百年經典 粵式飯店

2022年11月21日17:23

老字號飯店蛇王芬屹立超過一個世紀,堅持傳承幾乎失傳的懷舊手工菜,並注重時令及養生保健。原店子由中醫吳桂芬於1895年創立,最初只賣活蛇及蛇酒,這百年間不但以炮製招牌蛇羹聞名,還加入真材實料的燉湯、小菜及手工料理,成為本地經典粵菜老店。

撰文☆褚愛琪 攝影☆Gary Tsai 設計☆黎志堅

招牌太史蛇羹

經典粵菜老飯店蛇王芬由食療配方起家,至今由第四代主理人Gigi(吳煋姿)主理。Gigi的太爺吳桂芬是中醫,於1895年在廣東南海創立蛇王芬,主要售賣活蛇及蛇酒,更特別為客人熬製加入草本藥材的調補湯品。後來由爺爺吳翰殷繼承店子,開始為當地老牌蛇餐館如廣杏林與蛇王滿供應生蛇肉,並結識了曾任太史公江孔殷家廚的著名酒家大廚,由他傳授了烹調太史五蛇羹的配方及秘訣。

蛇王芬的蛇羹真材實料,由捉活蛇到烹調均一絲不苟,迅速成為人氣湯品。及後吳翰殷與兒子吳永來港經營蛇宴到會生意,吳永的廚藝亦愈趨高超。他於1941年接掌蛇王芬,在中環設街檔專賣蛇羹和燉品,他很重視食材來源和品質,令店子有口皆碑,其後還加入廣東小菜、飯食及燒臘,均很受歡迎。1989年店子遷到現址,食物的款式更豐富,但仍沿用繁複工序與古法烹調,令蛇王芬成為著名粵式飯店。

時至今日,第四代傳人Gigi表示經營環境更富挑戰,她於二十年間將飯店部分招牌菜換上新裝,開拓新業務,不但在高級超市設攤檔售賣蛇羹和糯米飯,還參與本地廚藝比賽、出書公開多道名菜食譜,將蛇肉結合粵菜炮製成美饌。今年是蛇王芬來港八十二周年紀念,Gigi深明屹立百年絕非易事,衷心感激工作夥伴、員工、家人和好友的支持,並對未來充滿希望。

蛇王芬第四代接班人Gigi堅持傳承祖傳風味,再加入新元素,與時俱進。

鬼馬免翁蒸蟹缽 $800

▲按季節挑選肉蟹或膏蟹烹調,配鹹蛋黃及肉碎蒸蛋,味道特別鮮美。

八珍扒大鴨 $580

▲快失傳的手工粵菜,講究選材及烹調工序繁複,是真正古早風味。

▲即叫即製的煲仔飯($220)於晚市供應,可自選臘腸、 腸或滑雞等配料。

▲由1941年在中環開街檔至今,蛇羹($140/碗)及燉湯(每款$120)都是店中名物。

▲2020年於沙田開設全新品牌「四季芬芳」,以新潮粵菜、點心及輕食作招徠。

鹹柑桔檸檬果皮汁煮黃花魚 時價

▲魚肉嫩滑清甜,注重烹調火候,自家調製的醬汁為魚肉提鮮。

四季芬芳

地址:沙田新城市廣場3期樓363A號鋪

電話:3108 2196

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