正月十五元宵節,8道吉祥菜安排起來

2022年02月15日07:15

正月十五元宵節,8道吉祥菜安排起來,納福集財,好運滾滾來!

明天就是元宵佳節了,過了正月十五,那麼“大年”就徹底結束了。

正月十五是新年里的第一個月圓之夜,除了叫“元宵節”之外,也叫“上元節”或“天官賜福日”。老傳統中是祈祥納福的好日子。這一天一家人團聚一起吃湯圓、餃子等美好的吉祥食品之外,桌上要備的討口彩的吉祥菜也是少不了的。

正月十五元宵節,8道吉祥菜安排起來_新浪眾測
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今天分享幾道適合元宵佳節做的吉祥菜,預祝新年順吉,好運財運滾滾來。

1、照燒排骨(節節高昇)

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過節排骨必吃,有美好的含義,寓意節節高昇,這道照燒排骨好做又好吃。

所需食材:排骨800克,照燒汁60克,薑1塊,八角2個,料酒1勺,花椒粒10粒,蔥花適量。

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做法:精排剁成小寸段,燒開水,水內放入1勺料酒,放入排骨焯水,再燒開就可以撈出。鍋內放點油,炸香薑片,八角盒胡椒粒;放入排骨煸炒,把排骨的水汽炒沒有後就放入現成的料包:照燒汁;加水,水末過排骨一寸高,大火煮開,再改成小火燉40分鐘。煮開後可以嚐下味道,覺得不鹹可以再放入一點鹽。煮燜的過程中翻動兩次。最後看到湯汁將要燒乾,有一點的時候放入蔥花,最後用稀一點的水澱粉勾芡出鍋。

2、白灼蝦(吉星高照)

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大蝦當然是節日菜里不可少的,蝦的身軀彎彎的,卻順暢自如,一節比一節高如竹節般,象徵遇事圓滿順暢、節節高昇、官運亨通。白灼蝦最好做,味道都在那蘸汁上,分享一下。

材料:大蒜半頭,薑1塊,蒸魚豉油1勺,醋2勺,糖1勺,味極鮮醬油2勺,香蔥1棵,干辣椒4個,香油1勺,鹽1小勺。

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製作方法:先來調一碗料汁。香蔥切碎,加入蒸魚豉油1勺,醋2勺,糖1勺,味極鮮醬油2勺攪拌均勻,可以適當放點鹽,不要多。蒜和薑的量用等比例就可以,都切成碎末。小紅辣椒剪成小塊。炒鍋熱一湯勺油,放入切碎的薑蒜爆一下,聞到香味就放入干辣椒一起繼續加熱,辣椒出香味離火。爆好的薑蒜辣椒油直接全部倒入小碗中,然後再放入1勺香油拌勻即可。

燒水,放入料酒,蔥薑片把大蝦煮熟,煮好的蝦撈出蘸料即可。

3、鍋包肉(也叫鍋爆肉,紅紅火火)

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過年過節,在東北這道菜是少不了的,看似平常,但是也代表了對未來美好生活的一個嚮往,寓意日子紅紅火火。

材料:豬里脊250克,土豆澱粉150克,大蔥一段,薑1塊,鹽1小勺,糖2勺,醋4勺和生抽1勺。

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做法:里脊肉微凍一下切,切成約3毫米左右的厚肉片。然後用很少量的鹽,料酒稍微醃一下。大蔥和薑切絲備用。土豆澱粉加水攪勻,靜置10分鐘以上,把沉澱完成後上面的清水倒掉。土豆澱粉呈現出不流動的流體狀。然後加1湯勺的玉米油攪勻。醃好的肉片,每片都掛上厚一點的澱粉糊,一片片放,儘量多裹一點。

把肉片下鍋炸至金黃,有粘連的用筷子分開。全部炸完後油溫提升到200度。再複一遍炸肉片,炸到肉片金黃有一丟丟偏褐色,就可以撈出備用。倒出鍋內油,留出一點點底油,爆香蔥薑絲,放入鹽,糖,醋和生抽,加熱到起泡的狀態。放入炸好的肉片翻炒,再撒上熟芝麻炒勻即可出鍋。

4、炸地瓜棒(黃金棒)

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節日裡,過油菜不可少,這道地瓜做的甜品,最適合女士和小朋友了,而且樣子金燦燦的,寓意也美好,冷熱都好吃。

