種草大白鯨烤箱——烘焙小白體驗三層同烤

2022年11月13日17:00

寫在前面

特殊時期,在家待了2個月,塵封8年的長帝烤箱也被拿出來用了,不過由於太老,各種損壞。不過也阻擋不了一個吃貨的心,利用冰箱里的食材,邊學邊做,做出來不少孩子愛吃的食物。同時也勾起了一個家庭煮夫那顆沉寂許久的美食之心。

種草大白鯨烤箱——烘焙小白體驗三層同烤_新浪眾測
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在購買之前,也曾經做了很多功課,首先需要佔用空間小,家中沒那麼大的地方,如果是北上廣深這些城市,一台大點的烤箱占地可能就得好幾萬了。其次,價格不要很高,我的預算是千元左右,太貴的烤箱作為一個新手用不上,作為一個窮人用不起。最後,烤箱功能需要全面一些,能烤得多一些。最後,我選擇了長帝的大白鯨風爐烤箱。40升的容量,同時可以烤三層好吃的!而且作為烤箱行業的老品牌,它是首個把風爐平爐結合在一起的,可以實現三層同烤同色,價格也不貴,雙十一優惠後一千出頭,絕對可以承受的起。

種草大白鯨烤箱——烘焙小白體驗三層同烤_新浪眾測
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外觀細節

大白鯨的整體外觀是特調的初雪白,與各種廚房都很搭,外尺寸為寬520*高408*深507(mm),內部容積40L,總重量15.5KG,功率2000W

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雙層加厚的隔熱門,內聚能,中隔熱,外防爆,使用安全隔熱防燙,使用更安心

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箱體採用56mm超厚雙腔體隔熱方式,隔熱防燙效果業內首屈一指,同時也能為用戶省電節能

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箱門特設食用級矽膠密封條,防止熱量流失,聚力節電

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靜音鉸鏈設計,無極開合門,可任意角度停頓,拿取食物不擔心回彈夾手

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大白鯨隨機附送的配件,有1個隔熱手柄,2片搪瓷烤盤,1片菱形烤網,1片烤網,還有1片搪瓷接渣盤。這裏點讚,現在的搪瓷烤盤材質耐高溫,易清洗,不釋放化學物質,熱力均勻,所以造價比原來普通塗層的更高,市面上大部分的烤箱用的是鋁皮,沒想到大白鯨不僅烤牌是搪瓷的,連接渣盤都是搪瓷

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汲取米其林星級主廚烹飪技巧,內設19種菜譜精控溫度與時間,可以選擇相應的自動運行。操作面板精簡易懂,6個觸控功能鍵,爐燈、風爐單獨控制,1食用級矽膠旋鈕,防滑耐髒,操作精準,避免誤觸。

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風爐的精髓,要有熱風,有加熱管的那種,而不僅僅是一個單純的風扇,外加上下管同烤,可以讓烤箱內食物加熱更均勻,輕鬆實現三層同烤功能,傳統烤箱只能一次烤製一層,不僅效率差,而且容易烤製不均勻。當然,在使用當中,可以隨時調整烤製方式,以應對不同食材。漂亮的爐燈可以常亮,這點好評,方便觀察內部食材狀態,拍照也很好看

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美味分享

作為一個剛剛入門,烤箱並沒有操作過幾次的小白,簡單看過說明書和網上的各種配方教程後,也能直接上手操作烘培了,下面分享幾個用大白鯨做出的成品,因為是第一次做,一個人怕步驟錯了,所以前期準備並不充分,很多材料什麼的沒拍出來,網上方子挺多,我把我找的發出來,至於圖就靠大家想像吧,下次一定注意。

肉鬆卷

方子來自“大白熊"

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材料:

牛奶45g,玉米油45g,低筋麵粉55g,鹽1g,細砂糖38g,雞蛋4個,蔥(適量),沙拉醬(適量,根據口味放),肉鬆,火腿

製作步驟:

1.牛奶加入玉米油拌勻

2.加入過篩後的低筋麵粉輕柔拌勻

3.加入蛋黃拌勻

4.蛋白加入細砂糖中打至大彎鉤

5.打好的蛋白取一半放入蛋黃糊中翻拌均勻

6.拌好的麵糊倒入賸餘的蛋白中完全翻拌均勻

7.倒入金盤內28*28底下墊油紙,再撒點蔥和肉鬆、火腿碎

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8.放入烤箱中160° 烘烤20min

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9.出爐後冷卻到溫熱,進行定型

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10.定型完成後,塗抹一層沙拉醬,再撒上肉鬆捲起來

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切好,裝盤,美美地拍照,然後給家裡娃當早餐

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千層酥皮蛋黃酥

方子來源“美食妃英理”

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材料:

油皮:中筋麵粉260克,糖粉12克,豬油90克,清水120克

油酥:低筋麵粉220克,豬油100克

紅豆沙適量(約320克),鹹蛋黃24個

裝飾:蛋黃液適量,黑芝麻適量

製作步驟:

1.處理鹹蛋黃,表面噴白酒,擺入烤盤,風爐烤箱提前10分鐘預熱,中層,170度,上下火烤6分鐘至微微冒油

2.做餡料,豆沙和蛋黃一同上稱,共25克,用豆沙包裹蛋黃,揉圓,這樣一個餡料就製作完成了

3.製作油皮麵糰和油酥麵糰,可以在製作餡料前先揉麵,將配方材料混合揉成團即可,這樣做餡料的時間正好鬆弛麵糰了,由於豬油的差異,麵糰也會有軟硬的差異,油皮麵糰要多揉搓一會兒,開始揉不光滑沒關係,鬆弛以後再揉,就會輕鬆揉光滑了,將油皮麵糰和油酥麵糰分別平均分成24份

4.用一個油皮麵糰包裹一個油酥麵糰,捏緊收口,向下放,所有麵糰在製作過程一定要蓋保鮮膜!不然表皮幹了很容易破酥!

