填滿廚房的最後一塊拚圖:新手廚師機選購指南
2021年05月28日16:08

開篇

說來慚愧,作為一個土生土長的山西人,活了快30年愣是不會和麵,面+水的組合在我手裡怎麼都不聽使喚,每次嚐試都是失敗告終。以前在家的時候吃麵條吃包子自然是不用自己動手的,現在出來工作自己住了,萬事都得靠自己。而且自從入了烘焙這個大坑之後,我基本上把能做的蛋糕類都做了個遍,心心唸唸想要發掘新樂趣,自然只能從麵包入手了,而手套膜又是擋在我面前的一座大山,所以買一台廚師機就是我的夢想了。

填滿廚房的最後一塊拚圖—新手廚師機選購指南_新浪眾測
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在選購之初我也是一頭霧水,去年之前站內關於廚師機的功課並不算多,而且基本都是進口機器的天下,比方說KENWOOD凱伍德、KitchenAid凱膳怡、BOSCH博世等等,價格基本都是三五千起跳,而且很多分享的大神入手渠道都是海淘,所以對我來說參考意義也不算大。後來也算是自己研究了一段時間,本著授人以魚不如授人以漁的原則,本篇依然是先跟大家分享關於入手廚師機需要關注一些問題,後面分享一下我個人的日常使用體驗,希望能給有需求的盆友提供一點幫助啦~

選購指南機身材質

對於很多家用電器來說外殼可能並沒那麼重要,更多隻是看起來更有質感手感更好更耐髒,但對於廚師機來說確實實打實一分價錢一分貨,要花在刀刃兒上的錢。因為想要揉出手套膜,光靠揉麵遠遠不夠,高速攪拌摔打才是最重要的,而過程中電機高速運轉,幾斤麵糰在面盆里哐當摔打,對於機器穩定性是非常大的考驗。

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目前市面上常見的材質就是塑料和金屬兩種,塑料的優勢在於價格便宜、自重輕,千元以下的廚師機基本都是這個配置,5~6kg的重量女孩子在家搬動也很輕鬆,當然劣勢也在於自重輕,一旦開到中高檔頭部晃動會非常嚴重,而且整個使用過程中的機器位移也是難以避免的;金屬機身自重通常都在10公斤左右,售價也都是千元級了,但優勢顯而易見,使用過程中更加穩固,頭部晃動在很大程度上也能避免。

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除了穩定性之外,外殼材質還決定了廚師機的散熱能力,想要揉出手套膜,中高檔連續工作10分鐘以上是最基本的,而塑料機身散熱情況差,天氣一熱起來非常容易影響面溫,對後續發酵還是有不小影響的。所以從我個人角度來說如果預算足夠的話,還是無腦買金屬機身吧,10kg出頭的重量其實搬動起來也不算難事,起碼……我這種體力廢柴也是可以的!

攪拌盆容量

攪拌盆容量的選擇就不像機身材質這種硬性指標了,根據個人需求選擇就好,容量大一點一次做的多,容量小一點體積小好收納,也算各有各的好處。通常家用廚師機比較常見的容量在5L左右,不論是做中式麵點還是烘焙都完全能夠滿足普通家庭的需求。我個人在用的兩款廚師機分別是3.3L和5.5L,對應最大容量分別可以做2條和4條吐司,不過不建議每次都按照最大容量做,一來不好把握,二來對機器也不太好,所以通常我都是3.3L做一條吐司,5.5L做2~3條,大家可以參考一下。下圖左邊是3.3L,右邊是5.5L

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電機

電機可以說是廚師機的靈魂部件了,不同電機的價格差距也是相當大。直流電機噪聲小,扭力大,效率高,壽命長,對應的價格就比較高,市售採用直流電機的廚師機價格都在3000左右起步。交流電機則是相對來說聲音大、效率較低,但是價格就比較低啦。

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二者的對應關係:550W的直流電機就可以對標1200W的交流電機,一分價錢一分貨,差距也是一目瞭然。而同類型的電機相對比的話可以關注一下最大功率,自然也是大功率的比較好,如果不太在乎噪音,那交流電機就是比較有性價比的選擇了,記得選擇千瓦以上即可。

傳動方式

除了電機會在很大程度上影響廚師機的輸出動力之外,傳動系統也是非常關鍵的一環。目前市面上常見的兩種傳動方式有齒輪傳動和皮帶傳動。齒輪傳動效率高,壽命長,但無法避免的問題就是傳動過程中噪音會非常大;皮帶傳動噪聲小,但又會面臨皮帶老化的問題。所以將兩種傳動方式相結合的組合傳動我個人覺得是比較推薦的,在各個方面都有比較均衡的表現。