材料:紅薯,糯米粉,麵粉,鹽,麵包糠。

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一個大個的黃瓤紅薯,蒸熟;把蒸好的紅薯用小叉子碾成泥狀。放入麵粉和糯米粉。麵粉和糯米粉的比例為1:2,先不要放太多,攪拌的時候看看乾濕度再放,把紅薯和粉類攪拌成大絮狀再和成團,能達到像餃子麵糰的感覺就行。揪下一塊和好的麵糰揉搓成小長條的樣子,在麵包糠中滾一下,沾滿麵包糠,用手團實一點。都做好後靜置幾分鐘,讓麵包糠粘牢固。鍋中倒油,燒至油6分熱的時候就可以放入做好的紅薯條炸,小火炸,炸至金黃後,改大火炸出鍋即可。

5、山藥肉丸(團團圓圓)

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同樣是一道好吃的過油菜。用山藥和豬肉相結合,正適合春天嗎,寓意團團圓圓。

所需材料:山藥20克,豬肉500克,大蔥1根,薑1塊,鹽,雞汁、玉米澱粉適量。

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把豬肉切成小塊,用絞肉機攪打成泥;山藥同樣切段放入絞肉機攪打,把山藥和肉餡放盆內,放入胡椒粉,鹽,再打入一個雞蛋,攪拌。攪拌好的肉餡不會稠,別怕稀,放入玉米澱粉。玉米粉澱粉先少量放,一邊放一邊攪拌看看;最後攪拌好的肉餡有稠度,很容易成團的樣子。用小勺蘸水舀成丸子,油鍋燒熱到五分熱的時候就可以一個個下入丸子炸,炸到丸子表面變色,就可以撈出,然後再把油溫升高,複炸一遍即可,這樣才能達到外焦里嫩的口感。

6、檸檬鳳爪(手手抓財)

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過大年、正月十五做雞爪子吃有很美好的吉祥含義。寓意著新年裡面能夠抓財運、能夠抓福氣運等等。這道菜做法簡單,適合做涼盤菜。

材料:雞爪8只,小干辣椒5個,大蒜半頭,生抽3勺,檸檬1個,味極鮮醬油2勺,糖2勺,葡萄酒2勺。

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雞爪洗乾淨,都剁成小塊。先用水焯水一遍洗乾淨,然後再重新放水,燒開放入雞爪小火煮半小時。可以自己掌握口感,喜歡軟爛一點的,就煮半個小時。煮好的雞爪子取出過冷水衝洗幾遍,晾乾。檸檬切開切片去籽,一半留著切碎;大蒜切片,辣椒剪小塊放入生抽、醬油、葡萄酒,糖和鹽,再加半碗涼開水攪拌,讓糖和鹽完全融化,放入切碎的檸檬,攪拌靜置一會;放入處理好的雞爪,蓋上檸檬片,冰箱冷藏1小時以上就可以吃。

7、白菜卷(卷百財)

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白菜肉卷,取“百財”的諧音,葷素搭配,好吃不油膩。

所需食材:大白菜葉8片,豬精肉200克,蔥頭2個,蠔油1勺,鹽、胡椒粉,油、水澱粉、蒜瓣適量。

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大白菜取葉子部分,直接用刀切下來備用。豬精肉用機器攪打或者手剁成肉糜,放入切碎的蔥頭,再放入蠔油,胡椒粉,鹽,食用油如拌餃子餡一樣攪拌好,鹹淡適中就行。白菜葉子部分用燒開的沸水迅速走一遍,燙軟,然後馬上撈出放入冷水中過涼,不要燙久了;取一片白菜葉鋪平,放入一勺肉餡整理成圓柱形,推至葉子頂端部分。用白菜葉把肉餡捲好,碼在一個導熱比較好的盤子內,放入燒開水的蒸鍋內,大火蒸8分鐘。

蒸好的菜卷夾到備好的盤內擺盤,蒸出來的湯汁,倒入小鍋中,適當加點水,達到半小碗的量。放入一勺醬油、蒜末,雞精,用水澱粉勾成薄薄的芡汁;澆在擺好的白菜捲上即可。

8、燜黃花魚(年年有餘)

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無魚不成席,過節魚一定是要吃的。換換口味,黃花魚這麼做都喜歡吃!

材料:大黃花魚1條(約500克),辣椒,蔥,薑,蒜,香菜,適量;蠔油1湯勺,老抽半湯勺,料酒1湯勺,鹽半小勺

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黃花魚去鰓,去鱗,剖肚,清理乾淨後打上花刀;干辣椒切段,蔥,薑,蒜,都切好;蠔油1湯勺,老抽半湯勺,料酒1湯勺,鹽半小勺收放一起,放入半碗水攪拌一下;熱鍋放油,炸香薑和辣椒,放入魚煎到魚身兩面微焦狀;倒入備好的調料,再放入賸餘的蔥薑蒜;蓋好蓋子煮燉約15分鐘左右,中間翻動一次;看魚鍋裡的湯汁即將收幹的時候,放入香菜和蔥花拌一拌即可。

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