要是沒吃上我這個配方的羊肉串,你可損失大了

2022年05月05日09:00

感謝上一篇大家對我的關注,這篇熱度也很高,其實也是符合我的預期的,畢竟誰不愛吃烤串呢

上一篇我分享了我的各種用具的選購過程,這一篇開始準備食材

目錄

一,好吃到掉舌頭的羊肉串

二,萬能烤肉醬

三,萬能蒜蓉醬

四,預告下一篇

一,好吃到掉舌頭的羊肉串

這個配方我已經做過很多次了,甚至今年被封在家,這時候朋友圈里就有很多憋在家裡饞瘋了的小夥伴們

而我還給媳婦在家裡做了一次羊肉串,你就說氣不氣人吧?

所以之後我會分享一個在家裡用烤箱烤製羊肉串的方法,與,用炒鍋炒羊肉串的方法。

1、花椒水去腥去膻

羊肉1000g,切塊

一小把花椒+200ml水小火煮花椒水,小火一段時間,等變了顏色就好了,然後關火讓花椒水放涼

要是沒吃上我這個配方的羊肉串,你可損失大了_新浪眾測
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放涼後將花椒水和40ml料酒加入羊肉浸泡,放入冰箱醃製1小時,然後將花椒水倒掉,這個步驟是為了去腥去膻

2,羊肉醃製

倒掉花椒水後開始正式醃製

10g白胡椒

30g辣椒粉

10g白糖

薑片4片或者少量生薑粉

30g孜然粉

30g孜然

50g植物油

10g鹽/8g鹽

這個鹽量你要控制,口重的10g,建議你先從8g試試。

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這裡面孜然與孜然粉的需要的份量很大,可以去淘寶直接購買

這個配方直接就加了油,烤製的時候就不用刷油了。

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把這些調料與羊肉攪拌在一起,放到我們的自封袋中,擠出空氣封口,放到冰箱里醃製一夜,就可以烤了。

這個自封袋特別好用,上一篇推薦過,真的是醃肉神器。

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然後我也分享下烤箱的烤串方法。

如果是烤箱的話,上下火220度,先預熱5分鐘

下層放托盤帶錫紙接油,中層烤架放入串串,

12分鐘

串串翻面

再12分鐘,就好了,烤箱烤串特別特別方便,火候好控制,在家就能操作。

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那如果你沒有烤箱,用炒鍋也行,連簽子都不用串

直接大火開炒,炒肉過程中會出很多油,所以炒到一半,要用廚房紙過濾下出的油,再回鍋炒

等肉串四邊有點上焦,就可以出鍋了。

炒出來的肉串,相比烤製口感更嫩,用時更少,

我疫情期間為了安撫嘴饞到不行的媳婦就這樣做的,老婆大人讚不絕口。

二,萬能烤肉醬

這個配方是用來刷那些沒有經過醃製的串串的,

比如烤牛油,烤豆皮,培根金針菇都可以刷這個醬。

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清水100g

蒜蓉辣醬 25g

甜麵醬5g

糖5g

雞精5g

孜然粉5g

孜然5g

方法特別簡單,就是以上配料放到一起,小火熬開,最後放點澱粉水熬成醬狀就成了

一定要放澱粉水,不要直接放澱粉,小火,一邊加澱粉水一邊攪拌,慢慢就會粘稠狀

如果你發現底部成塊狀,馬上停火,把塊狀攪拌開就行。

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這個醬應該是一個萬能的烤肉醬,任何沒經過醃製的烤串都可以刷這個醬,一邊刷一邊烤,因為這個醬有澱粉,所以表面也容易焦化,還有甜鹹的味道,特別適合烤豆皮,烤牛油,我下一期就會分享烤牛油。

三,萬能蒜蓉醬

蒜蓉醬可以用來做蒜蓉金針菇,蒜蓉烤茄子,蒜蓉烤生蠔等

蒜蓉醬相對烤肉醬就麻煩很多,所以我一次會做很多,然後放到冰箱里也可以保存很長時間。

我是一遍看劇一般剝蒜,撥了500g的蒜。

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然後用料理機打碎,我因為要顧及小孩子吃,就沒放辣椒,你可以放一些小米辣,一起打碎。

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然後準備醬料,

我這個配比是按照500g大蒜的配比來做的,你可以相應按比例縮減,你沒有生薑粉的話就放剁碎了的生薑,最好碎一些。

醬油40g

耗油40g

麻油20g

糖20g

生薑粉4g

鹽10g

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然後把剛才打碎的蒜蓉分三份

步驟是先炸四分之一,再炸二分之一,最後直接放四分之一,不炸。

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鍋裡放500ml油,油熱了之後先放四分之一,炸一下。

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等這四分之一炸到剛開始微微發黃,再放入二分之一。

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這時候油如果不夠的話,還可以再放一些油,

等這二分之一也微微變色,就可以關火放入剛才調好的調料趁著餘溫攪拌,

最後放入剩下的四分之一蒜蓉,攪拌,放涼,就算成了

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放涼之後就可以放入玻璃罐子了,燒烤時候使用。

如果你做的蒜蓉醬,有很多油也沒關係,這個油用來烤串刷油也蠻好的,有微微的蒜味。

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看看蒜蓉金針菇,還放了點海蠣子,絕了。

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四,這次烤串生火特別順利

五一放假我就迫不及待的約朋友進行一次燒烤。

串串都提前準備好了,從左向右依次是烤牛油,泰式烤豬肉,石頭烤腸,羊肉串,培根金針菇,奧爾良雞翅。

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這次我要說一下我的生火經曆,我上一篇文章說我點炭特別費勁,用機制炭特麻煩,所以我還買了噴火槍想試一試

結果這次點炭特別順暢,我發現我之前的方法不對。

我以前是下圖這種,疊豆腐塊,然後就放了一個酒精塊,很快就燃光了。

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這次同樣的炭,增加到三個引燃塊,加上這個引火桶直接就著了,等於說噴火槍白買了,有個打火機就行,

等引火桶不冒煙了,炭火就穩定了,直接鋪在烤爐上就可以開烤了。

這個引火桶真的是大功臣,就是因為能擋風,我之前那種壘豆腐塊的方法根本不行,你看我那個烤爐才多高,根本擋不了風,火源不應該直接進風。

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然後擺個小桌,一邊烤一遍吃,別提多美了。

烤牛油真是神器,根本不用刷油了,如果缺油的話直接用烤牛油沾沾就行。

我下一篇就分享烤牛油哈。

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這羊肉串外焦里嫩,肥的地方爆漿,香鹹軟嫩,一口美上天。

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最後預告下一篇的泰式豬肉串,真的超級成功。

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