5.取一個麵糰擀開,捲起,依次捲好,再取一個捲好的麵糰,豎著放,按壓一下,再次從中間向上向下擀開,再次捲起來,經過兩次擀卷就可以了

6.捏住捲好的麵糰兩端,向中間捏,用手壓扁,擀成薄片,包入一個餡料,捏緊收口

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7.收口向下,擺入烤盤,表面刷兩層蛋黃液,注意哈,是純雞蛋黃液,撒黑芝麻

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8.風爐烤箱兩層一同入爐即可

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9.上下火170度提前預熱,打開風爐烤模式,烤30分鐘

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掰開後,層層起酥,滿屋飄香

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給兒子買了點小盒子,給小朋友帶去當伴手禮很不錯的哦

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黃油曲奇(原味、巧克力、抹茶)

方子來源“蜜斯Ann的美食日記”

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材料:

低粉 200克、無鹽黃油 160克、幼砂糖 70克、鹽 2克、純牛奶 40克、杏仁粉 40克 。

製作步驟:

01.黃油充分軟化至手指可以輕輕壓扁的狀態,打蛋器低速將黃油攪散成膏狀。

加入幼砂糖、純牛奶,打發至蓬鬆輕盈的羽毛狀。

02.低粉過篩,加入杏仁粉(確保無顆粒)和鹽,混合均勻,分多次加入打發好的黃油糊,抄底翻拌至混合均勻的細膩狀態。切勿過度攪拌。

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03.選擇你喜歡花紋的裱花嘴,裝入裱花袋。將麵糊分次裝入裱花袋,擠曲奇花。

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04.提前預熱好的烤箱,170℃ 中層 18-20分鐘,邊緣金棕、頂部略上色,香味濃鬱即可。這裏不得不說三層的烤盤真香,一次性能烤很多餅乾,我擺得不是很密,主要是面沒做太多,要不能烤更多

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05.正常來說剛出爐的時候曲奇很軟,在烤盤上放置冷卻後會變硬

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但是我的卻烤硬了,由於經驗不足,導致失誤,又是在新房沒事做,烤製時間比較長,和朋友在樓下喝茶,忘記了樓上還烤著曲奇,結果時間設定長了,上面烤了相當於20多分鐘,餘溫又烤了20多分鐘,上層抹茶和底層巧克力曲奇火大有些糊了,下面會有延時視頻,記錄了過程,其實中間挺好的,大家在烤製食物的時候一定常過來看看哈

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【TIPS】

01.其他口味的變換:

抹茶口味:5g-7g抹茶粉替換等量低粉。

可可口味:10g-12g可可粉替換等量低粉。

咖啡口味:10g純黑咖啡粉(或 4g黑咖啡粉+6g可可粉),製作的咖啡曲奇。

02.黃油軟化不是黃油液化。如果軟化不充分,會很難擠。

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烤紅薯+溫度測試

家裡沒有煙薯,正好在車庫翻出幾個別人拿來的普通紅薯,本來是留著蒸著吃,挑出幾個比較細長地烤著試試,因為本次是打算試試爐內溫度是否精準

清水洗淨,鹽水浸泡20分鐘,切去兩端尖角,再用竹籤插了一些洞,底部一定要墊錫紙!!!不然烤盤就清洗不乾淨了

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溫度設定230℃,使用風爐模式,50分鐘,可以看到紅薯表皮沒有糊,顏色很不錯,紮的洞也清洗可見,由於不是煙薯,糖分不多,所以沒有流汁水

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掰開後內部熟透,軟糯可口,唯一就是這個品種的本身甜度差些

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從室溫18℃開始升溫,大概16分30秒到達設定230℃溫度

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由於高度限制,溫度計只能測中上部和下部的溫度,不過也夠了,從實際來看,底部在達到了230℃的時候,還是比較精準的,上半部分溫度此時也控制在235℃,溫差不大,在烤製食物的時候,也可以適當調轉烤盤,讓上色更加均勻

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美味肉肉

肉和海鮮一般都不會拒絕吧,這個就沒什麼方子了,個人喜好,把肉提前按照不同口味醃製一下,也可以鮮肉直接烤,但是建議用油抓一下,鎖住水分。也可以調製各種醬汁,均勻塗抹食材上面,配上切的略厚的土豆片,青菜,胡蘿蔔,他們將吸收烤製肉類多餘的油脂湯汁,同時也非常美味

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鮮蝦最好穿起來,否則會打卷,吃的時候不太方便

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肉類都比較薄,不會隆起,所以其實三層也可以同時烤,不過實在沒那麼多食材可以用了,就兩盤吧

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180℃,15-18分鐘,中間看著點裡面肉的狀態

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雞翅這類的比較厚的,中間儘量翻個面比較好

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相比傳統燒烤,這樣一次性烤製的肉類,很省時省力,視覺觀感上也很棒,適合宵夜小酌,朋友聚會亮點菜碼

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寫在最後

長帝是國產老牌專業製作烤箱的廠家了,已經有近30年歷史,相比昂貴的商用烤箱,這款家用真風爐平爐兩用烤箱,長帝大白鯨售價僅千元出頭,40L的容量,三層同烤,能夠堪比60-70升的平爐烤箱了。多種預製菜單,控溫精準,就像我這種烘焙小白,也能自行操作,絕對是家中日常料理,朋友小聚和展現廚藝的好幫手

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