上環美食|墨西哥家庭式餐館Chicano 祖傳食譜帶來正宗南美滋味

2022年10月11日15:00

「Chicano」指墨西哥裔美國人,亦是1940至70年代出現的美國次文化。出生於美國的墨西哥裔人士相對重視家庭觀念,喜歡與親朋好友一同用餐,享用美食時並不用拘泥於餐桌禮儀,體現南美人士的熱情豪邁。而以「Chicano」為名、位於上環歌賦街的傳統家庭式墨西哥餐館,則以祖傳家常食譜帶來正宗南美風味,招牌菜式源自主理人外祖母世代相傳的食譜,以簡單食材製作出平實經典的菜式。

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Chicano墨西哥菜 上環
Chicano墨西哥菜 上環
位於上環歌賦街的小店Chicano,裝潢陳設頗具墨西哥風情。[/caption]

還原傳統墨西哥家鄉菜

Chicano創辦人Gabriel Pérez表示自他移居香港以來,未曾品嚐過正宗墨西哥家鄉菜,「市面上找到的普遍是新派墨西哥菜,令我更加懷念簡單地道、賣相不花巧的墨西哥料理。」為了呈獻最地道正宗的墨西哥滋味,餐廳堅持選用當地原產的頂級食材,如南美進口的Maseca粟米粉、墨西哥牛油果及朱古力,以至種類繁多的南美辣椒,包括墨西哥辣椒Jalapeños、秘魯安喬乾辣椒Ancho Chiles、瓜希柳辣椒Guajillo Chiles、阿波辣椒Arbol Chiles等,製作成捲餅、自家莎莎醬及不同菜式,嗜辣人士必試。

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Chicano墨西哥菜 上環
Chicano墨西哥菜 上環
Chicano由創辦人Gabriel Pérez及主廚Edgar Vigo共同主理,前者自15歲起從事餐飲業,曾先後在巴塞隆拿、洛杉磯及紐約等地的高級料理餐廳任職廚師;後者出生於秘魯,就讀當地的巴黎藍帶廚藝學校,畢業後曾在郵輪公司工作,在港六年間先後在不同餐廳任職廚師。[/caption]

粟米捲餅、家常燉肉、精選午餐

Chicano的主餐牌涵蓋墨西哥粟米捲餅、特式莎莎醬、前菜、主菜、配菜及甜品。其中國民小食墨西哥捲餅是主打菜式之一,配以銀鱈魚及慢煮牛舌等多款配料,以傳統手法呈現平實簡單的地道口味,捲餅的質感較為軟身,有別港人平日吃到的口味。另一道具代表性的墨西哥家常菜為燉肉料理,以多款南美香料及特式配菜為基底,將異國風味融入牛肉、豬肉、雞肉及羊肉之中。

食客也可於閒日以優惠價錢,品嚐全新推出的精選午餐($168起)。前菜包括粟米片伴自家莎莎醬及墨西哥式醃漬蔬菜;主菜選擇則有墨西哥卷、墨西哥式烤牛肉三文治、韋拉克魯斯式煮魚及墨西哥莫蕾醬汁燉雞,配以飯或沙律菜享用。最後不妨加配傳統甜品墨西哥焦糖布甸或源自西班牙的炸油條,或以特式飲品如肉桂米水及陶壺燒咖啡來作結,為平凡的日常增添異國情懷。

Chicano墨西哥菜 上環
Chicano墨西哥菜 上環

Tostada de Ceviche de Pulpo慢煮八爪魚多士伴牛油果($148):八爪魚慢煮至軟腍而帶嚼勁,再以青檸汁用古法醃漬,置於半脆的墨西哥捲餅之上,伴以牛油果享用,口感豐富,味道酸甜開胃。

Chicano墨西哥菜 上環 墨西哥捲餅
Chicano墨西哥菜 上環 墨西哥捲餅

Tacos de Pescado墨西哥炸魚捲餅($148):將炸至金黃色、裹上酥脆外皮的銀鱈魚伴以墨西哥捲餅享用,加入椰菜絲、自家莎莎紅醬、酸忌廉醬及青檸汁等,酸辣惹味。

Chicano墨西哥菜 上環 墨西哥烤牛舌捲餅
Chicano墨西哥菜 上環 墨西哥烤牛舌捲餅

Tacos de Lengua墨西哥烤牛舌捲餅($138):先將慢煮牛舌切成薄片,輕輕烤至外焦內嫩,配搭自家莎莎青醬及青檸汁,再伴以墨西哥捲餅品嚐。

Chicano墨西哥菜 上環 燉肉
Chicano墨西哥菜 上環 燉肉

Chile Verde莎莎青醬燉五花腩($198):經過一晚燉煮,肥瘦相間的五花腩與自家莎莎青醬融為一體,濃郁味美。

Chicano墨西哥菜 上環
Chicano墨西哥菜 上環

Birria香辣燉牛面頰($208):這款常見於慶祝活動中的菜式,先將多款香料及蔬菜加入牛面頰中一同燉煮,充份吸收各自的精華,燉肉軟嫩多汁。

Chicano墨西哥菜 上環
Chicano墨西哥菜 上環

Cauliflower Mole Negro莫蕾醬煙燻烤椰菜花($208):以煙燻方式烤焗的椰菜花,加入香辣乳酪醬、醃漬紫洋蔥及杏仁片等配料,最後倒上以朱古力及辣椒為基底的黑莫蕾醬,適合茹素人士。

Chicano墨西哥菜 上環
Chicano墨西哥菜 上環

Churros墨西哥炸油條($68):源自西班牙的傳統甜品外脆內軟,沾滿肉桂粉及砂糖,可再配以朱古力醬享用。

Chicano

地址:上環歌賦街15號地舖

電話:+852 5595 3334

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