2022中環美食|New Punjab Club旁遮普泥窰烤菜 米芝蓮星級之選

2022年09月02日13:23

旁遮普對不少港人來說可能相當陌生,它位於印度北部和巴基斯坦東面之間,因1947年印巴分治而一分為二,擁有相當獨特的傳統文化。旁遮普的原文名字「Punjab」解作「五河之地」,農產豐饒,而泥窰香烤菜式(tandoor)則是當地傳統美食。

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New Punjab Club旁遮普泥窰烤菜
New Punjab Club旁遮普泥窰烤菜
使用超過30年的泥窯[/caption]

作為世上首間亦是唯一一間米芝蓮星級旁遮普餐廳,位於中環的New Punjab Club並沒有故步自封,行政總廚Palash Mitra早前一改沿用五年的招牌菜單,迎來多款全新菜式,務求讓更多人能透過美食了解旁遮普文化

新菜單加入多款前菜,包括採用原種番茄的窯烤番茄 (Tamatar Ki Chaat),於超過30年的泥窯中高溫烤製,配上Pink Fir薯仔、羅望子醬及乳酪,享用前再澆上自家製番茄醬汁,充分喚醒味蕾。

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New Punjab Club旁遮普泥窰烤菜
New Punjab Club旁遮普泥窰烤菜
窯烤番茄 (Tamatar Ki Chaat)[/caption]

另一款不容錯過的原創菜式為窯烤蛋(Tandoori Anda ),結合日本太陽蛋、阿拉斯加帝王蟹肉、魚子醬及芥末醬;主廚Palash指這道菜的烹調難度相當高,因為泥窯中的溫度高達攝氏300至500度,要將太陽蛋串在鐵串上再放進窯中烤製,卻又要保持半熟,極考廚師掌控火候與時間的功架。

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New Punjab Club旁遮普泥窰烤菜
New Punjab Club旁遮普泥窰烤菜
泥窯烤羊架(Masalewali Chaanp)[/caption]

菜單保留了招牌主菜泥窯烤羊架(Masalewali Chaanp),羊架來自澳洲專屬供應商,以海運方式送港,運送的六星期間,羊肉能充分閒置,加強風味同時使肉質軟稔。羊架先以香料醃製48小時,在放進泥窯燒烤前再次以香料醃製,防止肉汁流失。羊架以高溫瞬間加熱,油脂與肉汁滴到炭上之後所蒸發出來的煙霧,能煙燻食物,帶來外焦內嫩的效果。

主菜另新增了泥窯烤鵪鶉(Tandoori Batai),以400度以上高溫烤製,鎖住肉汁,配上酸酸甜甜的菠蘿醬更是倍添風味。

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New Punjab Club旁遮普泥窰烤菜
New Punjab Club旁遮普泥窰烤菜
Gin & Tonic[/caption]

飲品方面,New Punjab Club帶來Gin & Tonic及香料奶茶(chai)兩款旁遮普飲品。前者在帶有柑橘芳香的Tanqueray Rangpur中加入湯力水,再拌入經火槍炙燒的西柚及青檸葉;後者則是旁遮普每家每戶、各有不同配方的經典飲料。

New Punjab Club

地址:中環雲咸街34號世界商業大廈地下

電話:23681223

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