年夜飯煙火氣歸來 堂食預訂、預製菜外賣供銷兩旺

　　“連著兩年在家吃年夜飯，今年終於可以到飯店團聚了。”昨天下午，全家“陽康”的謝女士冒著初雪趕到家附近的虹梅國際廣場，兜了一圈後選定一家蘇浙菜特色飯店，預訂好了年夜飯。隨著疫情影響逐漸消退，今年春節年夜飯市場逐步進入複蘇，呈現出堂食預訂和預製菜外賣兩旺的景象。

　　堂食預訂已逾80%

　　今年春節年夜飯堂食於去年11月份啟動，並出現包房一桌難訂、僅大堂少有餘量可訂的情況。但受12月份疫情感染社會面傳播影響，年夜飯堂食退訂一度高達50%。

　　但記者昨天從市商務委獲悉，隨著近期疫情影響的逐漸消退，年夜飯堂食退訂的複訂率快速提升，年夜飯堂食預訂已達80%以上。

　　“兔年除夕來得早，很多老客人都提前訂了年夜飯。前段時間確實有客人來退訂年夜飯，但與預訂總量相比只是少數。”新雅粵菜館相關負責人告訴記者，這段時間有不少市民來電詢問年夜飯檔期，基本上剛剛空出來就會被訂下。

　　和記小菜區域總經理楊海則表示，和記小菜滬上連鎖門店的年夜飯原本早已訂滿，但從去年12月下旬開始，他們陸續接到了顧客的退訂電話。而過了元旦，一些原本退訂的顧客在“陽康”後，又打來電話重訂年夜飯。“隨著‘陽康’顧客們的回歸，預訂率大幅提高。”

　　記者瞭解到，不少餐飲企業通過發放慰問金、開展聚餐聯誼等穩崗留工措施，鼓勵員工春節期間多出勤、出滿勤，激勵廣大員工在滬做好餐飲服務的工作熱情，滿足市民品質化的餐飲需求。

　　預製菜供應增近20%

　　堂食年夜飯有起有伏，半成品年夜飯卻是大熱。特別是由老字號餐飲品牌推出的年夜飯預製菜，近來銷售火爆。經上海市餐飲烹飪行業協會初步統計，今年年夜飯預製菜供應量較去年同期增長近20%。

　　在南京路步行街上的新雅粵菜館，一樓人頭攢動，不少市民都在排隊購買點心、熟食和半成品。今年新雅推出27款年禮套餐、百餘款年味單品，醬滷牛肉、糖醋小排、濃湯花膠雞等冷熱菜品都是上海人喜愛的。為了迎合年輕消費者的需求，還推出了圍爐燒烤的食材禮盒。

　　真老大房的熟食櫃是店裡年前人氣最旺的地方，最近店裡每天要用掉3000斤青魚原材料來製作熏魚。還有堪稱童年回憶的鬆糕，進店採購年貨的市民幾乎人人要買一個。

　　作為淮海中路上的“排隊人氣王”，光明邨與逸刻EGO跨界合作，讓沒時間排隊的粉絲也能嚐到傳統本幫味道。從老上海本幫醬鴨、醬鴨膀、醬牛肉、四喜烤麩等經典熟食，到各種年夜飯單品和套餐，目前都已進駐逸刻數百家門店。

　　王家沙的八寶飯也是上海人的心頭好。今年他們家與叮咚買菜聯名推出兩款經典八寶飯，在年輕人中走紅，經典的“豆沙八寶飯”和“血糯米八寶飯”創新結合為雙色糯米豆沙八寶飯，還成了爆款。

　　儘管今年食材成本上漲明顯，餐飲企業推出的年夜飯預製菜仍與去年價格基本持平，保持價格穩定。而堂食年夜飯平均價格較去年同期略有小幅增長。

　　（記者 張鈺芸）

（責任編輯：李冬陽）