人間美味之泰式烤豬肉&烤牛油

2022年05月05日08:30

已經很久沒出國旅遊了,我比較饞泰國街頭的烤豬肉串

10泰銖一串,便宜好吃,回國去泰餐廳點的泰式豬頸肉就沒那個味了。

那既然沒機會去泰國,就想研究下自己做。

人間美味之泰式烤豬肉&烤牛油_新浪眾測
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目錄

一,完美復刻泰國街邊烤豬肉

二,一口爆漿滿嘴濃香的烤牛油

三,開烤

一,完美復刻泰國街邊烤豬肉

泰式烤豬肉是泰國非常平民的路邊攤

翻譯過去是Thai BBQ Pork Skewers(泰式烤豬頸肉)

泰國人叫它Kao-niew Moo Ping,用這兩個詞都可以查到正宗的泰式烤豬肉配方。

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配料表有三樣需要提前準備的東西,

【椰漿】【香菜根】【椰糖】

椰漿沒什麼特別的,淘寶買就行

香菜根就是字面意思,香菜的根,買回來用小牙刷刷一刷,根部是白色的。

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椰糖就需要你上網買了,我看了配料表,就是白砂糖,葡萄糖漿,椰子水,水

我不確定換用白糖加更多的椰漿行不行,不想買椰糖的也可以試試。

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然後開始醃製,我是買了梅花肉與五花肉都是500g的

梅花肉就是豬頸肉,豬頸肉就是梅花肉

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五花肉去皮,兩者都切片,肉片可以大一些也沒關係。

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我這個五花肉有點肥肉太多了,就把比較多的肥肉切下來了。

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然後將洗好的香菜根(三四個根就可以),與,5顆大蒜搗碎

再加入一點黑胡椒粉與白胡椒粉

這裏泰國人的做法使用這種搗罐,因為我家沒有搗罐,就用菜刀切碎,然後壓扁,儘量多壓幾下,讓這些東西細膩一些。

這裏強調香菜根一定要放,香菜根味道是精髓。

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然後就可以把上面搗碎的東西刮下來,放到自封袋里,

再繼續放入

2塊椰糖

4勺醬油

4勺耗油

一點點老抽

100g椰漿

2勺油

1勺澱粉

椰糖是這種奇怪的形狀,硬的,你要先用手掰碎,然後用勺子按成粉狀,再放入其他調料。

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把以上調料與豬肉都放入到自封袋中,捏一捏,讓豬肉與醃料充分接觸,

自封袋真的是醃肉神器,經過一夜的醃製就可以串串了,

肥瘦相間最好,串成下圖這種比較鬆散的結構就可以了,開始烤肉後,豬肉會變得緊實。

串串剩下的醃料不要扔,可以在烤豬肉的時候當成刷醬,口感會更加濃鬱

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二,一口爆漿滿嘴濃香的烤牛油

我買的是牛胸口油,可以買薄一點的,薄的也便宜一些。

這個牛油兩側有膜,用剪子剪成小塊,可以用牛奶+少量鹽浸泡一夜,會奶香奶香的。

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這裏強調,牛油最好還是小塊,塊太大了口感不好。

下圖是我第一次烤牛油串的大小,就有點大了,烤了很長時間一咬還一嘴油,有點太膩了

應該是外皮焦脆,裡面有一點軟嫩的口感才對的。

烤牛油的時候可以一邊烤一邊刷我上一期分享的烤肉醬,烤完馬上就吃,你能甚至能吃出爆漿的感覺。

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三,開烤

串都串好了,從左邊依次是烤牛油,泰式烤豬肉,火山石烤腸,羊肉串,培根金針菇,奧爾良雞翅

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這裡面羊肉串的的醃製方法我上一章講過,

香腸不用醃,烤的時候可以配合烤牛油滴落的油來烤製,可以讓香腸表皮口感香脆

培根金針菇可以刷我上一章分享的燒烤醬

奧爾良雞翅的醃製就需要買奧爾良醃料醃製了。

以上所有需要刷油的都可以用烤牛油代替,烤牛油真的是烤串神器。

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再近距離看看泰式烤豬肉烤之前的樣子(上圖),然後開烤。

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來看看泰式烤豬肉串,下圖兩個是烤豬頸肉,確實口感上比五花肉要更嫩,建議各位更多的醃製豬頸肉,

好吃的不得了,隔壁小孩直接饞哭,

我朋友吃第一口就馬上瞪大眼睛跟我說多烤這個,下次也一定要做這個烤豬肉。

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烤豬肉剛開始烤的時候你會覺得帶著醃料烤水稀稀的,慢慢的就會表面變得光澤起來,不用刷油,

再之後邊緣就會出現焦化狀態,顏色也上來了,這時候就烤好了。

下圖肉塊比較小的是烤五花肉,真的是太好吃了。

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至此烤串三篇五一期間完結撒花。

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