Ankôma|全新精緻法日Fusion餐廳進駐尖沙咀

2022年06月24日14:46

Ankôma一詞中的「koma」在日文中有「最好」的意思,全新進駐尖沙咀的法日Fusion餐廳Ankôma就代表了三位年輕90後廚師主理對餐廳的抱負──創作出最精緻、最好的菜色給客人。年僅27歲的主廚Frankie有多間米芝蓮高級餐廳經驗,他挑選由日本新鮮直送的時令食材,再融合法式烹調手法,打造出別出心裁的精緻法日Fusion菜,喜歡法日菜色的你一定要試。

Ankôma Dégustation Menu品嚐菜單

Ankôma品嚐菜單包含10道菜色,使用大量極盡鮮味的日本直送食材入饌,如北海道馬糞海膽、北海道仙鳳趾生蠔、毛蟹和甘鯛等,融合師傳精湛的法式手藝便化成一道道別緻的滋味。先有開胃菜「Tuna 吞拿魚他他脆卷」,脆卷內放滿鮮甜的吞拿魚蓉,口感外脆內軟,兩端沾上的紫菜碎讓鹹香與鮮甜達到美妙平衡;另一款開胃菜為「Uni北海道馬糞海膽多士」入口鮮甜,口感綿密,配上廚師自製以醬油調味的一口多士,令海膽鮮味更上一層樓。「Shima-ebi 昆布漬縞海老」用昆布漬做法,以法國黃酒、日本清酒及法國白酒醃製調味的昆布包裹縞海老刺身,為彈滑的蝦肉增添微醺的清甜感。蝦頭部份以天婦羅方式處理,酥脆的口感與蝦身形成強烈對比。「Pasta 魚子醬配昆布白松露油冷天使麵」魚子醬鹹香鮮甜混合香氣澎拜白松露油,再配上提鮮解膩的昆布漬,完美平衡兩種霸道的香氣,主廚最後灑上紫蘇花穗,讓菜式保持清新之餘,更有助平衡性質較「寒涼」的食材。

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Uni北海道馬糞海膽多士及Tuna 吞拿魚他他脆卷[/caption]

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Shima-ebi 昆布漬縞海老[/caption]

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Pasta 魚子醬配昆布白松露油冷天使麵[/caption]

「Chawamushi 茶碗蒸」以嫩滑蒸蛋佐上富山小白蝦,與軟滑蒸蛋完美作搭,配以雞湯熬煮的山茶茸高湯,肉質嫩滑可口的山茶茸讓口感層次更添豐富。「Chicken 法式烤雞」特意採用本地新鮮三黃雞炮製,雞殼內釀入3種香草及蒜頭添加香氣,烤焗前會風乾至少一晚,將雞皮水份吹乾達致脆皮效果。經三次靜置(resting)的烤雞香味濃郁,外皮酥脆且鮮嫩多汁。搭配的燉飯選用北海道珍珠米,以雞湯、白酒、乾蔥及雞油燉煮,再配上三文魚籽和日本萬能蔥,最後主廚淋上特調的法國黃酒汁融匯各種鮮味,多重豐富的味覺層次將帶給你驚喜滋味。「Pigeon 法式烤乳鴿」呈磚紅色的鮮嫩鴿肉熟度精準,鴿肉肉質緊實柔嫩且風味獨特奔放,再搭配酸甜的覆盆子醬,味道雅緻豐腴。

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Chawamushi 北海道毛蟹茶碗蒸[/caption]

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Chicken 法式烤雞[/caption]

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Pigeon 法式烤乳鴿[/caption]

餐廳裝潢

Ankôma以炭灰色作主調,相比傳統法國菜餐廳氣派典雅的裝潢,簡潔的用色營造出溫馨親切的氛圍,而半開放式的廚房設計加Chef table更拉近了廚師們與食客之間的距離,和大廚們聊天也是賞心樂事。除了室內區域,還設有室外區,可在那裡和三五知己喝酒聊天,一樂也!

開業限定優惠

Ankôma將於新開業期間推出限定體驗菜單,大家可以優惠價品嚐5道由主廚挑選的特色美饌,包括開胃菜吞拿魚他他脆卷、北海道馬糞海膽多士、魚子醬配昆布白松露油冷天使麵、法式烤雞及甜品蘋果批伴乳酪雪糕。每道菜色都蘊含廚師們的匠心手藝,絕對令人回味無窮。優惠只到6月30日。

Ankôma

地址:尖沙咀赫德道2號金麟商業中心5樓

查詢:2981 1688

訂座網站:https://linktr.ee/ankoma

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