電壓力鍋中,炒鍋加入適量的油,爆香花椒粒蔥薑,加入豆瓣醬翻炒,加入適量的水、各種調料,燒開。倒入電壓力鍋中,打開開關,設置煮肉檔啟動開關,時間到即可出鍋啦,整隻雞端上桌,大吉大利!

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第7道菜:紅燒羊排。我們這邊除夕的年夜飯,在老人的眼裡一定要紅紅火火,團團圓圓,才有過年的味道,一桌團年家宴中至少有一道紅燒菜,不但好吃,還有好的寓意,寓意來年鴻運當頭,紅紅火火,給家人帶來一年的好運氣。

這道菜入口軟爛,滑嫩鮮香,香而不膩,老人孩子都愛吃。做法也很簡單,買的羊排自帶1包燉料,羊排洗淨焯水,然後取小碗加入冰糖、料酒、生抽、紅燒醬油、蠔油調好醬汁,口重地加少許鹽,炒鍋加入適量的油,爆香蔥薑,下入排骨翻炒,下入調好的醬汁翻炒上色,加入適量多的水,加入調料包,大火燒開,轉中火燉熟,OK啦!

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第8道菜:蒜蓉粉絲蒸大蝦。在老人的眼裡,年夜飯的餐桌上必須有一道蒸菜,寓意蒸蒸日上,今天這道菜是小朋友親點,味道非常棒,蒜香濃鬱,不油膩,鮮嫩可口,老少皆宜。

蒸菜的做法更簡單,而且營養不流失。粉絲清洗乾淨焯水,過冷水後控淨水分,大蝦刷洗乾淨,去掉蝦頭,開背挑出蝦線,去掉蝦皮,保留蝦尾,蝦肉中間開一口,尾部穿過開口造型,蝦尾一定要完整保留,然後用粉絲纏繞包裹起來。炒鍋加入適量的油,炒香蒜末至蒜香濃鬱,留少許蒜末出鍋時加入。加入少許鹽、料酒、生抽、蠔油、剁椒炒勻,最後加入賸餘的蒜末炒勻。將炒好蒜末均勻的澆在大蝦粉絲上,湯汁一起倒入盤中。上屜蒸10分鐘,出鍋,少許撒點蒜苗點綴一下,OK了!

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第9道菜:肘子肉蒸黃花菜。又是一道蒸菜,期盼來年蒸蒸日上哈!這菜香而不膩,老少皆宜,小時候年夜飯必吃的一道熱菜,它就是年的象徵,只有把它端上桌才有年的味道,少了它感覺就不是過年。雖然現在肘子肉已不再是一年中最盼望的那道菜了,但是端上桌依然感到親切。

做法依然簡單,熟肘子肉切片,冷凍的鮮黃花菜解凍,清洗兩次攥掉水分,碼入盤中,上邊碼入肘子肉片,均勻的撒上蔥薑碎,撒上五香粉、胡椒粉、鹽,加入生抽和料酒,上屜蒸15分鐘左右,吃的時候拌一拌就OK啦!肘子肉滑潤鮮香,香而不膩,裡邊的黃花菜吸足了肘子肉蒸出來的湯汁,極其的鮮美,有肉有菜有年味,老少皆宜。

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第10道菜:牛肉番茄燉土豆。牛年多吃牛肉,牛氣十足哈!這道菜東北人都叫它牛肉燉柿子,加點土豆更好吃,酥爛香甜,好吃又營養,尤其是用了酒精煲燉煮,一家人圍在一起,熱氣騰騰,享受火鍋一樣的其樂融融。做法非常簡單,主要食材牛肉、土豆、西紅柿,牛肉切塊,加蔥薑及各種調料,入砂鍋煮熟。土豆、西紅柿切塊,煮熟的牛肉切小塊,熱油鍋爆香蔥薑,加入西紅柿、牛肉、土豆塊翻炒,加入適量的水,大火燒開,小火燉15分鐘左右,移入帶有酒精塊的酒精煲體。加入鹽、糖、海鮮醬油調味,撒些香菜碎,熱騰騰的牛肉土豆燉柿子上桌開餐了!

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第11道菜:素炒菌菇小白菜。白菜,諧音百財,有聚財、招財、發財、百財聚來的寓意。這是一道健康又營養,解酒又解膩的快手菜,各種菌菇、小白菜,加上西紅柿,將他們融合在一起,簡單一炒就出鍋了,爆炒鎖住菌類的鮮美度,營養不流失,白菜的爽脆,菌菇的嫩滑,加上西紅柿的酸甜,還有蒜香,多重口味,顏色也漂亮,超簡單,超好吃,是不是看著就有食慾!

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第12道菜,清炒蓮藕。這道菜有三種食材,蓮藕、青椒和胡蘿蔔,雖然沒有特別的聯想,但是色彩斑斕,有熱熱鬧鬧過大年的氣氛,且做法非常簡單,分分鐘就上桌,特別適合放在過年的餐桌上,清脆爽口,解膩開胃,比葷菜更好吃。

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爆竹聲中一歲除,和和美美又一年。就地過年,人少不一定要做12道菜哈,因人數而定,可以是四平八穩,4道菜也成,8道菜也可,還可以六六大順,總之,年夜飯就圖個吉利,自己喜歡就是最好的,開開心心就是幸福。歡迎留言,感謝您閱讀我的文章,如果您也喜歡美食,請多加關注,點讚,轉發和分享,感謝您的鼓勵支援!

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