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其他

除了上面說的這些關鍵點之外,其實還有很多品牌可以用來錦上添花的小設計。比方說操作便利性,旋鈕調節的設計在使用上肯定是要優於傳動的機械調檔,清晰又準確;抬頭式的肯定是要比升降式操作起來方便順手很多;還有標準件也是各家有各家的特色,很多品牌都有自己獨一無二的設計,多接觸幾款之後甚至只看標準件就能認出品牌;再有就是配件的擴展性、變速過程是否穩定流暢這些小細節和因人而異的需求,並不影響整體機器表現,所以根據自身需求和喜好來就可以。

海氏HM780

這兩年烘焙行業國貨品牌發展的也算是非常迅速了,相對來說性價比更高,再加上考慮到售後配件支援會更方便一些,我還是選擇了鑄鋁機身+1200W交流電機+組合傳動的海氏HM780。HM780在市售的國產廚師機中價位算是中檔,陪伴我也算蠻久了,沒覺得有什麼槽點,操控方便又人性,每個部件的選材設計都很良心,我個人覺得是同價位的性價比王者。價格即便是作為新手入門機也不會很棘手,而想要一步到位也是個配置不錯的選擇,下面這部分就跟大家簡單分享一下。

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全鑄鋁金屬機身自重10kg左右,質感手感都很不錯,穩定性也是絕對沒問題的。預設三個配件可以和麵、打蛋、攪拌,另外還有一個防濺蓋可以按需使用,像我這種懶得洗的人基本很少用它,但也沒發現有過飛濺的情況~

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除了鑄鋁金屬機身自重夠大之外,底盤上的多個吸盤也能夠確保使用過程中保持穩定,吸在操作台上之後想拿下來都要費一番力氣。

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1200W大功率純銅電機+組合驅動方式能夠保證動力強勁傳動高效,而且雖然是交流電機,跟我手頭的另外一台直流電機的廚師機相比,低速和高速狀態下的噪聲相差無幾,中速狀態下大概有十幾個dB的差距,這個表現我個人是完全可以接受的,1000多塊的差價足夠我買好多好多麵粉了!

從左到右分別是低速(1~2檔)、中速(4~5檔)、高速(8檔)

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HM780採用的是旋鈕調節檔位+液晶顯示屏的組合設計,調節的時候非常方便且直觀。像我用廚師機多是用來揉麵,尤其是做麵包需要的手套膜要經常觀察一下麵糰狀態,顯示屏上的檔位和計時就能為以後使用提供一點參考,確實要方便不少。我的另一台廚師機是沒有顯示屏的,由奢入儉難說的一點沒錯,揉麵的時候還要拿出手機看看時間人工計時,還是挺讓人崩潰的。

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檔位和時間都會顯示,還是非常直觀的

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除了簡單的顯示功能之外,HM780的智能定時功能我也用的非常多。就像前面說過的手套膜問題,自己常用的方子,室溫差不多的情況下花的時間基本也是固定的,所以熟練之後完全可以定好時間,時間到了之後再進行下一步,也就不用一直守著。而像做中式主食、攪拌肉餡兒這種,無腦定時之後人就可以走開了,用戶體驗非常棒。

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海氏HM780採用的是比較方便的抬頭式,依靠物理旋鈕解鎖之後可以控制起落,不論是換配件還是拆卸攪拌盆或是檢查麵糰狀態都很方便。

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解鎖抬起非常輕鬆,單手也完全可以搞定,

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落下也是同樣操作

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HM780之前有過一次升級,我買的時候已經是升級款了,中殼部分合二為一,一來能夠增加支撐強度,提升整體的穩定性;二來清理機器也方便不少,不用擔心縫隙里藏了油脂粉塵不好打理,建議大家購買的時候也可以注意一下這種小細節。

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5.5L的面盆容量對於家用廚師機是一個比較適中的尺寸,標稱的最大和麵量為1000g干粉,而平時自家用還是不建議用到最大容量,根據我的經驗:一次可以做450g的吐司3~4條、包餃子大概可以包200個,蛋清打發可以打12個,完全足夠日常使用了,再大的基本都是商用廚師機,普通用戶的話也沒什麼必要入手。

