星廚南意味力

2022年01月14日13:03

位於銅鑼灣的意大利餐廳GIACOMO,由師承多間米芝蓮星級食府的主廚主理,他對食材要求嚴謹,加上傳統及精湛的烹飪手藝,展現手工意粉及時令海產的最佳風味,將地道意大利菜變成桌上精品料理。

撰文☆褚愛琪 攝影☆何健勇 設計☆李浩然

各地直送 時令海產

GIACOMO由曾在米芝蓮一星餐廳Tosca di Angelo及米芝蓮三星食府81/2 Otto e Mezzo BOMBANA工作的Keith Yam擔任行政總廚,他有逾二十年專注鑽研傳統意大利菜的入廚經驗,拿手炮製南意料理及手工意粉,配合個人烹調風格,帶來獨特的餐飲體驗。Keith說,南意菜餚多以時令海產為主要食材,為了提升味道層次,搜羅來自世界各地的食材入饌,如法國布列塔尼藍龍蝦、北海道海膽、紐西蘭小龍蝦、挪威深海螯蝦、西班牙紅蝦及Oscietra魚子醬等。由於南部的煮食精髓注重原汁原味,毋須配搭過於濃烈的醬汁與配菜,因此Keith專程由意大利南部引入橄欖油、香草及蔬果,凸顯食材原味。

像是用紅蝦、車厘茄及弦麵(又名結他麵)製成的Red Prawn Spaghetti Chitarra,做法繁複,選材也講究。來自意大利的弦麵,是產量極少的純手工意粉,配以西西里Datterino車厘茄及意大利紅蝦熬成的番茄醬,加上啖啖肉的原隻西班牙大紅蝦,吃起來鮮香甜美,煙韌彈牙。至於每日鮮製的馬鈴薯丸子麵(Gnocchi),選用意大利Sardinian薯仔,加上活口法國藍龍蝦及北海道海膽,把吃意粉變成奢華的享受。Keith挑選肉品也不馬虎,例如法國南部著名的Aveyron羊鞍和意大利Fassone牛肉等,帶來不一樣的意式佳餚。

甜點餐牌上除招牌款式外,另有因應季節才供應的時令驚喜甜品。用上合時蘋果及紅莓製成的Apple & Raspberry,將法國加拿蘋果造成玫瑰形狀,配上紅莓果醬、蘋果及蜜糖雪葩,是純天然的甜美味道。

Apple & Raspberry $140

酸香的新鮮蘋果肉佐紅莓醬及清涼透心的雪葩入口,消暑香甜。

Red Prawn Spaghetti Chitarra $580

▲手工弦麵吸收了紅蝦及西西里車厘茄的精華,吃起來鮮美清新、香甜可口。

Brittany Blue Lobster Sardinian Gnocchi $550

▲意式馬鈴薯丸子麵煙韌有咬口,佐以藍龍蝦及海膽,併發多重鮮美。

Scampi Carpaccio $380

▲來自紐西蘭的小龍蝦肉質爽脆,以海膽及魚子醬做點綴,融合不同海產的味覺享受。

Langoustine Seasonal $550

▲深海螯蝦甜美肉嫩,配以日本松茸及小龍蝦汁,味道層次豐富。

▲資深大廚Keith對食材要求極高,講究不時不吃,還挑選環球頂級食材入饌。

▲位於銅鑼灣的GIACOMO空間感十足,加上超高樓底,在此用餐份外舒適自在。

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