【匯萃薈】譚綺文DeAille | 亞洲最佳女廚師獎 | 成廚之路
2021年07月05日16:30

作為由 S.Pellegrino & Acqua Panna 贊助的「亞洲 50 最佳餐廳」的其中一個獎項,Cinco Jotas 贊助的 2021 年度「亞洲最佳女廚師獎」,由超過 300 位參與投選「亞洲 50 最佳餐廳」名單的亞洲餐飲業界人士投票選出。獎項自 2013 年成立以來,過去曾兩度落在香港女廚師手中—Vicky Lau(2015年)和May Chow(2017年),今次譚綺文(DeAille)成為第三位香港女廚獲獎,與前人一樣,她的廚師之路也是如此獨一無二。

譚綺文 DeAille Tam

與魔同行

出生於香港的 DeAille 十歲時隨家人移民到加拿大,高中畢業後順利考入大學的工程學系,但很快她發現這並不是她的興趣所在。於是 DeAille 毅然退學,報讀多倫多喬治布朗學院的廚藝課程,及後更取得意大利菜的研究生學位。

談起 DeAille 的出身,當然不能不提她的師傅『廚魔』梁經倫(Alvin Leung)。當年 Alvin 不時會到多倫多出席一些慈善性質的烹飪活動或擔任客席廚師。早於米芝蓮在 2009 年發表第一版香港澳門指南,Alvin 主理的 Bo Innovation 已榮獲米芝蓮二星殊榮,不放過任何學習機會的 DeAille,便多次毛遂自薦為來到加拿大作客的 Alvin 及其團隊擔任助手。「我漸漸跟 Alvin 和他的團隊熟絡起來。而我和丈夫(Simon 王思鳴)都覺得留在加拿大的發揮空間始終有限,便打電話給 Alvin,說我們希望可以來到香港加入 Bo Innovation 餐廳工作,慶幸 Alvin 好爽快便答應聘請我們。」

DeAille (前排右二)與丈夫兼長期拍檔 Simon 王思鳴(前排右三)及 Obscura 團隊攝於餐廳正門。

「廚魔」梁經倫之所以被稱為「魔」,多少因為這位無師自通、靠自學成才的米芝蓮名廚通過分子料理的創意手法顛覆中菜傳統。在這位總是戴著墨鏡,不苟言笑的「廚魔」下效力工作,又是怎樣的一回事呢?「外人眼中 Alvin 總是好嚴肅,但他的嚴肅其實來自他對自己的極高要求。雖然不少人認為他離經叛道,但可能因為我和他有相近的背景(修讀工程)和心態,我們能夠互相理解。他那些天馬行空的理念,在別人眼中完全是不可能的想法,我和 Simon 卻往往能夠明白他的出發點,加上我在廚藝學校得到的基礎技巧和知識,往往也能夠幫助到他去實現他想做的創作!往往是他提出了一個意念,或他想要一個怎樣味道的最終完成品,我們便像倒帶一樣重新解構這個菜式。有時候我會想,假如當日我遇上的是另一位廚師,我自己是否會有這麼多的機會?我跟 Alvin 工作,每一日的工作都得到全新的啟發。」

屢獲米芝蓮殊榮,蜚聲國際的 Bo Innovation 終於跳出香港,進軍上海外灘五號開設姊妹餐廳 Bo Shanghai,DeAille 和 Simon 本身既是得力助手,又是夫妻檔,也沒有家庭的牽絆,自然被委以重任為 Bo Shanghai 擔任聯合行政總廚的最佳人選。結果 Bo Shanghai 於 2018 年獲得《米芝蓮指南上海》一星榮譽,DeAille 更成為中國首位「摘星」女廚師,也完成了當年進軍上海時「師父」Alvin 交下「一定要拿米芝蓮!」的要求。

Obscura 菜單以中式元素和文化作基礎,並以現代的手法及創意巧思烹調出多款佳餚,歌頌中國源遠流長的美食傳統,每道菜式均體現了 DeAille 與 Simon 喜歡分析、講求精準以及注重細節的風格。

人生分岔口

2019 年,DeAille 又來到職業生涯的另一個分岔口,Bo Shanghai 因為內部問題無奈要結束營業,這時擺在她和 Simon 眼前的選擇包括繼續留在中國、回到香港,以及到日本、美國發展等。「既然我們想做好『Modern Innovative Chinese Cuisine』,為何不留在最接近中菜本源的地方 —— 中國呢?因此便創辦了我和 Simon 的第一間餐廳 Obscura!」

位於唐香文化空間的 Obscura,菜單以中式元素和文化作基礎,並以現代的手法及創意巧思烹調出多款佳餚,歌頌中國源遠流長的美食傳統。每道菜式均體現了 DeAille 與 Simon 喜歡分析、講求精準以及注重細節的風格。「就算到今日,中餐對我而言依然是一個學習的過程,每一日我最在意的事情只是自己有沒有不斷進步,同時也希望可以繼續 follow my passion,在推廣 Modern Innovative Chinese Cuisine 及中國飲食文化方面出一分力。」

The post 【匯萃薈】譚綺文DeAille | 亞洲最佳女廚師獎 | 成廚之路 appeared first on Capital 資本平台.

視頻精選
更多新聞