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三個標準配件中的S型和麵勾是它家的設計王牌,當初我選擇HM780也有一部分原因是因為它,到手之後沉甸甸的份量也確實誠意滿滿,一個和麵勾就有將近一斤重,這沒個強勁的電機和高效的驅動系統還真是帶不起來。

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S型的和麵勾相對普通形狀其實有很大優勢,首先在長度上就能長出來一截,接觸面積當然也就大出來不少,快速成團之後可以完全掛住麵糰在面盆上摔打,不論是成團還是出膜時間都大大縮短了。另外在和麵鉤和軸承連接處還內嵌了一顆耐磨的POM保護套,能夠避免金屬部件之間的過度摩擦。之前做功課的時候看到有人說有些機器用久了會掉黑粉,其實就是麵粉進去之後在金屬部件之間摩擦變黑又掉下去,加了這個保護套就能很好的規避了。

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三隻標準配件都是304不鏽鋼材質,加寬攪拌槳適合用來混合攪拌,平時做曲奇拌餡兒都是一把好手,尤其是做丸子的時候,再也不用手動攪打上筋了!

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16線加粗打蛋頭適合用來打發蛋清和奶油,如果平時需要打發量比較大的話我就會用它,也很方便快速,還省得找大容器了

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除了三大標準配件之外,HM780也有擴展口可以搭配其他配件使用。比如說壓面、切片切絲、絞肉灌腸、榨汁攪拌都沒問題,有了它基本可以代替N多廚房小家電。不過我個人建議第一次入手的話還是先不用買這些,日後根據個人需求再配就行~

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這個防濺蓋除了可以防濺之外,使用途中通過側邊的開口加料其實在一定程度上也是個安全措施,可以避免打到手什麼的

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我個人是沒有額外購買其他配件,但它依然幫我完成了非常多的美食,不論是中式廚房還是西式烘焙都有很多能讓它發揮光和熱解放勞動力的機會,下面就跟大家來一波喜聞樂見的美食分享~

美食分享北海道吐司

有廚師機怎麼能不做吐司,而我最常做的就是北海道了,相對普通吐司奶香味兒更重,口感綿軟。一次兩條正好是兩人份的一週早飯,中種法做出來的吐司保水性和抗老化能力都能得到加強,切片之後在冰箱冷藏即可,一週之內口感都依然完美。

前一天晚上將中種麵糰部分原料混合均勻,手揉成團後加蓋保鮮膜進冰箱冷藏室15小時以上。我通常都是週五晚上下班弄好,週六下午或者晚上開始做,兩個小時搞定兩條,不用搞到很晚,也不會影響享受週末。冷藏好的麵糰剪成4cm左右的小塊跟主麵糰除黃油之外的原材料混合

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廚師機開低速1~2檔讓所有原料成團,大概1分鐘左右就能完成。

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成團之後轉到中速3~4檔揉至初級擴展階段,4檔狀態下非常平穩,不論是機器還是頭部都完全不晃

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當能拉出薄膜但裂口還不夠光滑就可以加入軟化的黃油了,這一步大概8~10分鐘就能搞定

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加入黃油之後同樣也是先低速一兩分鐘讓黃油完全融入麵糰,之後再轉中速揉到完全擴展階段

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這個階段新手還是要多次觀察,麵糰表面光滑,能夠輕鬆拉出非常均勻的薄膜,裂口圓滑無鋸齒,就是我們常說的手套膜了!這個過程大概需要5分鐘。算一算整個和麵過程,成團1分鐘+初級擴展10分鐘+黃油混合1分鐘+手套膜5分鐘,十六七分鐘就能完成兩條吐司出手套膜,我覺得已經非常高效了。

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出膜之後就是整型發酵了,38℃烤箱里放一碗開水保持濕度,現在這個天氣大概四五十分鐘就能發到8、9分滿了

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烤好的吐司出爐脫模冷卻,完美的揉麵過程+充分發酵和適度烘烤,完全不會出現縮腰塌陷的情況,北海道不需要過分上色,烘烤時間太長會讓吐司表皮乾硬,口感就不好啦~

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輕輕掰開拉絲效果非常棒,這個效果,用手揉大概要揉到懷疑人生吧

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切片組織細膩又漂亮,等我失業了,就帶著我的烤箱和廚師機去開個私房甜品屋~

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回彈也非常感人,中種麵糰提高了麵糰的水合作用,進一步提升吐司的柔軟特性。另外因為經過了長時間的發酵,更容易揉出膜還能控製麵溫,是我夏天最喜歡的方式,有興趣不妨嚐試一下,絕對不會讓你失望

