阿拉斯加名物 尊貴蟹中王者

2021年07月15日05:00

阿拉斯加蟹又名長腳蟹、帝王蟹或皇帝蟹,在日本被稱為「蟹中之王」,肥美肉厚又爽甜彈牙,是蟹中上乘之選。阿拉斯加蟹有多個產地,以及不同品種,在阿拉斯加更有法律規定只允許捕捉雄蟹。最近有餐廳推出阿拉斯加蟹宴,以不同烹法及食材帶出阿拉斯加蟹最完美的鮮味。

文:褚愛琪 圖:Gary Tsai、星島圖片庫、美聯社

肉質鮮甜 飽滿豐腴

沿着阿拉斯加海域伸展至整個北太平洋,是阿拉斯加蟹主要產地,其他如挪威、智利、俄羅斯及日本等出產的阿拉斯加蟹,體形和重量受水質影響而略有不同。神燈海鮮酒家總廚歐陽學歷師傅表示,這次全蟹宴選用的阿拉斯加蟹,便是來自挪威。挪威的阿拉斯加蟹,也就是當地人口中的Norway King Crab,又名挪威皇帝蟹或挪威巨蟹。

歐陽師傅說,皇帝蟹通常生活在一百五十至四百米深的海域,壽命最長達三十年,現知已有過百個品種。至於挪威皇帝蟹,與原產於阿拉斯加的蟹種一樣,分為紅、藍皇帝蟹及金皇帝蟹。其中紅皇帝蟹的味道最鮮甜,加上腳粗壯、蟹身飽滿和膏豐腴,是炮製各種蟹菜的極品食材。此外,同期生長的雄蟹比雌蟹體形大得多,因此更具食用價值。

烹法配搭 千變萬化

蒸熟後凍食的阿拉斯加蟹,是傳統保留鮮味的方法,但歐陽師傅認為,阿拉斯加蟹肉多味濃,又富海洋氣息,因此嘗試加入不同配料及煮法,令蟹肉吃起來層次更豐富。新推出的「阿拉斯加黃金全蟹宴」($2,988/四位用),精挑每隻至少重四斤以上的活口挪威紅皇帝蟹,生劏後分開蟹腳、蟹身、蟹膏及蟹蓋,視乎味道與口感,再配搭不同食材及合適的烹調方法,凸顯原汁原味的鮮蟹精華。

全蟹宴共有六道主菜配開胃前菜及甜品,包括蟹膏蛋白炒鮮奶、星洲麥皮蟹腳、雞油花雕蒸蟹身、宮廷蟹爪濃雞湯及鮮拆蟹黃芝士烏冬等。其中蟹膏蛋白炒鮮奶由傳統順德名菜改良而成,將滑溜鮮奶蛋白,加入生拆的阿拉斯加蟹膏,提升整道菜式的鮮美度。至於雞油花雕蒸蟹身,由歐陽師傅每日新鮮炮製的雞油,配以黃金比例的花雕,調校成甘香醇厚的醬汁蒸至剛好熟,美味不膩。

神燈海鮮酒家

地址:佐敦長樂街14至20號18廣場地下及1樓

查詢:2866 6292

蟹膏蛋白炒鮮奶

細嫩的蛋白鮮奶,加適量生拆蟹膏提鮮增香,令傳統菜式感覺煥然一新。

只有六隻腳和一對蟹箝的阿拉斯加蟹,盛產於北太平洋深海水域,肥美肉厚,是體形非常龐大的蟹種。

星洲麥皮蟹腳

粗壯肥美的蟹腳外層滿布香脆酥鬆的麥皮,吃起來啖啖肉又香口。

宮廷蟹爪濃雞湯

以大量雞腳、雞殼熬成雞湯,將蟹爪半煮半燴至入味,每一口都是雞肉及蟹肉的精華。

雞油花雕蒸蟹身

雞油與花雕的比例恰到好處,將厚肉的蟹身蒸至嫩滑彈牙,愈吃愈滋味。

為保留蟹肉精華及海水味道,一般會蒸熟待涼作凍食,原汁原味品嘗。

在阿拉斯加,每年十月開始,都是紅皇帝蟹盛產期,也是負責運送捉蟹籠船隻的出海旺季。

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