要是沒吃上我這個配方的羊肉串，你可損失大了
感謝上一篇大家對我的關注，這篇熱度也很高，其實也是符合我的預期的，畢竟誰不愛吃烤串呢
上一篇我分享了我的各種用具的選購過程，這一篇開始準備食材
目錄
一，好吃到掉舌頭的羊肉串
二，萬能烤肉醬
三，萬能蒜蓉醬
四，預告下一篇
一，好吃到掉舌頭的羊肉串
這個配方我已經做過很多次了，甚至今年被封在家，這時候朋友圈里就有很多憋在家裡饞瘋了的小夥伴們
而我還給媳婦在家裡做了一次羊肉串，你就說氣不氣人吧？
所以之後我會分享一個在家裡用烤箱烤製羊肉串的方法，與，用炒鍋炒羊肉串的方法。
1、花椒水去腥去膻
羊肉1000g，切塊
一小把花椒+200ml水小火煮花椒水，小火一段時間，等變了顏色就好了，然後關火讓花椒水放涼
放涼後將花椒水和40ml料酒加入羊肉浸泡，放入冰箱醃製1小時，然後將花椒水倒掉，這個步驟是為了去腥去膻
2，羊肉醃製
倒掉花椒水後開始正式醃製
10g白胡椒
30g辣椒粉
10g白糖
薑片4片或者少量生薑粉
30g孜然粉
30g孜然
50g植物油
10g鹽/8g鹽
這個鹽量你要控制，口重的10g，建議你先從8g試試。
這裡面孜然與孜然粉的需要的份量很大，可以去淘寶直接購買
這個配方直接就加了油，烤製的時候就不用刷油了。
把這些調料與羊肉攪拌在一起，放到我們的自封袋中，擠出空氣封口，放到冰箱里醃製一夜，就可以烤了。
這個自封袋特別好用，上一篇推薦過，真的是醃肉神器。
然後我也分享下烤箱的烤串方法。
如果是烤箱的話，上下火220度，先預熱5分鐘
下層放托盤帶錫紙接油，中層烤架放入串串，
12分鐘
串串翻面
再12分鐘，就好了，烤箱烤串特別特別方便，火候好控制，在家就能操作。
那如果你沒有烤箱，用炒鍋也行，連簽子都不用串
直接大火開炒，炒肉過程中會出很多油，所以炒到一半，要用廚房紙過濾下出的油，再回鍋炒
等肉串四邊有點上焦，就可以出鍋了。
炒出來的肉串，相比烤製口感更嫩，用時更少，
我疫情期間為了安撫嘴饞到不行的媳婦就這樣做的，老婆大人讚不絕口。
二，萬能烤肉醬
這個配方是用來刷那些沒有經過醃製的串串的，
比如烤牛油，烤豆皮，培根金針菇都可以刷這個醬。
清水100g
蒜蓉辣醬 25g
甜麵醬5g
糖5g
雞精5g
孜然粉5g
孜然5g
方法特別簡單，就是以上配料放到一起，小火熬開，最後放點澱粉水熬成醬狀就成了
一定要放澱粉水，不要直接放澱粉，小火，一邊加澱粉水一邊攪拌，慢慢就會粘稠狀
如果你發現底部成塊狀，馬上停火，把塊狀攪拌開就行。
這個醬應該是一個萬能的烤肉醬，任何沒經過醃製的烤串都可以刷這個醬，一邊刷一邊烤，因為這個醬有澱粉，所以表面也容易焦化，還有甜鹹的味道，特別適合烤豆皮，烤牛油，我下一期就會分享烤牛油。
三，萬能蒜蓉醬
蒜蓉醬可以用來做蒜蓉金針菇，蒜蓉烤茄子，蒜蓉烤生蠔等
蒜蓉醬相對烤肉醬就麻煩很多，所以我一次會做很多，然後放到冰箱里也可以保存很長時間。
我是一遍看劇一般剝蒜，撥了500g的蒜。
然後用料理機打碎，我因為要顧及小孩子吃，就沒放辣椒，你可以放一些小米辣，一起打碎。
然後準備醬料，
我這個配比是按照500g大蒜的配比來做的，你可以相應按比例縮減，你沒有生薑粉的話就放剁碎了的生薑，最好碎一些。
醬油40g
耗油40g
麻油20g
糖20g
生薑粉4g
鹽10g
然後把剛才打碎的蒜蓉分三份
步驟是先炸四分之一，再炸二分之一，最後直接放四分之一，不炸。
鍋裡放500ml油，油熱了之後先放四分之一，炸一下。
等這四分之一炸到剛開始微微發黃，再放入二分之一。
這時候油如果不夠的話，還可以再放一些油，
等這二分之一也微微變色，就可以關火放入剛才調好的調料趁著餘溫攪拌，
最後放入剩下的四分之一蒜蓉，攪拌，放涼，就算成了
放涼之後就可以放入玻璃罐子了，燒烤時候使用。
如果你做的蒜蓉醬，有很多油也沒關係，這個油用來烤串刷油也蠻好的，有微微的蒜味。
看看蒜蓉金針菇，還放了點海蠣子，絕了。
四，這次烤串生火特別順利
五一放假我就迫不及待的約朋友進行一次燒烤。
串串都提前準備好了，從左向右依次是烤牛油，泰式烤豬肉，石頭烤腸，羊肉串，培根金針菇，奧爾良雞翅。
這次我要說一下我的生火經曆，我上一篇文章說我點炭特別費勁，用機制炭特麻煩，所以我還買了噴火槍想試一試
結果這次點炭特別順暢，我發現我之前的方法不對。
我以前是下圖這種，疊豆腐塊，然後就放了一個酒精塊，很快就燃光了。
這次同樣的炭，增加到三個引燃塊，加上這個引火桶直接就著了，等於說噴火槍白買了，有個打火機就行，
等引火桶不冒煙了，炭火就穩定了，直接鋪在烤爐上就可以開烤了。
這個引火桶真的是大功臣，就是因為能擋風，我之前那種壘豆腐塊的方法根本不行，你看我那個烤爐才多高，根本擋不了風，火源不應該直接進風。
然後擺個小桌，一邊烤一遍吃，別提多美了。
烤牛油真是神器，根本不用刷油了，如果缺油的話直接用烤牛油沾沾就行。
我下一篇就分享烤牛油哈。
這羊肉串外焦里嫩，肥的地方爆漿，香鹹軟嫩，一口美上天。
最後預告下一篇的泰式豬肉串，真的超級成功。