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堿水包

作為麵包的狂熱愛好者,有時候會覺得放了糖和奶油的吐司有些罪惡,也需要堿水包這樣的小可愛來降低一下自己的負罪感。堿水包口感紮實越嚼越香,做起來相對也非常快手,容錯率又高,非常推薦給新手。

所有原材料混合之後直接低速成團然後轉中速揉。做堿水包甚至完全不需要出膜,懶的話像我這樣能撐出厚膜即可,揉久一點到麵糰光滑能撐出薄膜的初級擴展階段的話,出品會更加光滑

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分割成20g一個的小團鬆弛20分鐘左右,如果喜歡的話可以往里麵包肉鬆、包火腿、包玉米、包芝士,鹹口堿水包跟他們都很配。

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鬆弛好進冰箱冷凍層,為之後過烘焙堿水做準備!堿水浸泡40s左右即可,然後用剪刀開口就可以開始烤了!看著開口慢慢打開,外皮逐漸上色,可以媲美做泡芙的滿足感了~

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蔬菜面

方便快速的揉麵除了可以用來做麵包之外,在中式廚房也是大有用處。之前看別人做各種顏色的蔬菜面覺得看起來都特別有食慾,但像我這種不大會和麵的人就只能過過眼癮。而有了廚師機之後嘛~用榨汁機榨出想要的顏色,混合麵粉丟進廚師機就行

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因為做麵條無需考慮出膜問題,直接低速混合好轉中速定時無腦揉,如果是像我這種996的上班族,可以考慮一次多做幾種顏色,切好之後冷凍在冰箱里,想吃的時候直接丟進沸水裡煮就好,口感完全不輸剛做的手擀面

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我這兩種是用黃瓜汁和西紅柿汁和麵,尤其推薦黃瓜汁,上色雖然比菠菜汁淡一些,但清香是獨一份兒的,即便澆了澆頭也能嚐到淡淡青瓜味,夏天做雞絲涼麵尤其配。像我媽這樣的和麵老手,想要把一坨面揉的面光盆光也要花一點時間,但交給廚師機只需要幾分鐘就好,一次多做幾種顏色也就完全不是負擔啦~

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Cup甜品

除了處理麵點之外,平時做蛋糕打發蛋清和奶油我也會用到它,一兩個蛋清的打發也沒壓力,淡奶油就更沒問題。

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因為蛋清打發的時候需要放進去的糖比較多,建議大家還是分次加入,方便混合均勻也能增強蛋白的穩定性,或者也可以手動攪拌均勻再開始打發,不然可能會有部分糖沉積盆底粘在上面,影響蛋清打發效果,其他也就沒有什麼太多要注意的啦。像平時做一個蛋糕卷的話需要5個蛋,我還會用打蛋器來打,做兩個卷要10個蛋就只能依靠廚師機了,不然真是打斷手,還省得我到處找大容器。

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淡奶油的打發就更無腦了,按比例放進去白糖稍微攪勻,然後直接高速打幾分鐘就好,8、9分發就可以拿來做甜點了

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如果要跟小姐妹來頓下午茶,這樣就很快手~先用容器壓出自己需要的形狀備用

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然後用麵包胚+奶油+肉鬆+水果的完美組合,上面再來點點綴,這麼小小一份熱量不會太高,罪惡感也低了很多

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總結

一台廚師機即便是只用最基本標準件,也可以取代打蛋器、和麵機和攪拌機,而如果額外購買了擴展配件那實現的功能就更多了。因為進入國內市場比較晚,所以普及度一直不算高,我自己入手之前確實也猶豫了一段時間,入手之後卻實打實的覺得它在廚房裡的重要程度完全超出我的想像,至此嘛我的廚房拚圖也算完整了!如果要我給出一點購買建議的話,我覺得只要對烘焙有興趣的盆友完全可以考慮入手,而如果你還經常下廚的話,那就一定不會後悔。

至於價位和機型選擇可以參考我開篇寫的選購指北,如果預算不夠的話百元級的廚師機也是可以勝任日常需求的,不過在機身材質、電機、傳動方式這些地方肯定要有所取捨,會在一定程度上影響使用體驗;而如果預算還可以的話我強烈建議加點錢,1000多塊就能買到非常不錯的廚師機了,比方說我這款HM780,購買前經受住了我的多方對比,買回來又扛過了我家繁重的生產任務,在同價位里是非常值得推薦的一款了;當然對於預算充足不在乎錢的大佬們,那自然買什麼都是可以的!

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